2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 食 用 菌 电 商 冷 链 物 流 管 理 规 范 3 1 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 1 0 C C S B 4 9 8 4 — 2 0 2 5 M a n a g e m e n t s p e c i f i c a t i o n f o r e l e c t r o n i c c o m m e r c e a n d c o l d c h a i n l o g i s t i c s o f e d i b l e m u s h r o o m s Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４９８４—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件由农业农村部市场与信息化司提出. 本文件由农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:西南大学、农业农村部规划设计研究院、中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、 南京农业大学、山西农业大学、北京市农林科学院. 本文件主要起草人:明建、曾凯芳、王文军、刘帮迪、邓丽莉、罗晓莉、赵立艳、姚世响、孙静、邓冰、左进华. ⅠNY/T４９８４—２０２５ 食用菌电商冷链物流管理规范 １　范围 本文件规定了用于电商冷链物流的食用菌采收、预冷、去杂、等级、包装、储藏、冷链运输、分拣配送与 追溯等管理要求. 本文件适用于鲜食食用菌的电商冷链物流管理. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１２７２８　食用菌术语 GB/T３０１３４　冷库管理规范 GB/T３１５２４　电子商务平台运营与技术规范 GB３１６０５　食品安全国家标准　食品冷链物流卫生规范 GB/T３３１２９　新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 GB３４３４４　农产品物流包装材料通用技术要求 GB/T３６０８８　冷链物流信息管理要求 GB/T３７１０９　农产品基本信息描述　食用菌类 GB/T３７７４９　茶树菇 GB４８０６􀆰７　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 NY/T８３３　草菇 NY/T８３６　竹荪 NY/T１０６１　香菇等级规格 NY/T１７７８　新鲜水果包装标识　通则 NY/T１７９０　双孢蘑菇等级规格 NY/T１８３６　白灵菇等级规格 NY/T１９３４　双孢菇、金针菇贮运技术规范 NY/T２７１５　平菇等级规格 NY/T３２２０　食用菌包装及储运技术规程 NY/T３４１８　杏鲍菇等级规格 NY/T４１６８　果蔬预冷技术规范 NY/T４３４４　羊肚菌等级规格 ３　术语和定义 GB/T３７１０９界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 食用菌　ediblemushrooms 可食用的大型真菌,常包括食药兼用和药用大型真菌.本文件中食用菌指香菇[Lentinusedodes (Berk􀆰)Pegler]、双孢蘑菇[Agaricusbisporus(J􀆰E􀆰Lange)Imbach]、白灵菇[Hypsizygusmarmoreus (Peck)H􀆰E􀆰Bigelow]、平菇(PleurotusfloridanusSinger)、草菇[Volvariellavolvacea(Bull􀆰)SingＧ er]、竹荪[Dictyophoraindusiata(Vent􀆰)Desv􀆰]、杏鲍菇[Pleurotuseryngii(DC􀆰)Quél􀆰]、羊肚菌 １NY/T４９８４—２０２５ [Morchellaesculenta(L􀆰)Pers􀆰]、金针菇[Flammulinavelutipes(Curtis)Singer]、鸡腿菇(Coprinus comatus)、茶树菇[Agrocybecylindracea(DC􀆰)Maire]、大球盖菇(StrophariarugosoannulataFarlow exMurrill)和斑玉蕈[白玉菇等、真姬菇、蟹味菇,Hypsizygusmarmoreus(Peck)H􀆰E􀆰Bigelow]等食 用菌. ３􀆰２ 电商　electroniccommerce 利用现代信息技术和互联网、移动网络和其他信息网络等网络技术实现网上接洽和销售活动,以线上 下单、线下配送或预约到站自提方式向顾客提供商品.