2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 即 食 海 参 2 0 中 华 人 民 共 和 国 水 产 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 3 0 C C S X 3 3 0 8 — 2 0 2 5 R e a d y - t o - e a t s e a c u c u m b e r S C ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ S C / T 3 3 0 8 — 2 0 1 4SC/T３３０８—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替SC/T３３０８—２０１４«即食海参»,与SC/T３３０８—２０１４相比,除结构调整和编辑性改动外, 主要技术变化如下: ———更改了产品分类(见第４章,２０１４年版的第３章); ———更改了原辅料要求(见５􀆰１,２０１４年版的４􀆰１); ———删除了加工要求(见２０１４年版的４􀆰２); ———增加了规格要求(见５􀆰４); ———更改了感官要求(见５􀆰５,２０１４年版的４􀆰３); ———更改了理化指标(见５􀆰６,２０１４年版的４􀆰４); ———更改了安全指标(见５􀆰７,２０１４年版的４􀆰５、４􀆰７); ———更改了检验规则(见第７章,２０１４年版的第６章). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出. 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC１５６/SC３)归口. 本文件起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司、 大连棒棰岛海产股份有限公司、大连晓芹食品有限公司、广东官栈营养健康科技有限公司、山东蓝色海洋 科技股份有限公司、山东金鲁源食品有限公司、辽参经营管理(大连)集团有限公司、獐子岛集团股份有限 公司、海盛和蓝色海洋科技(青岛)有限公司、青岛双维食品有限公司、大连华诺生物科技有限公司. 本文件主要起草人:朱文嘉、王联珠、曹荣、焦健、姚琳、郭莹莹、李娜、吴岩强、王晓芹、张宇、李宝叶、 杨敏、王维忠、江艳华、黄万成、朱恒伟、王记宾、任晓铭、何春丽. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２０１４年首次发布为SC/T３３０８—２０１４; ———本次为第一次修订. ⅠSC/T３３０８—２０２５ 即食海参 １　范围 本文件确立了即食海参的产品分类,规定了原辅料、加工用水、食品添加剂、规格、感官要求、理化指 标、安全指标和净含量等,描述了相应的试验方法,同时对检验规则,标识、包装、运输、储存作出了规定. 本文件适用于以刺参(Apostichopusjaponicus)为原料加工制成的即食海参产品的生产、销售和市 场监管. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB２７３３　食品安全国家标准　鲜、冻动物性水产品 GB２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB５００９􀆰３　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB５００９􀆰５　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定 GB５００９􀆰２３７—２０１６　食品安全国家标准　食品pH值的测定 GB/T５４６１　食用盐 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB１０１３６　食品安全国家标准　动物性水产制品 GB/T１０７８６　罐头食品的检验方法 GB２８０５０　食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则 GB/T３０８９１　水产品抽样规范 GB３１６０２　食品安全国家标准　干海参 GB３１６５０　食品安全国家标准　食品中兽药最大残留限量 GB３１６５０􀆰１　食品安全国家标准　食品中４１种兽药最大残留限量 GB/T３６１９３　水产品加工术语 SC/T３０１７　冷冻水产品净含量的测定 SC/T３０３５　水产品包装、标识通则 SC/T３２１５　盐渍海参(等级规格) JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 ３　术语和定义 GB/T３６１９３界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 即食海参　readyＧtoＧeatseacucumber 可直接食用或解冻后食用,无需进一步热处理的海参产品. ４　产品分类 ４􀆰１　未调味即食海参:原料海参经预处理、熟化、发制或不发制、杀菌或不杀菌等工序制成的即食产品. １SC/T３３０８—２０２５ ４􀆰２　调味即食海参:原料海参经预处理、熟化、发制或不发制、调味、杀菌或不杀菌等工序制成的即食 产品. ５　要求 ５􀆰１　原辅料 ５􀆰１􀆰１　原料为鲜活海参、冻煮海参、盐渍海参、干海参等.