ICS 67.040  X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 065—2018 潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤 2018 - 11- 02发布 2018 - 11 - 02实施 潮州市烹调协会 发 布 T/CZSPTXH 065—2018 I前  言 本标准按 GB/T 1.1规则起草。 本标准由潮州市质量技术监督局提出。 本标准由潮州市烹调协会归口。 本标准起草单位 ：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥 区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。 本标准主要起草人：黄霖、郑著阳、蔡健武、林泽士、庄良创。 本标准于 2018年11月02日首次发布。 T/CZSPTXH 065—2018 1潮州菜 艺术拼盘的拼摆步骤 1　范围 本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托。 本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤。 2　拼摆步骤 2.1　垫底 拼盘时为增强图案立体感及突出图案主次 ，必须对其进行垫底处理 。垫底即先堆出基本形状 ，作为 盖面的基础。 2.2　盖面 用多种原料切成与图案匹配的形状，并按构图，排列出图案美的表面。 2.3　衬托 在适当的部位放置一些装饰的物品 ，对整个冷盘加以衬托 ，使之更美观 。例如花卉必须配以绿叶方 起到锦上添花的作用 。冷菜造型是一种食用与审美相结合的艺术拼盘 ，虽然讲究形色的变化 ，但不能忽 视拼盘具备的食用价值 。所以在拼摆时 ，尽量选用食用价值较高的材料为原则 ，从而达到既美观又可口 的菜肴。 _________________________________