T/ZWAZJSXH 中卫市矮砧密植有机苹果种植协会团体标准 T/ZWAZJSXH003—2019 苹果冷库储藏标准 2019—04—5发布 2019—06—01实施 中卫市矮砧密植有机苹果种植协会发布前言 本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由中卫市矮砧密植有机苹果种植协会提出并归口。 本标准由中卫市矮砧密植有机苹果种植协会组织实施。 本标准起草单位：宁夏弘兴达果业有限公司、宁夏万齐集团公司、宁夏南山阳光有限公 司、宁夏沙坡头果业有限公司、宁夏中乾农业科技有限公司、中卫市农发农业科技有限公司。 本标准起草人：王小亮、万立军、吴光亮、刘靖、王淑萍、王小波、王立新、郭小辉、 何风斌、张文革、王学军、门迎辉、刘芳、冯玉妍。T/ZAZPG003—2019 苹果冷库储藏标准 苹果冷库温度要求一般是-3℃～3℃，最合适的贮藏温度是-1℃～1℃。 1本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存 1.1早熟品种：黄香蕉、6月红苹果等。 1.2中熟品种：红星、金冠、美八、嘎啦、密脆等。 1.3晚熟品种：烟富、短富、长富2号、秦冠、瑞阳、瑞雪、国光等。 2本标准参考了以下标准的内容 2.1ISO1210-1976《苹果-冷藏指南》 2.2ISO2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理条件-定义和测量》。 3入库苹果的质量要求 3.1适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法 3.1.1感官指标，各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、 种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱表或经验来判断。 3.1.2硬度，采用果实硬度来测量见表1。 3.1.3化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可 反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固形物，滴定法测定酸的含量。 3.1.4果实生长发育天数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数， 不应早采。 3.1.5果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录最高和最低温度，平 均后减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。 每日计算公式：最高温度+最低温度/2-7.2C 3.1.6果实淀粉含量的碘显色反应参见附录B。 3.1.7果实乙烯含量,在果园内分片定侏定期取样检测果心内乙烯含量，确定适期采收。 上述任何一种确定适期采收的方法,均有其局限性,同一品种在不同地区表 现不一，只有同时采用其中2-3种方法,才能获得正确的结果。 3.2入库前苹果的基础指标 产地入库时基础指标表1,销地入库前应重新抽样检测确定。 3.3入库果的质量要求 入库的苹果应当是洁净新鲜的,无明显地机械伤、无虫口、无任何可见的真 菌或细菌侵染的病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机 械伤果不能超过百分之十。 3.4预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降 温及时入库冷藏。 4冷藏技术和质量要求 4.1库房准备 4.1.1入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气。 4.1.2入库时库房温度应预先降至0℃。 4.2入库量 4.2.1根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、 走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。 4.2.2按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有 效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20% 的贮量。 4.2.3为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位 标签和平面货位图。 4.2.4货位堆码要求4.2.4.1距墙0.20-0.30m。 4.2.4.2距冷风机不少于1.50m。 4.2.4.3距顶0.50-0.60m。 4.2.4.4垛间距离0.30-0.50m。 4.2.4.5库内通道宽1.20-1.80m。 4.2.4.6垛底垫木（石）高度0.10-0.15m。 4.3适宜冷藏条件 4.3.1温度 苹果预冷后入库有利于迅速进入适温故知新贮藏环境。入库期间库房温度尽 量避免出现波动，库房入满后要求48h内库温进入技术规范要求状态。不同品种 苹果贮藏适宜温度。 4.3.1.1温度的测定，库房温度可以连续或间歇的测定。温度的连续测量或 用具有直接读数的水银测温仪来完成，没有测温仪时人工观测。 4.3.1.2测量温度的仪器，温度计的精度误差不得超过0.5°。 4.3.1.3测温点的选择和记录 温度计应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、震动和冲击的地方。点的多少 视库容而定，即有测果体温度的点，又有测空气温度的点（应包含射流起始回流 点）。