2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 头 足 类 水 产 品 2 0 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 3 0 C C S X 2 9 7 5 — 2 0 2 5 G r e e n f o o d — C e p h a l o p o d a a q u a t i c p r o d u c t Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ N Y / T 2 9 7 5 — 2 0 1 6NY/T２９７５—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T２９７５—２０１６«绿色食品　头足类水产品»,与NY/T２９７５—２０１６相比,除结构调整 和编辑性改动外,主要技术变化如下: a)　增加了人工养殖的生产过程要求(见４􀆰２􀆰２); b)更改了感官指标要求(见４􀆰３表１,２０１６年版的４􀆰３表１、表２、表３); c)更改了甲醛的检测方法(见４􀆰５表３,２０１６年版的４􀆰５表５); d)更改了挥发性盐基氮指标的检验范围和检验方法(见４􀆰４表２,２０１６年版的４􀆰４表４); e)更改了多氯联苯指标的限量值(见附录A表A􀆰１,２０１６年版的附录A表A􀆰１); f)增加了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物指标限量值及其检验方法(见附录A表A􀆰１). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:唐山海都水产食品有限公司、唐山市农产品质量安全检验检测中心、农业农村部农 产品质量安全风险评估实验站(唐山)、中国绿色食品发展中心、中国水产科学研究院黄海水产研究所、农 业农村部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心(西安)、潍坊海润华辰检测技术有限公司、荣成市润通 水产有限公司、中国水产舟山海洋渔业有限公司. 本文件主要起草人:闫艳华、康俊杰、王雅静、宋晓、阴明杰、王雪松、裴小亮、杨硕、郝立武、马增晖、邓 海军、高福辉、刘楠、王珊珊、马越、张芊、周德庆、杨元昊、孙敬军、张俊峰、李娜、郭丽辉、阚秋霞、张爱兵、冯 俊亮、张鹤鹏、刘爱丽、李卫东、刘亚飞、孙洪帅、陈云云、李蕊、谷守国、周丽娜、薄会娜. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２０１６年首次发布为NY/T２９７５—２０１６; ———本次为第一次修订. ⅠNY/T２９７５—２０２５ 绿色食品　头足类水产品 １　范围 本文件规定了绿色食品头足类水产品的要求、检验规则、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于海洋捕捞和人工养殖的乌贼目(Sepioidea)所属的各种乌贼(又称墨鱼,如乌贼、金乌 贼、微鳍乌贼、曼氏无针乌贼等);枪乌贼目(Teuthoidea)所属的各种鱿鱼(又称枪乌贼、柔鱼、笔管等);八 腕目(Octopoda)所属的各种章鱼及蛸(如船蛸、长蛸、短蛸、真蛸等)的生鲜品(含活体)和冷冻品. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰１７　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB５００９􀆰１２３　食品安全国家标准　食品中铬的测定 GB５００９􀆰１９０　食品安全国家标准　食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB５００９􀆰２２８　食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB５００９􀆰３０７　食品安全国家标准　食品中甲醛的测定 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB/T１９８５７　水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T２２３３８　动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB/T２４６１６　冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T７５５　绿色食品　渔药使用准则 NY/T８９６　绿色食品　产品抽样准则 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 NY/T１８９１　绿色食品　海洋捕捞水产品生产管理规范 SC/T３０２５　水产品中甲醛的测定 农业部７８３号公告—１—２００６　水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定　液相色谱串联质谱法 国家市场监督管理总局令〔２０２３〕第７０号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１　 １NY/T２９７５—２０２５ 单冻　individualquickfreezing(IQF) 个体快速冻结.