ICS 67.140.10 X55 T/SNCX 001-201 7 寿 宁 县 茶 业 协 会 团 体 标 准 T/SNCX 寿宁高山红茶 Shou N ing M ountain B lack T ea 201 7 - 12 - 29 发布 2018- 01 - 28 实施 寿宁县茶业协会 发布T/SNCX 001-201 7 2 前 言 本标准根据 GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第 1 部分； 标准的结构和编写》进行编写 本标准由寿宁县茶业协会提出并归口。 本标准由寿宁县茶业协会批准。 本标准起草单位 ： 寿宁县茶业协会 、 寿宁县茶业管理局 、 福建省天禧御茶园茶业有限公 司 、 寿宁县张天福生态茶场 、 寿宁县龙虎山茶场 、 寿宁县天福缘茶厂 、 福建景红农业开发有 限公司、寿宁县梦之乡农业开发有限公司 、福建景泰茶业有限公司 。 本标准适用于寿宁县辖区内寿宁县茶业协会会员。 本标准主要起草人 : 钟凤莲、吴传洪、刘登勇、郭尧福、杨建福、陈强、卢明基、叶少 勤、范志兴、王菊弟、林诚忠 、周乃柏 。T/SNCX 001-201 7 3 寿宁高山红茶 1 、 范围 本标准规定了寿宁高山红茶的术语和定义 、 分级及实物标准样 、 要求 、 试验方法 、 检验 规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于寿宁县辖区内生产的寿宁高山红茶产品。 2 、 规范性引用文件 下列文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其 随后所有的修改单 ( 不包括勘误的内容 ) 或修订版均不适用于本标准 。 凡是不注日期的引用文 件，其最新版本适用于本标淮。 GB/T 191 包装使用图示标志 GB/T 1070 茶叶包装通则 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末与碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 [2005] 第 75 号令 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验 检疫总局 [2009] 第 123 号令 3 、 术语和定义 GB/T 14487 确定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1T/SNCX 001-201 7 4 寿宁高山红茶 ShouNing Mountain Black Tea 以寿宁 县 辖区内海拔在 500 米以上 含锌（ Zn ） ≥ 48mg/ ㎏、硒（ Se ） ≥ 0.22mg/kg 的 茶园土壤中 种植的茗科 1 号 （ 金观音 ） 、 金牡丹 、 白芽奇兰 、 紫玫瑰 、 黄玫瑰等茶树品种 及 本地菜茶群体种 茶树 的芽、叶、嫩茎为原料， 经萎凋（ 翻、 摇 青）、揉捻、发酵、干燥 、 精制 （ 拼配 ） 、 复焙 等特定工艺过程制成具有特定品质特征的花 果 香型红茶产品。 3.2 翻、摇 青 Turn Leaf 寿宁高山红茶在萎凋中用手工或机械对在制叶进行翻动或摇动。 4 、 分级与实物标准样 4.1 分级 寿宁高山红茶分为：特级、一级、二级、三级。 4.2 实物标准样 各级别均设一个实物标准样，每三年更换一次。 5 、 要求 5.1 鲜叶原料 新鲜、匀净、无质变的单芽、一芽一、二、三叶及同等嫩度的对夹叶。 5.2 加工 工序 鲜叶 → 萎凋（ 翻、摇 青） → 揉捻 → 发酵 → 干燥 → 精制 （ 拼配 ） → 复焙 → 装箱（包装 ） 。 5.3 感官要求 5.3.1 基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类夹杂物和任何添加剂，无异味，无劣变。 5.3 . 2 感官品质T/SNCX 001-201 7 5 感官品质特征应符合表 1 的要求。 表 1 感官品质 项 目 等级 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥嫩 显金 毫 乌褐油 润 匀整 洁净 花果香 悠长 浓醇鲜 爽 红艳明 亮 软 嫩红 亮 一级 紧 细 重实 乌黑 较 油润 匀整 洁净 花 果 香 显 浓厚鲜 爽 红明亮 红亮 二级 紧结 乌黑 较匀整 较洁净 有花果 香 较浓厚 较红亮 红尚亮 三级 较紧 结 乌黑 尚匀整 尚洁净 甜 香 尚浓 尚红 红尚亮 稍杂 5.4 理化指标 理化指标应符合表 2 的要求。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分 ( 质量分数 )/% ≤ 7.0 总灰分 ( 质量分数 )/% ≤ 6.5 粉末 ( 质量分数 )/% ≤ 1.0 水浸出物（质量分数） /% ≥ 32 5.5 卫生指标 5.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.5.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 、 试验方法 6.1 取样 按 GB/T 8302 的规定执行。T/SNCX 001-201 7 6 6.2 感官品质检验 按 GB/T 23776 的规定执行。 6.3 理化指标检验 6.3.1 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。 6.3.2 总灰分 按 GB 5009.4 的规定执行。 6.3.3 粉末 按 GB/T 8311 的规定执行。 6.3.4 水浸出物 按 GB/T 8305 的规定执行。 6.4 卫生指标检验 6.4.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。 6.4.2 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。 6.5 净含量检验 按 JJF 1070 规定的方法测定。 7 、 检验规则 7.1 取样 取样以 “ 批 ” 为单位 ， 同一批投料生产 、 同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为 一个批次，同批产品的品质和规格一致。取样按 GB/T 8302 的规定执行。 7,2 检验 7.2.1 出厂检验T/SNCX 001-201 7 7 每批产品均应做出厂检验 ， 经检验合格签发合格证后 ， 方可出厂 。 出厂检验项目为感官 品质、水分 、总灰分、粉末 和净含量负偏差。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为本标准第 5 章要求中的全部项目 ， 检验周期每年一次 。 有下列情况之一 时，应进行型式检验 : a) 如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c ）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 ； d ）停产一年及以上恢复生产时。 7.3 判定规则 7.3.1 出厂检验时凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品。 7.3.2 型式检验时凡不符合本标准 第 5 章 规定的产品，均判为不合格产品。 7.4 复检 对检验结果有争议时 ， 应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍 随机 取样 进行不合格项目的复检，以复检结果为准。 8 、 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 和 《 国家质量监督检验检疫 总局关于修改 < 食品标识管理规定 > 的决定 》 的规定。 8.2 包装 应符合 GB/T 1070 的规定。 8.3 运输 运输工具应清洁 、 干燥 、 无异味 、 无污染 。 运输时应有防雨 、 防潮 、 防曝晒措施 。 不得 与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存T/SNCX 001-201 7 8 应符合 GB/T 30375 的规定。