每次测量后都应详细记录。 4.3.1.4温度计的检验 为使测量度精确，温度计至少每年要进行一次校正。 4.3.2湿度 4.3.2.1贮藏期间的最适相对湿度为85%-95%。 4.3.2.2测量湿度的仪器，精度要求在±5%，测点的选择与测温点同。 4.3.3空气环流库房内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀,缩小温度和相对温 度的空间差异,从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质.货间 风速为0.25-0.5m/s。 4.3.4通风换气 由于苹果的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质(乙醇、乙醛 等）。故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气，但要防止引起库内温 湿度较大的波动。 4.4贮藏寿命及贮藏指标。 4.4.1在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此，必 须定其抽验，发现问题及时处理。各品种苹果的预期贮藏寿命。 4.4.2苹果出库上市销售时，中期贮藏（4个月以上）的硬度不低于5.5kg/cm; 长期贮藏（6个月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。 5检测规则和检测方法 5.1产地，入库果的检测规则按照国家收购标准执行。 5.2销地，苹果入库前应重新进行检验登计入库质量。 5.2.1同品种、同等级、同车次到货同时到货同时入库时可作为一个检验批 次。 5.2.2检验单填写的项目应和货物完全相符。凡货单不符、品种、等级混淆 不清者，应整理后再进行抽样。 5.2.3抽样人员在抽样同时进行包装检查，包装容器严重破损，果实机械伤 严重，失去贮藏的价值者，应及时处理。 5.2.4抽样方法 5.2.4.1抽取样品必须具有代表性，应在整批货物的不同部位按规定数量抽 样，样品的检验结果适用于整个抽验批次。5.2.4.2每批苹果的抽验数量：50件以内的抽取2件；51-100件的抽取3 件；100件以上的以100件抽取2件为基数，每增加100件增抽1%。 5.3外观质量检验：将抽取的样品逐件按规定项目检验。以件为单位分项记 录在入库检验计录单上，每批果检验完后，计算检验结果，判定该批苹果的入库 持量。 5.3.1检重：以抽样量单件称重的平均数计算入库量。 5.3.2果体温度：用半导体点温计测定。 5.3.3果实机械伤和病烂果由目测确定，称重计算百分比。 5.4理化指标检验 5.4.1试样准备：于大样中选取个头大小、着色、成熟度适中的是枕头5kg， 将果洗净凉干，选取20个果作为测硬度和可溶性固形物的果样。硬度测定后的 苹果逐个分切成8瓣，每个果实取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盘 或玻璃板上，用不锈钢小刀切成1cm大小的碎块或擦成细丝，以四分法取试样 150g，按照1:1加蒸馏水置入高速组织捣碎机中，或用研钵迅速研磨成浆，装入 清洁的容器内，制备的样品应当天进行测试。 5.4.2果实的硬度测定 5.4.2.1仪器：果实硬度计 5.4.2.2测定方法：在果品试样胴部中央阴阳两面的预测部位削去果皮，略 大于压力计测头面积，将压力计测头垂直地对准果面的测试部位，施加压力，直 到压力计的测头规定部分压入果肉止，从压力计表盘上直接读数，果实的硬度以 kg/cm表示。 5.4.3可溶性固形物的测定 5.4.3.1仪器：手持糖量计 5.4.3.2测定方法：校正好仪器标尺的焦距和位置，打开附助棱镜，取用白色的确良布挤滤出苹果汁液1-2滴，滴在棱镜平面的中央，迅速关上附助棱镜， 静置1分钟，朝向光源明亮处，调节消色环，使视野内出现清晰的明暗分界线， 与分界线相应的读数，即试样汁液在20℃下所含可溶性固形物的百分数。当环 境温度不是20℃时，可根据仪器所附表内补偿温度数加减进行校正。连续测定 不同试样时，应在每次用完后用清水冲冼洁净，再用镜头纸擦干后才可继续进行 测试。 5.4.4总酸量的测定 5.4.4.1仪器 5.4.4.1.1碱滴定管（0.05ml刻度或半微量滴定管） 5.4.4.1.2容量瓶（250ml) 5.4.4.1.3锥形瓶(250ml) 5.4.4.1.4移液瓶(50ml) 5.4.4.1.5漏斗、脱脂棉 5.4.4.2试剂： 5.4.4.2.10.1N氢氧化钠标准溶液：溶解化学纯氢氧化钠4g于1000ml容 量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀，按下法标准规定浓度。 将化学纯邻苯二甲酸氢钾放入120c烘箱中烘约1小时至恒重，冷却25min， 称取0.3-0.4g（精确至0.0001g），置于250ml锥形瓶中，加入100ml蒸馏水溶 解后，摇匀，加酚酞指示剂3滴，用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定至微红色。 计算公式：N=W/V*0.2042 式中：N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度。 V—滴定时所消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。 W—邻苯二甲酸氢钾的重量，g。 0.2042—1N氢氧化钠标准溶液1ml相当的邻苯二甲酸钾的克数。5.4.4.2.2酚酞指示剂（1%乙醇溶液）：称取酚酞1g溶于100ml的中性乙 醇中。 5.4.4.3滴定方法：称取试样20g（精确至0.01）于小烧