2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 畜 禽 肉 制 品 4 5 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 1 0 C C S B 8 4 3 — 2 0 2 5 G r e e n f o o d — L i v e s t o c k a n d p o u l t r y m e a t p r o d u c t Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ N Y / T 8 4 3 — 2 0 1 5NY/T８４３—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T８４３—２０１５«绿色食品　畜禽肉制品»,与NY/T８４３—２０１５相比,除结构性调整和 编辑改动外,主要技术变化如下: a)　删除了熏烧焙烤肉制品的分类及对应的指标限量要求(见第１章,２０１５年版的第１章、表８、表 １１、表A􀆰３); b)更改了干肉制品中水分、蛋白质、脂肪、总糖、淀粉、食盐的限量要求(见表５,２０１５年版的表５); c)更改了腌腊肉制品中过氧化值的限量要求(见表３,２０１５年版的表４); d)更改了微生物限量要求(见表９、表B􀆰２,２０１５年版的表９、表１０、表１１、表１２、表A􀆰１、表A􀆰２、表 A􀆰３); e)删除了酸价、己烯雌酚的限量要求(见２０１５年版的表４、表７); f)增加了酱卤肉制品理化指标的限量要求(见表４); g)增加了脱氢乙酸及其钠盐的限量要求(见表B􀆰１); h)增加了柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀的限量要 求(见表B􀆰１). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:河南省农业科学院农产品质量安全研究所、河南广电计量检测有限公司、中国绿色 食品发展中心、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、河南省农产品质量安全和绿色食品发展 中心、河南省动物检疫总站、南阳市产品质量检验检测中心、山东省农业科学院农业质量标准与检测技术 研究所、山东德州扒鸡股份有限公司、四川雅妹子生态食品股份有限公司. 本文件主要起草人:刘进玺、胡京枝、郭洁、靳军阳、郑鹭飞、李峥、荣兵、刘余、钟红舰、张志华、魏红、马 莹、张迪、冯书惠、赵光华、郝学飞、尚兵、薛娜娜、贺平、刘冰杰、周晓华、石亚萍、吴昊、杨利平、赵善仓、韩艳 素、吴瑞阁、孙洪帅、王铁良、张军锋、张庆永、王志波. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００４年首次发布为NY/T８４３—２００４,２００９年第一次修订,２０１５年第二次修订; ———本次为第三次修订. ⅠNY/T８４３—２０２５ 绿色食品　畜禽肉制品 １　范围 本文件规定了绿色食品畜禽肉制品的要求、检验规则、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于绿色食品畜禽肉制品(包括调制肉制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、干肉制品及肉类罐头 制品),不适用于畜肉、禽肉的鲜肉、冷却肉和冷冻肉、可食用畜禽副产品、辐照畜禽肉制品和熏烧焙烤工艺 制成的肉制品. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB２７２６　食品安全国家标准　熟肉制品 GB４７８９􀆰１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰６　食品安全国家标准　食品微生物学检验　致泻大肠埃希氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB４７８９􀆰２６　食品安全国家标准　食品微生物学检验　商业无菌检验 GB４７８９􀆰３０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰５　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB５００９􀆰６　食品安全国家标准　食品中脂肪的测定 GB５００９􀆰９　食品安全国家标准　食品中淀粉的测定 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰１６　食品安全国家标准　食品中锡的测定 GB５００９􀆰１７　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB５００９􀆰２６　食品安全国家标准　食品中NＧ亚硝胺类的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰３２　食品安全国家标准　食品中９种抗氧化剂的测定 GB５００９􀆰３３　食品安全国家标准　食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB５００９􀆰３５　食品安全国家标准　食品中合成着色剂的测定 GB５００９􀆰４４　食品安全国家标准　食品中氯化物的测定 GB５００９􀆰９７　食品安全国家标准　食品中环己基氨基磺酸盐的测定 GB５００９􀆰１２１　食品安全国家标准　食品中脱氢乙酸的测定 GB５００９􀆰１２３　食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB５００９􀆰２２７　食品安全国家标准　食品中过氧化值的测定 GB５００９􀆰２２８　食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 １NY/T８４３—２０２５ GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB８９５０　食品安全国家标准　罐头食品生产卫生规范 GB/T９６９５􀆰１９　肉与肉制品　取样方法 GB/T９６９５􀆰３１　肉制品总糖含量测定 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB１９３０３　食品安全国家标准　熟肉制品生产卫生规范 GB/T１９４８０　肉与肉制品术语 GB/T２０７４６　牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定　液相色谱串联质谱法 GB/T２１３１１　动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法　高效液相色谱串联质谱法 GB/T２１３１７　动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法　液相色谱质谱/质谱法与高效液相 色谱法 GB/T２６６０４　肉制品分类 GB３１６５８􀆰２０　食品安全国家标准　动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测定　液相色 谱串联质谱法 GB３１６５８􀆰２２　食品安全国家标准　动物性食品中βＧ受体激动剂残留量的测定　液相色谱串联质 谱法 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T７５３　绿色食品　禽肉 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 NY/T２７９９　绿色食品　畜肉 国家市场监督管理总局令〔２０２３〕第７０号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 GB/T１９４８０和GB/T２６６０４中界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 肉制品　meatproduct 以畜禽肉为原料,添加(或不添加)辅料,经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、 调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品. ３􀆰２ 调制肉制品　preparedmeatproduct 以畜禽肉为原料,添加(或不添加)时令蔬菜和(或)辅料、食品添加剂,经滚揉(或不滚揉)、切制或绞 制、混合搅拌(或不混合)、成型(或预热处理)、包装、冷却(或冻结)等工艺加工而成的系列风味生肉制品. ３􀆰３ 腌腊肉制品　curedmeatproduct 以畜禽肉为原料,添加(或不添加)辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉 制品. ３􀆰４ 酱卤肉制品　soysauceandpotＧroastmeatproduct 以畜禽肉为原料,经预处理后,配以食品辅料,经腌制(或不腌制)、酱制或卤制、包装(或不包装)、杀菌 (或不杀菌)、冷却等工艺加工而成的熟肉制品. ２NY/T８４３—２０２５ ３􀆰５ 干肉制品　driedmeatproduct 以畜禽肉为原料,经蒸煮、调味、炒制、干燥等工艺制成的熟肉制品. ３􀆰６ 肉类罐头制品　cannedmeatproduct 以畜禽肉为原料,经选料、修整、烹调(或不烹调)、灌装、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的 食品. ４　产品分类 绿色食品畜禽肉制品按主要加工工艺分类见附录A. ５　要求 ５􀆰１　原辅料及加工 ５􀆰１􀆰１　原料畜肉应符合NY/T２７９９的要求,原料禽肉应符合NY/T７５３的要求.辅料应符合相应绿色 食品标准及食品安全国家标准的要求.加工用水应符合NY/T３９１的要求.食品添加剂应符合NY/T ３９２的要求. ５􀆰１􀆰２　加工应符合GB１４８８１的要求.熟肉制品加工应符合GB１９３０３的要求;肉类罐头制品加工应符 合GB８９５０的要求. ５􀆰２　感官 应符合表