2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 蛋 及 蛋 制 品 1 8 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 2 0 C C S X 7 5 4 — 2 0 2 5 G r e e n f o o d — E g g a n d e g g p r o d u c t s Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ N Y / T 7 5 4 — 2 0 2 1NY/T７５４—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T７５４—２０２１«绿色食品　蛋及蛋制品»,与NY/T７５４—２０２１相比,除结构调整和编 辑性改动外,主要技术变化如下: a)　更改了范围(见第１章,２０２１年版的第１章); b)更改了术语与定义(见３􀆰１,２０２１年版的第３章); c)更改了产地环境与要求(见４􀆰１,２０２１年版的４􀆰１) d)更改了加工要求(见４􀆰２􀆰２、４􀆰２􀆰３,２０２１年版的４􀆰２􀆰２、４􀆰２􀆰３); e)更改了感官要求(见表１,２０２１年版的表１); f)增加了鲜鸡蛋中蛋白质、维生素E、顺Ｇ４,７,１０,１３,１６,１９Ｇ二十二碳六烯酸占总脂肪酸比含量理化 指标(见表２);增加了鲜蛋中氟虫腈及其代谢物农药残留指标(见附表A􀆰１); g)更改了咸蛋中食盐的单位及指标、蛋白片中酸度、皮蛋中pH和蛋黄粉中游离脂肪酸的检验方法 (见表２,２０２１年版的表２);更改了脂肪的检验方法(见表２,２０２１年版的表２); h)更改了土霉素、金霉素、四环素、氯霉素的检验方法;更改了氯霉素、诺氟沙星、培氟沙星、洛美沙 星和硝基呋喃类代谢物的单位(见表３,２０２１年版的表３);调整了氟苯尼考、甲砜霉素、恩诺沙 星、多西环素项目从表A􀆰１污染物、兽药残留和食品添加剂项目到表３污染物限量和兽药残留 限量(见表３,２０２１年版的表A􀆰１);更改了氟苯尼考的名称和检验方法,甲砜霉素的检验方法,强 力霉素的名称、指标和检验方法(见表３,２０２１年版的表A􀆰１); i)更改了样品的采集及处理的表述(见表４、表A􀆰２,２０２１年版的表４、表５、表A􀆰２); j)更改了铅的指标,甲氧苄啶、甲硝唑和地美硝唑的指标和检验方法(见表A􀆰１,２０２１年版的表 A􀆰１). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:农业农村部肉及肉制品质量检验测试中心(江西省农业科学院农产品质量安全与标 准研究所)、农业农村部动物及动物产品卫生质量检验测试中心、中国绿色食品发展中心、湖北神丹健康食 品有限公司、瑞昌市溢香农产品有限公司、山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、江西省农 业技术推广中心、湖南宁正科技有限公司、江西省生态饲养学会、天津市农业发展服务中心、宜春市农产品 质量检测中心. 本文件主要起草人:张金艳、魏益华、李思明、戴廷灿、王玉东、李伟红、宋翠平、张宪、张志华、赵善仓、 熊晓晖、杜志明、乔春楠、熊艳、赖艳、刘翠芝、黄军、肖勇、万伟杰、邬磊、朱珍玲、刘桂艳、王玉林、王效贤、 刘艳捧、彭立、马文宏、刘丽萍,谢玲亚. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００３年首次发布为NY/T７５４—２００３,２０１１年第一次修订,２０２１年第二次修订; ———本次为第三次修订. ⅠNY/T７５４—２０２５ 绿色食品　蛋及蛋制品 １　范围 本文件规定了绿色食品蛋及蛋制品的要求、检验规则、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于绿色食品蛋及蛋制品,包括鲜蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹧鸪蛋、鹌鹑蛋等)、液蛋制品 (巴氏杀菌全蛋液、鲜全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、鲜蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜蛋黄液等)、干蛋制品(蛋黄 粉、蛋白片、巴氏杀菌全蛋粉等)、冰蛋制品(巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等)和再制蛋(皮蛋、卤蛋、咸 蛋、咸蛋黄、糟蛋)等蛋制品. