ICS 67.060 CCS X 60 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2753—2022 克旗青稞蒸馏酒原料质量要求 Quality requirements for raw materials of hexigten banner hulless barley distilled liquor 2022-08-15 发布 2022-09-15 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 2753—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。 本文件起草单位：克什克腾旗龍泉青稞酒业有限公司、克什克腾旗农牧局、赤峰市农牧技术推广中 心、赤峰市农牧业综合检验检测中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：张云海、张广民、郇志荣、陈恒、郑晓勇、吴静、邢玉芳、任品会、姚远、李 文洁、敖其尔。 I DB15/T 2753—2022 克旗青稞蒸馏酒原料质量要求 1 范围 本文件规定了克旗青稞蒸馏酒原料的要求、标签标识、包装、储存和运输。 本文件适用于克旗青稞蒸馏酒原料质量要求。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 22508 食品安全国家标准 原粮储运卫生规范 NY/T 895 绿色食品 高粱 QB/T 4259 浓香大曲 DB15/T 2752 克旗青稞原粮质量要求 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 要求 原料 4.1.1 水 取自克什克腾旗无污染、纯天然（矿）泉水，符合GB 5749的标准。 4.1.2 克旗青稞 按照DB15/T 2752的规定，应符合表1的要求。 表1 质量要求 项目 指标 容重（g/L） ≥750 蛋白质(g/100 g) ≤10 粗纤维（%） ≤3.0 脂肪(g/100 g) ≤3.0 1 DB15/T 2753—2022 表1 质量要求（续） 项目 指标 维生素B1（mg/100 g） ≤0.7 维生素B2（mg/100 g） ≤0.1 维生素B6（mg/100 g） ＜0.05 淀粉(g/100 g) ≤56.0 不完善粒（%） ≤1.0 杂质（%） ≤1.0 水分含量(g/100 g) ≤8.0 4.1.3 高粱 符合NY/T 895的规定。 4.1.4 大曲 4.1.4.1 浓香大曲符合 QB/T 4259 的规定。 4.1.4.2 清香大曲质量要求符合表 1 的规定。 表2 清香大曲感官及理化指标 项目 感官 指标 曲的外表应有颜色一致的白色斑点或菌丛，不应光滑无衣或呈絮状的灰黑色菌丛。 曲的横断面整齐均匀，有菌丝生成，呈灰白色，不应有其他颜色掺杂在内。 气味 应具有特殊的曲香味，不带霉酸味。 水分 （%） ≤13.5 糖化力 （mg/g·h） ≥700 液化力 （h/g·h） ≥0.3 淀粉 （%） 50～60 酸度（mmol/10 g） ≤3.0 5 标签标识 应放在包装物或随行文件中注明产品名称、品种、等级、产地、收获时间。 6 包装、储存和运输 包装 包装应清洁、牢固、无破损、封口严密、结实；不应给产品带来污染和异常气味。 储存、运输 符合GB 22508规定的要求。 2