ICS67.080.01 CCSB31 35 福建省地方标准 DB35/T2077—2022 果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程 Technicalspecificationsforthepreservationoffruitsandvegetablesbyslightly acidicelectrolyzedwater 2022-10-27发布 2023-01-27实施 福建省市场监督管理局  发布 DB35/T2077—2022 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4微酸性电解水........................................................................1 5保鲜................................................................................2 附录A（资料性）微酸性电解水制备方法..................................................5 附录B（资料性）果蔬预冷条件..........................................................6 附录C（资料性）果蔬贮藏条件..........................................................7 DB35/T2077—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由福建省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：福建农林大学、福州国际旅行卫生保健中心（福州海关口岸门诊部）、上海富 强旺卫生用品有限公司、上海韦希尔环境科技公司、北京天舟生物工程设备有限公司、泉州师范学院、 尤溪县农产品质量安全服务中心。 本文件主要起草人：陈艺晖、叶洪、冯淑娟、林河通、林明佑、裴洛伟、侯江维、蒋璇靓、陈洪彬、 吴厚赏、潘怀阳。 DB35/T2077—2022 1果蔬用微酸性电解水保鲜技术规程 1范围 本文件规定了微酸性电解水的制备方法及其用于果蔬保鲜的操作要求。 本文件适用于新鲜果蔬的采后商品化处理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T5737食品塑料周转箱 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB28234—2020酸性电解水生成器卫生要求 GB/T33129—2016新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T658绿色食品包装通用准则 WS628消毒产品卫生安全评价技术要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 微酸性电解水slightlyacidicelectrolyzedwater；SAEW 在有隔膜或无隔膜电解槽中，电解低浓度盐酸和（或）氯化钠水溶液，生成的以次氯酸为主要杀菌 成分的微酸性水溶液，pH值为5.0～6.5。 [来源：GB28234—2020，3.6，有修改] 3.2 有效氯availablechlorine 与含氯消毒剂氧化能力相当的氯量（非指消毒剂所含氯量），是衡量含氯消毒剂氧化能力的标志。 注：以mg/L计。 [来源：GB28234—2020，3.9，有修改] 4微酸性电解水 4.1微酸性电解水可利用电解水生成器制备或购买微酸性电解水原液进行稀释制得，制备方法参见附 录A。微酸性电解水宜现制（配）现用，若需储存，应密封、避光、放置在阴凉处，并尽快用完。 4.2微酸性电解水的性状及理化指标应符合GB28234—2020中4.3.1的要求。 DB35/T2077—2022 24.3微酸性电解水中重金属含量应符合GB5749的要求。 4.4微酸性电解水毒理学安全性应符合WS628的要求。 5保鲜 5.1保鲜流程 保鲜流程见图1。 注：预冷步骤选择性进行。 