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB２７４９　食品安全国家标准　蛋与蛋制品 GB４７８９􀆰１　食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰１９　食品安全国家标准　食品微生物学检验　蛋与蛋制品采样和检样处理 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰５　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰１７　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰４４　食品安全国家标准　食品中氯化物的测定 GB/T５００９􀆰４７　蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB５００９􀆰８２　食品安全国家标准　食品中维生素A、D、E的测定 GB５００９􀆰１６８　食品安全国家标准　食品中脂肪酸的测定 GB５００９􀆰２３７　食品安全国家标准　食品中pH值的测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB/T２１３１１　动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法　高效液相色谱/串联质谱法 GB/T２１３１２　动物源性食品中１４种喹喏酮药物残留检测方法　液相色谱质谱/质谱法 GB２１７１０　食品安全国家标准　蛋与蛋制品生产卫生规范 GB２３２００􀆰１１５　食品安全国家标准　鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定　液相色谱质谱联 用法 GB２３３５０　限制商品过度包装要求　食品和化妆品(含第１、２号修改单) GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 GB３１６５８􀆰６　食品安全国家标准　动物性食品中四环素类药物残留量的测定　高效液相色谱法 GB３１６５８􀆰２０　食品安全国家标准　动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测定　液相色 １NY/T７５４—２０２５ 谱串联质谱法 GB３１６５９􀆰２　食品安全国家标准　禽蛋、奶和奶粉中多西环素残留量的测定　液相色谱串联质 谱法 GB３１６６０􀆰５　食品安全国家标准　动物性食品中金刚烷胺残留量的测定　液相色谱串联质谱法 GB/T３４２６２　蛋与蛋制品术语和分类 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T４７１　绿色食品　饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T４７２　绿色食品　兽药使用准则 NY/T４７３　绿色食品　畜禽卫生防疫准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 SN/T２５３８　进出口动物源性食品中二甲氧苄氨嘧啶、三甲氧苄氨嘧啶和二甲氧甲基苄氨嘧啶残留 量的检测方法　液相色谱质谱/质谱法 SN/T２６２４　动物源性食品中多种碱性药物残留量的检测方法　液相色谱质谱/质谱法 农业部１０２５号公告—２３—２００８　动物源食品中磺胺类药物残留检测　液相色谱串联质谱法 农业农村部公告第３０３号　国家畜禽遗传资源目录 ３　术语和定义 GB２７４９和GB/T３４２６２界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 即食蛋制品　readyＧtoＧeateggproducts 以鲜蛋为原料,经添加或不添加辅料及相应工艺(熟制、冷却、包装、杀菌等)加工制成的直接可食的预 包装产品. ４　要求 ４􀆰１　产地环境与原料 蛋禽应符合农业农村部公告第３０３号的要求,健康、无病,来自非疫病区.蛋禽的饲养环境、饲料及饲 料添加剂、兽药使用和卫生防疫,应分别符合NY/T３９１、NY/T４７１、NY/T４７２和NY/T４７３的要求. ４􀆰２　加工 ４􀆰２􀆰１　加工用水应符合NY/T３９１的要求. ４􀆰２􀆰２　加工用鲜蛋类应符合绿色食品标准的要求. ４􀆰２􀆰３　加工过程应符合GB１４８８１和GB２１７１０的要求,食品添加剂的使用应符合NY/T３９２的要求. ４􀆰３　感官 应符合表１的要求. 表１　感官要求 品种 要求 检验方法 鲜蛋　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、 鸽蛋等　蛋壳清洁完整,灯光透视时,整个蛋呈橘黄色至橙红 色,蛋黄不见或略见阴影.打开后,蛋黄凸起、完整、有韧 性,蛋白澄清、透明、稀稠分明,无血丝、异物,无异味 　鹧鸪蛋、鹌鹑蛋　蛋壳清洁完整,密布灰白色、红褐色、紫褐色的斑纹. 打开后,蛋黄凸起、完整、有韧性,蛋白澄清、透明、稀稠分 明,无血丝、异物,无异味　取带壳鲜蛋在灯光下透视观 察.去壳后置于白色瓷盘中, 在自然光下观察色泽和性状, 闻其气味 ２NY/T７５４—２０２５ 表１(续) 品种 要求 检验方法 蛋制 品蛋液 蛋 制 品 干 蛋 制 品