鲜活、冻煮海参应符合GB２７３３的规定,盐渍 海参应符合SC/T３２１５的要求,干海参应符合GB３１６０２的要求. ５􀆰１􀆰２　食用盐:应符合GB/T５４６１的要求. ５􀆰１􀆰３　其他辅料:应符合相应标准的要求. ５􀆰２　加工用水 加工用水应符合GB/T５７４９的要求. ５􀆰３　食品添加剂 调味即食海参使用的食品添加剂应符合GB２７６０的要求. ５􀆰４　规格 以单位重量所含个体数量表示,与标识规格一致.同规格的个体大小应基本均匀. ５􀆰５　感官要求 ５􀆰５􀆰１　外观 单冻产品个体间应易于分离.镀冰衣产品的冰衣应透明光亮且完全包覆. ５􀆰５􀆰２　感官 应符合表１的要求. 表１　感官要求 项目要求 未调味即食海参 调味即食海参 色泽 　呈淡褐色、黄褐色、黑褐色、黑灰色或灰色,色泽较均匀 组织形态　肉质肥厚,海参棘挺直,切口整齐,嘴部无石灰 质;肉质软硬适中,有弹性.整只产品体形和内筋 完整.充水包装的产品,填充水的透明度好,允许略 有悬浮颗粒　肉质肥厚,海参棘挺直,切口整齐,嘴部无石灰 质;肉质软硬适中,有弹性.整只产品体形和内筋 完整 滋气味 　具有产品特有的滋气味,无异味 　具有产品特有的滋气味,无异味,口味适宜 杂质 　无正常视力可见外来杂质 ５􀆰６　理化指标 应符合表２的规定. 表２　理化指标 项目指标 未调味即食海参 调味即食海参 蛋白质,g/１００g ≥３ ≥９ 水分,g/１００g ≤９６ ≤９０ 冻品中心温度,℃a≤－１８ 固形物 与标识相符 pH ６􀆰５~８􀆰５ 　　a　仅适用于即食海参冷冻产品 ５􀆰７　安全指标 污染物限量应符合GB２７６２的要求,微生物限量应符合GB１０１３６的要求,兽药残留限量应符合 GB３１６５０、GB３１６５０􀆰１的要求及国家有关规定和公告. ２SC/T３３０８—２０２５ ５􀆰８　净含量 预包装产品的净含量应符合JJF１０７０的要求. ６　试验方法 ６􀆰１　规格检验 ６􀆰１􀆰１　当产品包装的标签上标明规格时,应检验规格. ６􀆰１􀆰２　取１０只~２０只即食海参,称重(准确至０􀆰１g),换算为单位重量(标签标识的产品重量)样品中即 食海参数量,保留整数. ６􀆰２　感官检验 在光线充足、无异味的环境中,将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按５􀆰５的要求逐项检验. 冷冻产品按SC/T３０１７的规定解冻后,按照表１的要求逐项检验. ６􀆰３　理化检验 ６􀆰３􀆰１　蛋白质 冷冻产品需解冻.取包装内的海参,沥干２min后,按GB５００９􀆰５给出的方法检测. ６􀆰３􀆰２　水分 冷冻产品需解冻.取包装内的海参,沥干２min后,按GB５００９􀆰３给出的方法检测. ６􀆰３􀆰３　冻品中心温度 将预冷的温度计或测温仪探头插入包装的中心位置,待读数稳定后记录温度值. ６􀆰３􀆰４　固形物 按GB/T１０７８６给出的方法检测. ６􀆰３􀆰５　pH 取至少３只即食海参,剪碎试样(＜０􀆰５cm),称取１０g(精确到０􀆰０１g),加入新煮沸并冷却的水至 １００mL,摇匀后浸渍３０min,过滤,弃去初滤液,取约５０mL滤液于１００mL烧杯中,按GB５００９􀆰２３７— ２０１６中５􀆰２􀆰３规定的方法进行检测. ６􀆰４　安全指标 污染物指标按GB２７６２的规定执行,微生物指标按GB１０１３６的规定执行,兽药残留指标按相应方法 执行. ６􀆰５　净含量 按JJF１０７０的规定执行. ７　检验规则 ７􀆰１　组批规则与抽样方法 ７􀆰１􀆰１　组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下,同一天或同一班组生产的产品为一批. ７􀆰１􀆰２　抽样方法 按GB/T３０８９１的规定执行.按批号抽样. ７􀆰２　检验分类 ７􀆰２􀆰１　出厂检验 每批产品应进行出厂检验.出厂检验项目为感官、蛋白质、水分、冻品中心温度、固形物、pH、微生物、 净含量等,检验合格签发检验合格证明,产品凭检验合格证明入库或出厂. ７􀆰２􀆰２　型式检验 有下列情况之一时,应进行型式检验.检验项目为本文件中规定的全部项目. a)　停产６个月以上,恢复生产时; ３SC/T３３０８—２０２５ b)原料产地变化或改变生产工艺,可能影响产品质量时; c)国家行政监管部门提出进行型式检验要求时; d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时; e)正常生产时,每年至少２次的周期性检验; f)对产品质量有争议,仲裁需要时. ７􀆰３　判定规则 ７􀆰３􀆰１　检验项目全部合格时,判定该批产品质量符合本文件