包括生鲜供应商、垂直电商、农场直销等模式. ３􀆰３ 冷链物流　coldchainlogistics 采用制冷技术或低温保持技术,使生鲜食品从采收、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于 规定的低温环境下的物流方式. ４　采收 ４􀆰１　采收应按NY/T３２２０的规定执行,应根据市场需求及成熟度及时采收,应随手修整,剔除杂质和 异物. ４􀆰２　采收时应戴手套,用手指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,再轻轻向上拔起或用采菇刀割下,应减少 损伤. ４􀆰３　双孢蘑菇、草菇及大球盖菇等易损伤且带土食用菌,应去除泥根并按商品标准修剪菇腿. ５　预冷 ５􀆰１　一般要求 采摘后应及时预冷.采后４h内宜预冷,预冷过程中应避免食用菌出现明显失水现象,预冷操作可参 照NY/T４１６８的规定执行. ５􀆰２　预冷方式及预冷温度 预冷方式及预冷温度宜符合表１的规定. 表１　预冷方式及预冷温度 预冷方式 食用菌种类 终点温度 冷风预冷(－２℃~０℃) 香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、赤松茸、羊肚菌 ０℃~２℃ 冷水预冷(０℃) 双孢蘑菇、鸡腿菇、白灵菇 ４℃~８℃ ６　去杂 ６􀆰１　去杂方法 去杂方法可采用人工或机器挑选方法. ６􀆰２　去杂物质 去杂时,应去除标称食用菌以外的的可见杂菌、食用菌附带的培养基质和泥土等杂质. ７　等级 ７􀆰１　质量要求 食用菌应具有品种应有的色泽、滋味、气味和状态.菇体应完整,应无霉变、虫蛀、异味,应无有害杂 质,应无损伤. ７􀆰２　等级标准 鲜食食用菌等级标准宜按表２的规定执行.其他食用菌等级标准可根据市场需求,参照表２的规定 ２NY/T４９８４—２０２５ 执行. 表２　鲜食食用菌等级标准 食用菌种类 等级标准 香菇 NY/T１０６１ 双孢蘑菇 NY/T１７９０ 平菇 NY/T２７１５ 白灵菇 NY/T１８３６ 草菇 NY/T８３３ 竹荪 NY/T８３６ 杏鲍菇 NY/T３４１８ 羊肚菌 NY/T４３４４ 金针菇 NY/T１９３４ 茶树菇 GB/T３７７４９ ８　包装 ８􀆰１　内包装 内包装材料应符合GB４８０６􀆰７的规定.双孢蘑菇、草菇和大球盖菇、羊肚菌、竹荪等食用菌可采用吸 水纸隔离,吸水纸应均匀平铺在容器底部、顶部及夹层,其他食用菌内包装可采用微孔膜包装袋. ８􀆰２　外包装 外包装容器宜选用带有透气孔的塑料周转箱、瓦楞纸箱或具有隔热和保温性能的保温箱,包装容器内 宜使用衬垫、隔垫等缓冲材料,并应符合GB３４３４４的规定. ８􀆰３　冷媒 电商寄递包装内宜采取蓄冷剂、蓄冷板、冰袋/瓶等确保包装内处于低温环境的措施. ８􀆰４　装箱 食用菌应整齐摆放,不应挤压,摆放层数不宜超过３层. ８􀆰５　标识 包装上应标明食用菌名称、产地、等级、净重、商标等产品信息,应按NY/T１７７８的规定执行. ９　储藏 ９􀆰１　冷库管理 冷库和冷链管理应按GB/T３０１３４的规定执行. ９􀆰２　储藏条件 ９􀆰２􀆰１　食用菌储藏温度宜为０℃~４℃;湿度宜为９０％~１００％.草菇储藏温度宜为１４℃~１６℃;湿度 宜为９０±５％.储藏温度、湿度和贮藏管理应按NY/T３２２０的规定执行. ９􀆰２􀆰２　双孢蘑菇、平菇、草菇、鸡腿菇、白灵菇及羊肚菌等储藏时间不宜超过２d;香菇、金针菇、杏鲍菇、茶 树菇、大球盖菇、竹荪及斑玉蕈等储藏时间不宜超过７d. ９􀆰２􀆰３　双孢蘑菇、平菇、草菇、鸡腿菇、白灵菇以及羊肚菌贮藏期间可采用１μL/L环境浓度的１－甲基环 丙烯(１ＧMethylcyclopropene)熏蒸处理２４h;香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、大球盖菇、竹荪及斑玉蕈储藏 期间可采用０􀆰５μL/L环境浓度的臭氧熏蒸处理２４h. ９􀆰３　出库 出库前应检查食用菌情况,发现有不符合质量要求的食用菌,应去除. 出库应遵循先进先出原则,出库过程应快速有序,对库内产品储藏环境不应造成明显影响. 出库后应立即装入冷藏车运输. ３NY/T４９８４—２０２５ １０　冷链运输 １０􀆰１　运输装备 运输装备应按GB/T３３１２９的规定执行. １０􀆰２　运输要求 １０􀆰２􀆰１　基本要求 新鲜食用菌２００km运输宜采用保温箱包装预冷过的运输车运输. ２５℃以上高温天气或长途运输应用冷藏车. 装载前冷藏车应预冷到运输温度. １０􀆰２􀆰２　堆码 车厢内周转筐应整齐堆码,堆垛不应高于冷风机,堆垛周围应保留３０cm~４０cm通风孔道.堆垛距 离车厢顶部应至少保留２２cm以上的空间.不得与有毒、有害、有异味的物品混装.搬运和装卸过程中应 轻拿轻放. １０􀆰２􀆰３　运输温度 食用菌运输温度２℃,鲜草菇运输温度应为１５℃.在运输过程中应控制温度稳定,防止冷害、冻伤. １０􀆰２􀆰４　运输时长与路况 运输时间宜少于２d,宜选择二级及以上公路或铁路、水路和航空运输. １０􀆰３　运输管理 运输过程中的信息应做到实时、准确、