T/SLTSA   石林彝族自治县烤烟专业化服务协会团体标准   T/SLTSA.021—2016       烘烤技术规程 2016-10-15发布                                         2016-11-01实施   石林彝族自治县烤烟专业化服务协会 发 布T/SLTSA.021 —2016 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由石林彝族自治县烤烟专业化服务协会提出。 本标准由石林彝族自治县烤烟专业化服务协会标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：云南省烟草公司昆明市公司石林分公司、石林彝族自治县烤烟 专业化服务协会、 石林云叶烤烟技术服务专业合作社、石林华叶烤烟技术服务专业合作社、石林金叶烤烟技术服务专业合作社、石林润叶烤烟技术服务专业合作社、石林县鹿路烤烟技术服务专业合作社、石林丰叶烤烟技术服务专业合作社、石林佳叶烤烟技术服务专业合作社、石林和叶烤烟技术服务专业合作社。 本标准主要起草人：朱艳梅、殷绍波、戴恩、李正红、娄永祥、杨子孔、李艳、 张云斐、田成华、 吴思昊、黄冬丽、刘凌佳、文彦飞、刘芸艳、李晓琼、何俊松、张丽、沈江丽、槐树红。 T/SLTSA.021 —2016 1 烘烤技术规程 1 范围 本标准规定了烟叶烘烤操作、烧火技术等标准。 本标准适用于石林各烤烟技术服务专业合作社烤房的烘烤技术操作。 2 烘烤工艺 2.1 变黄阶段 2.1.1 基本原则 2.1.1.1 技术目标 适温适湿变黄。 2.1.1.2 操作要领 简化变黄（坚持 38℃高温变黄） 、灵活变黄，33℃左右烘烤时间根据烟叶素质灵活调整，一般控制 在 12 小时到24 小时，低温烘烤时间不宜过长。 2.1.2 烟叶变化 2.1.2.1 变黄程度 烟叶变黄八成左右。其中：上排湿（气流上升，下同）烤房以底棚为准，下排湿（气流下降，下同） 式烤房以顶棚为准。 2.1.2.2 干燥程度 转火前，叶片充分塌架变软，主脉尖部三分之一以上折不断，变黄与干燥协调。 其中：变黄初期， 叶尖变软（约失水 10%左右） ，变黄中期，叶片塌架变软（约失水 20%左右） 。 2.1.3 工艺条件 2.1.3.1 干球温度 点火后，以 1℃/h 的速度升温至 38℃，并保持稳定，上下波动不超过 1℃。 2.1.3.2 湿球温度 保持干球温度与湿球温度相差（简称干湿差，下同）2℃，上下波动不超过 0.5℃。 2.1.3.3 坚持通风 变黄阶段坚持强制通风，缩小台间温、湿度差，促使各台烟叶的变黄与干燥相对均匀一致。 2.1.4 灵活应变 T/SLTSA.021 —2016 2 2.1.4.1 干球升温速度不同 ——开烤升温至 38℃的升温速度，可快可慢，灵活掌握。 ——一般涝烟、薄烟、过熟烟、贪青烟、气温较高季节等条件下，升温宜快，相应减少 38℃前的 低温阶段。 ——旱烟、厚烟、适熟烟、气温较低季节等条件下，升温宜慢、相应延长 38℃前的低温阶段。 2.1.4.2 干湿差大小不同 ——对素质不高、易于烤黑的鲜烟，扩大干湿差（可达 3℃～5℃） 。 ——对素质较高的鲜烟，缩小干湿差（可在 1℃左右） 。 2.1.4.3 变黄程度不同 ——对易于烘烤的鲜烟，可提高变黄程度达九至十成黄。 ——对不好烘烤的鲜烟， 降低变黄程度为五于七成黄 （残留较多青色在定色阶段较高温度下再变黄） 。 2.1.4.4 时间长短不同 38℃变黄时间，长则可达 72h 以上，短则不足 30h，具体情况具体分析，灵活掌握。 2.2 定色阶段 2.2.1 基本原则 2.2.1.1 技术目标 适时适速定色。 2.2.1.2 操作要领 量化定色、灵活定色。 2.2.2 烟叶变化 2.2.2.1 变黄程度 边干片定色，边充分变黄。一般 42℃前叶片全黄，48℃前叶脉全黄，烤后无青色显现。 2.2.2.2 干燥程度 边充分变黄，边干片定色。一般 40℃烟叶勾尖、叶片干燥 5%～10%（面积比，下同） ，42℃勾尖收 边、叶片干燥 10%～30%，46℃叶片干尖卷边干燥 30%～40%（俗称软卷筒） ，50℃烟叶进一步干燥卷边、 叶片干燥 60%～70%（俗称小卷筒） ，54℃叶片全干、烟叶干燥卷缩（俗称大卷筒） 。 2.2.2.3 烟叶品质 ——50℃前烟叶全黄并大部分干片。 ——50℃～54℃，外观品质进一步增进和提升。 2.2.3 工艺条件 2.2.3.1 干球温度 2.2.3.1.1 适时转火 从 38℃稳温变黄中提火升温，即转入定色阶段，要求准确而及时。 T/SLTSA.021 —2016 3 2.2.3.1.2 适速升温 转火后，采取“分时段慢加速升温” 。其操作要点可量化为： ——38℃～42℃时段，平均 1℃/4h，用 16h 升温4℃。 ——42℃～46℃时段，平均 1℃/3h，用 12h 升温4℃。 ——46℃～50℃时段，平均 1℃/2h，用 8h 升温 4℃。 ——50℃～54℃时段，平均 1℃/1h，用 4h 升温 4℃。 ——在 54℃充分延长时间，确保全炕烟叶全部干片定色（通常需稳温 12h～20h） 。 2.3 干筋阶段 2.3.1 基本原则 2.3.1.1 技术目标 控湿控温干筋。 2.3.1.2 操作要领 ——严格控制温湿度，不高不低； ——停火准确而及时，不早不晚。 2.3.2 烟叶变化 2.3.2.1 干燥完全 确保全炕所有烟叶全部烤干烤透，不出湿筋、湿片，无洇筋现象。 2.3.2.2 杜绝失误 严格操作，杜绝烤红、香气损失、油份不够等现象发生。 2.3.3 工艺条件 2.3.3.1 干球温度 ——以 1℃/h 的速度升温至 68℃，保持温度稳定，直至干筋结束。 ——当升温到 60℃时，宜适度升温顿火，确保全炉低温区、过稠处等干燥滞后的烟叶也完全干片 定色，再较快升温到 68℃。 2.3.3.2 湿球温度 自 54℃升温开始，迅速调整湿球温度至 39℃，确保湿球温度不超过 41℃，不低于 38℃。 2.3.4 灵活应变 2.3.4.1 认真检查 ——认真检查全炉干燥进程，重点检查靠加热室一侧的山墙上部（下排湿烤房）或下部（上排湿烤 房），装烟室大门一侧的山墙下部（下排湿烤房）或上部（上排湿烤房） ，以及局部温度偏低、 装烟过稠处的烟叶干筋情况。 ——当干燥最慢的烟叶达到主筋仅余 3cm 左右未彻底干燥、但已色紫干缩时，即可停止加煤，靠余 煤燃尽与烤房保温把烟叶烤干。 ——停火后，持续开风机吹风，直至封火或炉火自然熄灭后方可停机，防止停风过早，形成顶空过 热而损伤顶台烟叶及风机电机。 T/SLTSA.021 —2016 4 2.3.4.2 及时停火停机 ——通常，在 68℃稳温20h 左右即可停止加煤（注意停火前不可加煤过多） ，再持续吹风 6h 左右 即可停机。 ——具体停火停机时间，按烟叶干燥检查结果灵活掌握。 2.4 特殊工艺措施 2.4.1 烤房加湿与减湿 2.4.1.1 加湿措施 烟叶含水特少、保湿变黄困难、湿球异常偏低等情况下，可打开炕门在地面均匀洒泼清水、铺掩青 稻草或机械补湿，增加烤房湿度。 2.4.1.2 减湿措施 雨后烟叶附着明水、烟叶含水特多及炕湿，造成湿球异常偏高等情况下，在变黄初始即开启补风门 扩大排湿，直至湿球降为正确数值后再恢复正常烘烤。 2.4.2 分段顿火定色 在不习惯坚持“38℃变 黄”和“慢加速升温定色”条件下，也可采取传统的“分 段顿火”烘烤法。 2.4.2.1 分段顿火技术要点 分段顿火技术要点应包括但不限于以下内容： ——起点温度保叶尖（叶基）变黄 变黄起点温度约 34℃～36℃，保叶尖（上排湿炉）或叶基（下排湿炉）变黄，同时促叶片失水发 软。 ——38℃基本变黄 38℃约变黄八成，同时叶片充分塌架发软，主筋尖部三分之一以上变软，防“硬变黄” 。 ——42℃叶片变黄 42℃叶片全黄、仅余叶脉不黄，称“青筋黄片” ，允许叶基、叶背和主筋双侧微带青。与此同时， 主脉二分之一以上变软，叶片勾尖收边局部干燥。 ——45℃黄烟等青烟 在 45℃左右适当拉长时间（下部叶 44℃，中部叶45℃，上部叶 46℃） ，促使尚未完全变黄的叶片 完全变黄、预防烤青，促已经完全变黄的叶片较快干片定色、预防烤黑。达到“黄烟不变过，青烟全变黄”的目标。此时，烟叶干燥程度达到 30%～40%，叶片卷缩，称为“软卷筒” 。 ——48℃叶脉变黄 下部叶 44℃～47℃，中部叶 46℃～48℃，上部叶47℃～49℃，保叶脉全黄，达到黄片黄筋。此时 叶片干燥约 50%左右。 ——50℃基本定色 50℃之前叶片干燥 60%～70%（小卷筒） ，基本定色。 ——54℃叶片干燥 54℃全炕所有叶片完全干燥（大卷筒） ，仅余主筋不干。 _________________________________