SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T4414.3—2015 出口食品热加工设备热分布检验规程 第3部分：蒸柜 Temperature distribution inspection procedure for the thermal processing equipment of the exporting foodPart 3:Steam cabinet 行业标准信息服务平台 2015-12-04发布 2016-07-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T4414.3—2015 前言 SN/T4414《出口食品热加工设备热分布检验规程》分为3个部分： 第1部分：蒸汽杀菌锅； 一第2部分：水杀菌锅； 第3部分：蒸柜。 本部分为SN/T4414的第3部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分参考美国联邦法规113部分对静止蒸汽蒸柜设备和操作规程的要求以及国际热加工专家协 会（IFTPS)公布的热分布检测规程进行编制 本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本部分主要起草单位：中国检验检疫科学研究院（国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中 心）、国家认证认可监督管理委员会、中华人民共和国承德出入境检验检疫局、中华人民共和国汕头出入 境检验检疫局、中华人民共和国山东出人境检验检疫局、中华人民共和国福清出人境检验检疫局、中华 人民共和国云南出人境检验检疫局、中华人民共和国漳州出入境检验检疫局， 本部分主要起草人：李莉、王铁龙、罗祎、周雯、李轩、李锋、许江勇、陈江华、彭云霞、范青、吴刚。 行业标准信息服务平台 1 SN/T 4414.3—2015 出口食品热加工设备热分布检验规程 第3部分：蒸柜 1范围 SN/T4414的本部分规定了蒸柜用于食品热加工时的热分布检测方法及程序过程。 本部分适用于食品热加工用的蒸柜（包括含蒸煮功能的烟熏炉、含蒸煮功能的电烤炉等）在蒸煮过 程中的热分布检测、杀菌操作检查、杀菌记录的审核及杀菌的判定。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 2.1 蒸柜 steamcabinet 通过通人的蒸汽对肉制品等产品进行熟制、杀灭病原菌的密封容器。 2.2 热分布temperaturedistribution 热加工设备内各位置点的温度分布状况。 2.3 温度传感器 temperature probe 一种感温元件，它直接测量温度，并把温度信号转化成电流信号，通过一定方式转化成被测介质的 温度。 2.4 产品初温initial temperature 热杀菌开始时即将准备杀菌而温度最低的装满食品密封容器充分搅动或摇匀后测得的其内容物平 标准信息服务平台 均温度。 3蒸柜的检查 3.1 蒸柜的蒸汽供应 3.1.1 蒸汽锅炉的生产能力和压力。 3.1.2蒸柜前端的蒸汽压力（分压力）。 3.1.3 从锅炉房到杀菌车间的主蒸汽管道长度和尺寸。 3.1.4 所有连接到蒸汽管道上的使用蒸汽的设备的型号以及用汽量。 蒸煮车间的设施 3.2.1每个蒸柜的类型、型及和尺寸。 3.2.2 从蒸汽主管线到每一蒸柜的蒸汽管道的尺寸、配套阀门的尺寸及类型 3.2.3 每台蒸柜的仪表及相关设施（如使用）都应标明。 1 SN/T 4414.3—2015 3.3 蒸柜的基本情况 3.3.1 蒸柜的内部尺寸。 3.3.2 蒸柜蒸汽进管的尺寸、数量、阀门类型及在蒸柜内的位置 3.3.3 蒸柜内蒸汽扩散管的尺寸、数量，在蒸柜内的位置及分布情况 3.3.4 蒸汽内蒸汽扩散管喷孔尺寸、数量及分布情况。 3.3.5 蒸柜排汽管的尺寸、数量，在蒸柜内的位置。 3.3.6 适用时，蒸柜内的蒸汽或热风循环系统。 3.3.7 蒸柜内的排水系统情况。 3.3.8 蒸柜自动控制及记录装置的类型和校验情况 3.3.9 蒸柜自动控制装置温度传感器在蒸柜内的位置。 3.4 杀菌托盘或悬杆（如果有） 3.4.1 产品信息：包括包装材质、尺寸、摆放方式及产品摆放形式。 3.4.2 托盘或悬杆信息：包括材质、尺寸、孔径、孔距等。 3.4.3产品摆放情况：每层装载最大产品数量，每托架车装载产品数量，每蒸柜内装载产品的数量 3.4.4托盘的底面和侧壁上的孔径和孔距。 3.4.5分隔板（如果有）孔形、开孔情况，必要时，分隔板上开孔面积占总面积的百分比。 3.5 检查记录 对上述检查项目结果以图或列表等方式予以记录。 4测试设备及校准 4.1 温度测量系统 4.1.1 温度传感器：温度范围一25℃140℃（不仅限于上述范围），精度最低要求士0.1℃。 4.1.2数据采集器、连接线（无线设备不使用）和数据采集软件、电脑等 业标准信息服务平台 4.2 辅助设备 辅助设备包括但不限于： a) 计时装置； 卷尺； c) 游标卡尺。 4.3测试设备的校验 4.3.1玻璃水银温度计或其他温度显示装置的校验 上述温度显示装置应符合国家法律法规的要求，定期进行计量检定 4.3.2温度测量系统的校验 4.3.2.1在实施热分布测试前，对用于蒸柜检验的测试设备进行标准化校验，包括在所有实际测试条件 中组合的温度传感器、连接线和接口等。 4.3.2.2固定所有的测试温度传感器，并把它们置于最接近已知或是准确的传感器或是其他温度装置 2