ICS 67.120.10 X 22 备案号： 团 体 标 准 T/GZSX 034— 2018 T/GZSX T/GZSX 035—2018 盘州牛干巴 Panxian corned beef 2018-09-10 发布 2018-10-01 实施 贵州省食品工业协会 发布T/GZSX 035—2018 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规 则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责 任。 本标准由盘州市市场监督管理局提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：盘州市检验检测中心、六盘水盈润科技服务有限公司、贵州旅游文化 投资有限责任公司、六盘水红果红米饭餐饮服务有限公司、红果普田清真嘉园餐馆、红果胜香牛肉馆分店。 本标准主要起草人：罗燕、何礼万、尚杰、李昉、姚梦嫦、张艳、李红泰、王玎、龚定 旭、周彩霞、李建垚、李精华、杨忠婵。T/GZSX 035—2018 1 盘州牛干巴 1 范围 本标准规定了盘州牛干巴的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包 装、运输、贮存。 本标准适用于 3.1定义的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令 75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义T/GZSX 035—2018 2下列术语和定义适用于本文件。 3.1 盘州牛干巴 以鲜（冻）牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，经腌制、上挂风干、自然发酵、分割而成 的非即食牛肉制品。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 牛肉 应符合GB 2707和GB/T 17238的 规定。 4.1.2 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 4.1.3 食 用盐 应符合GB/T 5461 的规定。 4.1.4 盘县火腿 应符合DB52/T 863 的规定。 4.1.5 其 他辅料 应符合相应食品安全国家标准及有关规定。 4.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.3 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 呈褐红色 组织形态 呈片、块状 气 味 具有该品种特有的香味 杂 质 无正常视力可见外来杂质将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味 4.4 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，（g/100g） ≤55 GB 5009.3T/GZSX 035—2018 3 续表2 铅（以Pb计），（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.12 总砷（以 As计），（mg/kg） ≤0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计），（mg/kg） ≤0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计），（mg/kg） ≤1.0 GB 5009.123 过氧化值（以脂肪计），（g/100g） ≤0.25 GB 5009.227 N-二甲基亚硝胺，（μg/kg） ≤3.0 GB 5009.26 4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070 规定的方法进 行检验。 4.6 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 4.7 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.8 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5 检验规则 5.1 组批 应以每班次生产的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取 10份样品（总量不低于 2kg），其中 7份作检验样品，另 3份 用于留样备查。 5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 出厂检验项目应包括水分、感官、净含量、过氧化值。 5.3.1.2 产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。 5.3.2 型 式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中 4.3～4.7 的全部项 目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时； b）连续停产三个月以上，恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； T/GZSX 035—2018 4d）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 5.4 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或 型式检验项目有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项 的检验，结果判定以复 检结果为准。 6 包装、标签、标志、运输和贮存 6.1 包装 产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包 装材料的安全卫生标准和有关规定。 6.2 标签、标志 食品标签应符合 GB 7718，营养标签应符合 GB 28050 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 6.3 运输 产品运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒 有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。 6.4 贮存 产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、 易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。 __