图1保鲜流程图 5.2预冷 高温季节采收的果蔬应及时预冷，秋冬季节采收的果蔬可根据环境温度选择性进行预冷。具体预冷 温湿度参数参见附录B。 5.3分选 5.3.1果蔬按其相应标准进行分选。果品要求果实发育充分、果形良好且完整，新鲜洁净、无药害及 病虫害。蔬菜要求新鲜完整，无病斑、腐烂及病虫害。 5.3.2分选操作应规范，果蔬应轻拿轻放，避免损伤。 5.3.3分选果蔬应在低温阴凉场所进行。 5.4清洗 用流动水清洗果蔬，去除果蔬表面附着的灰尘、泥垢。 5.5微酸性电解水处理 5.5.1微酸性电解水处理果蔬的环境温度应保持在25℃以下。 5.5.2使用微酸性电解水对果蔬进行流动浸泡或喷淋，具体要求如下： ——浸泡处理是利用微酸性电解水流动浸泡果蔬，微酸性电解水应没过果蔬，流速可控制在1.5m/s～ 2.0m/s，浸泡时间应在2min～10min； ——喷淋处理时应确保果蔬与微酸性电解水的充分接触，处理时间应在2min～10min。 5.5.3果蔬用微酸性电解水处理参数如表1所示。分选 微酸性电解水处 理预冷 风干 包装 贮藏 清洗 DB35/T2077—2022 3表1微酸性电解水处理果蔬参数 分类 种类 有效氯含量/(mg/L) pH值 处理方法 核 果龙眼 60～65 6.0～6.5 浸泡或喷淋 荔枝 35～40 5.0～6.0 浸泡或喷淋 红毛丹 30～35 5.0～6.0 浸泡 甜樱桃 55～60 6.0～6.5 浸泡 杨梅 20～25 6.0～6.5 浸泡 桃 55～60 5.0～6.0 浸泡 李 20～25 5.0～6.0 浸泡 柑 橘脐橙 75～80 6.0～6.5 浸泡 浆 果猕猴桃 30～35 6.0～6.5 浸泡或喷淋 草莓 45～50 5.0～6.0 喷淋 樱桃番茄 30～35 6.0～6.5 浸泡 仁 果鲜梨 30～35 6.0～6.5 浸泡或喷淋 苹果 60～65 6.0～6.5 浸泡或喷淋 叶 菜芹菜 40～45 5.5～6.0 喷淋 甘蓝 20～25 6.0～6.5 喷淋 根 菜胡萝卜 30～35 5.5～6.0 浸泡 莴苣 30～35 6.0～6.5 浸泡 茎 菜莲藕 30～35 5.5～6.0 喷淋 果 菜茄子 30～35 6.0～6.5 浸泡 黄瓜 75～80 6.0～6.5 浸泡 注：表1所列的果蔬为代表性种类，微酸性电解水处理不限于以上果蔬。 5.6风干 微酸性电解水处理后的果蔬应及时在室内阴凉场所或配有强制通风设施的场所风干，除去果蔬表面 水分。 5.7包装 5.7.1包装材料 DB35/T2077—2022 4果蔬的包装应按照相应标准要求执行。包装材料的选择应符合GB4806.7、GB/T5737、GB/T6543 和NY/T658相关规定。 5.7.2包装方式 根据果蔬的贮运方式和销售要求，按照GB/T33129—2016中3.4的规定选择相应的包装方式。 5.8贮藏 果蔬宜采用低温贮藏，并保持温湿度稳定。果蔬贮藏温度、相对湿度要求参见附录C。 DB35/T2077—2022 5附录A （资料性） 微酸性电解水制备方法 A.1通过微酸性电解水生成器制备 利用微酸性电解水生成器，将适量低浓度的稀盐酸（浓度：3%～12%）和（或）氯化钠水溶液（浓 度：0.1%～0.2%）加入到有隔膜或无隔膜式电解槽内，通过电解，在阳极生成氯气和H+，H+溶于水使水 呈酸性，pH值为5.0～6.5，氯气与水反应生成盐酸和次氯酸，阴极只生成氢气。 具体制备方法有如下四种： ——在无离子交换隔膜的电解槽内，电解稀盐酸溶液后，经软化水稀释制得； ——在无离子交换隔膜的电解槽内，电解稀氯化钠溶液后，加入稀盐酸溶液调节pH制得； ——在无离子交换隔膜的电解槽内，电解稀盐酸和氯化钠混合溶液制得； ——在有离子交换隔膜的电解槽内，电解稀氯化钠溶液，将阳极制得的酸性溶液和阴极制得的碱 性溶液混合制得。 A.2通过稀释微酸性电解水原液制备 通过购买市面上已制备好的微酸性电解水原液（有效氯含量较高），根据实际所需有效氯含量，将 其用自来水直接进行相应比例稀释。 DB35/T2077—2022 6附录B （资料性） 果蔬预冷条件 表B.1为不同种类果蔬预冷条件。 表B.1果蔬预冷温度湿度参数 分类 种类 温度/℃ 相对湿度/% 核 果龙眼 0.0～3.0 90～95 荔枝 0.0～3.0 90～95 红毛丹 5.0～7.0 90～95 甜樱桃 0.0～2.0 90～95 杨梅 0.0～2.0