ICS 65.020.20 CCS B 39 34 安 徽 省 地 方 标 准 DB34/T 4220—2022 双孢蘑菇工厂化生产技术规程 Technical regulations for the factory production of Agaricus bisporus 2022 - 06 - 29 发布 2022 - 07 - 29 实施 安徽省市场监督管理局 发 布 DB34/T 4220—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省农业科学院棉花研究所提出。 本文件由安徽省农业农村厅归口。 本文件起草单位：安徽省农业科学院棉花研究所、安徽联美食用菌有限公司、阜阳师范大学。 本文件主要起草人：李常凤、闫晓明、刘方志、朱加保、叶泗洪、邓小楠、完玲中、孙卉、杨智、 刘勇、孙淑军、夏金仓。 I DB34/T 4220—2022 双孢蘑菇工厂化生产技术规程 1 范围 本文件规定了双孢蘑菇（Agaricus bisporus (Large) Sing.）工厂化生产的生产条件、菌种、培 养料制备和发酵、栽培管理、病虫害防治、采收及生产档案管理。 本文件适用于双孢蘑菇工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 19171 双孢蘑菇菌种 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 DB34/T 2021 食用菌主要病虫害防治技术规程 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 生产条件 产地环境 应符合 NY/T 5010 的规定。 厂区布局 应设置生产区、办公区和生活区，生产区应与生活区、办公区分开。 生产区构成 应设置原料仓库、培养料发酵隧道、菇房、包装车间等。 原料仓库 应地势高爽、建构牢固，防火，防霉变。配备铲运车、运输车和混料线等。 培养料发酵隧道 由一次发酵隧道、二次发酵隧道和发菌隧道组成。配备温湿度监测装置、通风系统、上料机、拉网 机、下料机、搔菌机等。 1 DB34/T 4220—2022 菇房 应采用保温材料建造房体，如挤塑聚苯板、夹心保温板等；菇房应安装环境控制系统，对温度、湿 度、二氧化碳浓度进行智能化调控，在通风系统中安装过滤器；地面做好排水处理，保持地面无积水， 可采用液封形式；菇房进出口应设置消毒池。 5 菌种 菌种质量应符合 GB 19171 的规定。 6 培养料制备和发酵 培养料原料 可选择小麦秸秆、水稻秸秆、畜禽粪、豆粕、石膏粉、石灰、过磷酸钙等原辅料制作培养料。原辅 料应符合 NY/T 2375 的规定。 培养料配方 培养料含水量 70％～75％，pH 值 8～8.5。具体配方参见附录A。 培养料发酵 6.3.1 第一次发酵 6.3.1.1 采用敞开式隧道发酵，培养料温度可达到 75℃～80℃，待培养料温度开始下降时转仓，同样 方式进行再次发酵，共转仓 3 次。 6.3.1.2 质控要求：培养料为浅褐色，含水量 70％～76％，pH 值 8.0～8.3。 6.3.2 第二次发酵 6.3.2.1 采用隧道封闭式蒸汽发酵，使培养料温度逐渐上升至 56℃～60℃，并保持 8 小时，进行巴 氏消毒。完成后停止通蒸汽，6 小时内将培养料温度降至 45℃～50℃，保持 4 天～5 天。 6.3.2.2 质控要求：培养料为深褐色，含水量在 65％～70％，pH 值 7.2～7.5。 6.3.3 发菌隧道 6.3.3.1 第二次发酵后的培养料转入第三次隧道，同时拌入菌种，培养料温度控制在 23℃～26℃，空 气相对湿度控制在 68％～75％。 6.3.3.2 质控要求：培养料中菌丝发白变粗，含水量在 64％～68％，pH 值 6.2～6.5。 7 栽培管理 播种 2 2 播种量为 0.5 kg/m ～1.0 kg/m 。 发菌 培养料温度控制在 22℃～26℃，空气相对湿度控制在 75％～80％。 2 DB34/T 4220—2022 覆土 覆土原料应符合 NY/T 1935 的规定。宜使用优质的深层草炭土。对覆土原料进行消毒处理，2 天～ 3 天后，加入生石灰和碳酸钙粉末，搅拌过程中加入水，使覆土材料含水量达 68％～72％，pH 值 7.5～ 8.0。覆土厚度控制在 4 cm～5 cm。 搔菌 菌丝长满覆土的 60％～70％ 时进行搔菌。 出菇期管理 菇房温度控制在 16℃～18℃，二氧化碳控制在 1000 mg/L～1500 mg/L，空气相对湿度控制在 80％～85％。 8 病虫害防治 主要病虫害 8.1.1 主要病害有青霉、毛霉、木霉、褐腐病、褐斑病、细菌性斑点病等。 8.1.2 主要虫害有红蜘蛛、癭蚊、菇螨、跳虫、菇蝇等。 防治原则及方法 病虫害防治按照 DB34/T 2021 的规定执行。 9 采收 产品质量应符合 NY/T 749 的规定。 10 生产档案管理 建立生产档案，详细记录产地环境条件、生产管理、病虫害防治和采收等与产品安全质量有关的 信息，完善质量安全追溯体系。生产记录档案应保留 2 年～3 年。 生产档案记录内容参见附录 B。 3 DB34/T 4220—2022 附 录 A （资料性） 双孢蘑菇培养料配方 见表A.1。 表A.1 双孢蘑菇培养料配方 名称 内容 配方1 小麦秸秆 53％、鸡粪 43％、石膏粉1％、石灰2％、过磷酸钙1％ 配方2 水稻秸杆 54％、牛粪 38％、豆粕6％、石膏粉1％、石灰0.5％、过磷酸钙0.5％ 4 DB34/T 4220—2022 附 录 B （资料性） 双孢蘑菇工厂化生产记录事项 B.1 产地环境条件，记录空气质量、水源质量、菇房设施材料、结构及配套设备等。 B.2 生产投入品使用（培养料配方中原辅材料、农药、菌种、培养料预湿及出菇管理用水等），记录投 入品名称、来源、用法、用量及使用、停用的日期等。 B.3 生产管理过程中（从备料、预湿、第一次发酵、第二次发酵、播种、发菌、出菇到采收）病虫害 防治情况，记录发酵、菇房进料前后、发菌前后、出菇前后、转潮期间的病虫害防治等。 B.4 采收，记录采收日期、数量、商品菇等级、包装等。 B.5 生产场所，记录菇房名称、栽培数量、记录人、立档日期等。 5