ICS01.040.67 R08 团体标准 T/GZWL005-2018 辣椒干的加工与仓贮技术规范 Technicalcriterionforprocessingandstorageofdriedpepper 2018-08-14发布 2019-02-13实施 贵州省物流行业协会发布I目次 前言.............................................................................................................................................II 辣椒干的加工与仓贮技术规范.........................................................................................................1 1范围.................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................1 4采收.................................................................................................................................................2 5辣椒干加工.....................................................................................................................................3 6仓贮..................................................................................................................................................4II前言 本标准参照GB/T1.1-2009给出的规则编写。 本标准由贵州省辣椒产业联盟提出。 本标准由贵州省物流标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：贵州省辣椒产业联盟、贵阳学院、遵义红满坡农业发展有限公司、贵州遵 义真辣食品有限责任公司、贵州省标准化院 本标准主要起草人：蔡吉洪、吉宁、马超、王瑞、周烨。1 辣椒干的加工与仓贮技术规范 1范围 本标准规定了贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干原料采收、加工，辣椒干仓贮、出库 与运输方式的技术要求。 本标准适用于贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干的原料采收、加工及贮运。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5009.3食品中水分的测定 GB10465辣椒干 DB52/T977贵州辣椒 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜辣椒Freshpepper 以满天星、真辣6号、真辣9号、灯笼椒为主要品种，按照DB52/T977规定生产的新 鲜辣椒。 3.2 黑斑椒Blackspotspepper 指受病虫害、生理伤害或不良环境后呈现黑斑、黑点的辣椒。 3.3 黄梢Yellowtip 指顶部干燥且呈黄色或淡黄色的辣椒。 3.42花壳Spottedshell 椒体以红色为主，但部分红色减退呈黄色、白色的间杂斑块。 3.5 白壳Whiteshell 椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘的薄片。 3.6 断裂椒Brokenpepper 断损而未变质的辣椒。 3.7 糊椒Burnedpepper 表面受到高温造成局部灼伤的辣椒干。 3.8 含水率Moisturecontent 辣椒干中水分含量百分比。 3.9 回温Temperaturereversion 将辣椒干放于室内，温度降至室温。 3.10 风选WindSeparation 利用辣椒干与杂质之间悬浮速度的差别，借助风力除杂。 3.11 色选ColorSorting 根据光学特性的差异，利用光电探测技术将异色辣椒干自动分拣出来。 4.采收 4.1采收备品 将生鲜塑料周转箱（600mm*400mm*450mm）于采前一周使用1000倍二氧化氯溶液进行喷 洒，24h后使用自来水冲洗，然后曝晒至干。 4.2采收要求3 每年8-10月期间采摘全红辣椒。采摘时轻拿轻放，从果柄处向上或向下提拽。先采好 果，再采次果，放置于清洁、干燥的生鲜塑料周转箱内，生鲜塑料周转箱承装量≤内体积 85%。忌多次倒筐、磕碰、挤压。将装满果实的塑料筐放于通风、避雨的车厢内整齐码放， 不得与其他果蔬进行混运，且需在6小时内运到机械冷藏库或加工厂。 5加工 5.1烘干 鲜椒果实经50℃～80℃热风烘干，烘干后冷却至35℃～45℃后分装。根据GB10465-89， 烘干产品在回温后含水率≤14%，含水率的检测按照GB5009.3测定。 5.2去把 经烘干产品通过去把机进行去把处理，去把率≥95%。 5.3风选 经去把后的产品通过风选机进行风选处理，风选应去除断裂椒等轻杂质，除杂率≥85%。 5.4过筛 经风选后的产品通过筛选机进行过筛处理，过筛应去除脱落的辣椒明籽，残余辣椒把等 杂质，除杂率≥80%。 5.5色选 经过筛后的产品通过色选机进行颜色差异选择，色选应去除黑斑、黄梢、花壳、白壳、 糊椒，使产品色度均一，也可根据客户需求进行分级色选，除杂率≥95%。 5.6异物分选 经色选后的产品通过X-光机对异物进行扫描分选，应去除金属等杂质，除杂率≥99%。 5.7切断 根据生产需求进行切断处理，得到辣椒干。 5.8装袋 根据客户需求，分装辣椒干，辣椒干的分装标准为20kg/袋、25kg/袋、40kg/袋三个规 格。包装袋为内、外组成，外袋为聚丙烯材质编织袋，内袋为55～65μm聚氯乙烯袋。46仓贮 6.1冷库准备 贮藏前10天应对预冷库、贮藏库进行消毒灭菌处理，库内四壁、内顶，地面使用1000 倍二氧化氯溶液进行喷施，密闭24小时，然后打开风机、库门进行通风，通风12小时，然 后关闭库门，对库体进行检修，温度校准。贮藏前3天，向库内通入臭氧进行灭菌，每12 小时向库内通入一次臭氧，每次浓度需达到2μL/L-3μL/L，密闭24小时后开门通风2次， 预冷库、贮藏库均降温至2±1℃。 6.2预冷 辣椒干根据需求进行不同重量装袋后，暂不扎口，放入预冷设施(机械冷库或压差预冷)， 辣椒干温度于12小时内降至2±1℃，预冷期间通入臭氧，库内臭氧通入浓度应达到2μL/L～ 3μL/L，频率为8h/次。 6.3入贮 将预冷完毕后的辣椒干分批转入贮藏库，并扎口。每次装入已预冷辣椒干不超过库容的 1/3。然后转移到贮藏库内堆码整齐，间隔不低于3小时，每间冷库最大装载量为库房容积 的85%，贮藏库温度应该达到2±1℃。 码垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，在确保冷却循环前提下，每袋库内 合理码放，最低层垛底安置标准化托盘（1200mm*1000mm），托盘下留5～10cm间隙，四周与 墙壁相隔10cm～15cm。 6.4贮藏温度 贮藏温度设置为2±1℃，使用机械或结合智能温度计，人工定时监测冷库库温（5d/次）， 并记录。 6.5贮藏时间 不宜超过12个月。 7出库 将从库内取出的辣椒干放于阴凉处，逐步接近环境温度后方可装车。 8运输 将盛装鲜椒果实的生鲜塑料周转箱在有通风、防雨设施的车厢内整齐码放，以防运输过5程中垮塌及挤压，不得与其他果蔬混运。运输过程中行车平稳、避免颠簸，采摘后6h内运 至机械冷藏库或加工厂。运输工具要无异味、干燥、清洁、无污染；运输时应防潮、防雨； 严禁与有害、有毒、有异味物品混装。