即水产品个体在相互不黏结的情况下快速冻结的方法. ３􀆰２　 块冻　blockquickfreezing(BQF) 水产品个体在相互黏结的情况下快速冻结的方法. ３􀆰３　 干耗　moistureloss 冻结水产品在冻藏过程中的失水现象. ４　要求 ４􀆰１　产地环境 应符合NY/T３９１的规定. ４􀆰２　生产过程 ４􀆰２􀆰１　海洋捕捞 海洋捕捞后的头足类水产品不应在阳光下直晒、风干或接触有害物质,海洋捕捞的其他要求应符合 NY/T１８９１的规定,食品添加剂的使用应符合NY/T３９２的规定. ４􀆰２􀆰２　人工养殖 种苗的亲本质量应符合国家或行业有关种质标准规定;种苗培育及养殖过程呈封闭式管理,无病原带 入,不得使用禁用药物及化合物,渔药使用应符合NY/T７５５的规定;养殖基地水源充足,环境无污染,产 品达到捕捞标准后开始捕捞和加工,食品添加剂的使用应符合NY/T３９２的规定. ４􀆰３　感官 应符合表１的规定. 表１　感官要求 种类 项目 指标 检验方法 生鲜品 (含活体)外观　外皮完整且呈固有颜色、鲜亮有色泽,肉色 呈珍珠白或石灰色,背部及腹部呈青白色或 微红色,鱿鱼可有紫色点,乌贼表皮的墨汁易 擦去,无变色 黏连度 　表皮与肉黏连,肌肉组织紧密有弹性 质地　肉质非常紧密或紧密,触须/腕足:较难撕 开 气味　新鲜并具有特有香味或海藻味,无酸味、腐 败、腐臭 杂质 　无外来杂质 蒸煮试验　具有海鲜的固有香味,口感肌肉组织紧密, 有弹性,滋味鲜美,无异味　在光线充足、无异味的环境下,将样品置 于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,目测外 观和杂质,鼻闻气味,手测组织.蒸煮试验 时,先将容器中加入约５００mL饮用水,煮 沸,然后将预先用清水洗净且切成３cm× ３cm大小的约２００g样品投入沸水中,加 盖蒸煮３min后,开盖,闻气味,品尝肉质 冷冻品单冻　冰衣完整,晶莹透明,薄厚均匀,表面清洁, 内脏去除干净,无损伤,个体间易分离,形体 完整,胴体大小均匀,排列整齐,无干耗、软化 和可见杂质 块冻　冻块平整、坚实、无缺损,表面清洁,冰衣完 整,晶莹透明.形体完整,大小均匀,排列整 齐,无干耗、软化和可见杂质　在光线充足、无异味的环境下,将样品置 于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,目测冰 衣,外观和杂质,手测组织.待样品完全解 冻后,按照生鲜品的所有感官项目进行检 验 ４􀆰４　理化指标 应符合表２的规定. ２NY/T２９７５—２０２５ 表２　理化指标 项目 指标 检验方法 挥发性盐基氮a,mg/１００g ≤１８ GB５００９􀆰２２８ 　　a不适用活体产品 ４􀆰５　污染物限量和食品添加剂限量 应符合国家标准及相关绿色食品标准的规定,同时应符合表３的规定. 表３　污染物限量 项目 指标 检验方法 镉(以Cd计),mg/kg ≤１􀆰０ GB５００９􀆰１５ 甲醛,mg/kg ≤１０􀆰０ GB５００９􀆰３０７(第二法) ４􀆰６　净含量 应符合国家市场监督管理总局令〔２０２３〕第７０号的要求,检验方法按JJF１０７０规定执行. ５　检验规则 绿色食品申报检验应按照文件中４􀆰３~４􀆰６及附录A所确定的项目进行抽样检验,抽样按NY/T８９６ 的规定执行.每批产品交收(出厂)前,都应进行检验,检验内容包括包装、标签、净含量、感官和挥发性盐 基氮,其他要求应符合NY/T１０５５的规定. ６　标签 按GB７７１８的规定执行. ７　包装、运输和储存 ７􀆰１　包装 应符合GB/T１９１和NY/T６５８的规定.生鲜品和冷冻品在物流过程中应符合GB/T２４６１６的规 定.活体应使用环保的保活设施,鲜品应装于无毒、无味的保温容器中,并放置足量的碎冰,使容器内温度 维持在０℃~４℃. ７􀆰２　运输和储存 应符合NY/T１０５６的规定.生鲜品和冷冻品的物流过程应符合GB/T２４６１６的规定.暂养和运输 用水应符合NY/T３９１的规定. ３NY/T２９７５—２０２５ 附　录　A (规范性) 绿色食品头足类水产品申报检验项目 表A􀆰１规定了除４􀆰３~４􀆰６所列项目外,依据食品安全国家标准和绿色食品的生产实际情况,绿色食 品头足类水产品申报检验还应检验的项目. 表A􀆰１　污染物、兽药残留项目