2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 ω - 3 多 不 饱 和 脂 肪 酸 强 化 猪 肉 4 5 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 1 0 C C S B 4 8 8 3 — 2 0 2 5 P o r k F o r t i f i e d w i t h O m e g a - 3 P o l y u n s a t u r a t e d F a t t y A c i d s Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４８８３—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会提出并归口. 本文件起草单位:农业农村部食物与营养发展研究所、中粮家佳康食品有限公司、中国农业科学院北 京畜牧兽医研究所、浙江青莲食品股份有限公司、中国肉类协会、中粮营养健康研究院有限公司、铁骑力士 食品有限责任公司、江苏和佑食品科技集团有限公司、天津博菲德科技有限公司、安徽天凯生物科技有限 公司. 本文件主要起草人:周琳、张军民、王腾浩、刘蕾、王晓红、檀馨悦、林佳、汤超华、周建川、洪翊棻、 邓雪娟、马长宏、朱大洲、李晓敏、崔钊伟、刘春雪、王晴、许明曙、李勇、闫晓明、黎琪. ⅠNY/T４８８３—２０２５ ωＧ３多不饱和脂肪酸强化猪肉 １　范围 本文件规定了ωＧ３多不饱和脂肪酸强化猪肉的产品类别、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、 储存、运输、追溯等要求. 本文件适用于ωＧ３多不饱和脂肪酸强化猪肉的生产. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量 GB２７６３　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量 GB５００９􀆰１６８　食品安全国家标准　食品中脂肪酸的测定 GB５００９􀆰２２８　食品安全国家标准　食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T９６９５􀆰１９　肉与肉制品　取样方法 GB２０７９９　食品安全国家标准　肉和肉制品经营卫生规范 GB３１６０５　食品安全国家标准　食品冷链物流卫生规范 GB３１６５０　食品安全国家标准　食品中兽药最大残留限量 GB３１６５０􀆰１　食品安全国家标准　食品中４１种兽药最大残留限量 JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３３８３　畜禽产品包装与标识 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ ωＧ３多不饱和脂肪酸　omegaＧ３polyunsaturatedfattyacids 从脂肪酸的甲基端(ω端)开始,第一个不饱和双键出现在第３和第４个碳原子之间、碳链中含有两个 或两个以上不饱和键的多不饱和脂肪酸.常见的有αＧ亚麻酸(alphaＧlinolenicacid,ALA)、二十碳五烯酸 (eicosapentaenoicacid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid,DHA)等. ３􀆰２ ωＧ３多不饱和脂肪酸强化猪肉　omegaＧ３polyunsaturatedfattyacidsfortifiedpork 通过饲喂亚麻籽(油)、鱼油、紫苏籽(油)等ωＧ３多不饱和脂肪酸含量丰富的饲料的生猪,经屠宰加工 获得的猪肉,其ωＧ３多不饱和脂肪酸含量达到本文件要求. ４　产品类别 ωＧ３多不饱和脂肪酸强化猪肉包括片猪肉,以及颈背肌肉、背膘、五花肉等鲜、冻去骨分割肉和猪肋 排、猪脊骨、猪肘、猪筒骨等鲜、冻带骨分割肉,不包括不带肉猪骨类产品. ５　技术要求 ５􀆰１　感官指标 应符合表１的要求. １NY/T４８８３—２０２５ 表１　感官指标 项目 鲜ωＧ３多不饱和脂肪酸强化猪肉 冻ωＧ３多不饱和脂肪酸强化猪肉(解冻后) 色泽　肌肉具有产品应有的色泽,脂肪乳白色 　肌肉具有产品应有的色泽,脂肪乳白色,无霉点 组织状态　纤维清晰,有弹性,指压后的凹陷立即恢复 　肉质紧密,有坚韧性 气味　具有鲜猪肉正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,具有香味　具有冻猪肉固有的气味,煮沸后肉汤透明澄清,无异味 异物　无肉眼可见异物 ５􀆰２　理化指标 应符合表２的规定. 表２　理化指标 项目 指标b ωＧ３多不饱和脂肪酸含量占比a,％ ≥２ 挥发性盐基氮,mg/１００g ≤１５ 　　a　ωＧ３多不饱和脂肪酸含量占比为产品中ωＧ３多不饱和脂肪酸(αＧ亚麻酸、DHA、EPA及其他)含量占该产品总脂肪酸 的比例; b　猪副产品ωＧ３多不饱和脂肪酸含量参照本文件数值. ５􀆰３　污染物限量 应符合GB２７６２的要求. ５􀆰４　农药残留限量 应符合GB２７６３的要求. ５􀆰５　兽药残留限量 应符合GB３１６５０和GB３１６５０􀆰１的要求. ５􀆰６　净含量 预包装产品净含量要求见«定量包装商品计量监督管理办法»的规定. ６　试验方法 ６􀆰１　感官指标测定 ６􀆰１􀆰１　色泽:目测. ６􀆰１􀆰２　组织状态:手触、目测. ６􀆰１􀆰３　气味:称取２０g试样,闻其气味.后绞碎,置于２００mL烧杯中,加１００mL水,用表面皿盖上加热 煮沸,开盖闻其气味,并观察汤的颜色. ６􀆰１􀆰４　异物:目测. ６􀆰２　理化指标测定 ６􀆰２􀆰１　ωＧ３多不饱和脂肪酸含量占比 猪肉中多不饱和脂肪酸含量按GB５００９􀆰１６８中第三法进行测定,ωＧ３多不饱和脂肪酸含量占比按公 式(１)计算. W＝∑Xi (１) 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 式中: W———ωＧ３多不饱和脂肪酸含量占比的数值,单位为百分号(％). Xi———某个ωＧ３多不饱和脂肪酸含量占比的数值,单位为百分号(％); ６􀆰２􀆰２　挥发性盐基氮 ２NY/T４８８３—２０２５ 按GB５００９􀆰２２８规定的方法执行. ６􀆰３　污染物测定 按GB２７６２规定的方法检验. ６􀆰４　农药残留测定 按GB２７６３规定的方法检验. ６􀆰５　兽药残留测定 按国家相关规定进行测定. ６􀆰５　净含量测定 按JJF１０７０的规定进行测定. ７　检验规则 ７􀆰１　组批 以来源于同一养殖场、同日屠宰、同日分割加工的产品为一批. ７􀆰２　取样 取样按照GB/T９６９５􀆰１９进行,其中用于ωＧ３多不饱和脂肪酸含量占比测定的试样需选择对应的猪 肉产品,随机从５件~１０件同一类产品中取若干块样品,总量不少于１０００g,去骨、粉碎、混合均匀,取 １０g~５０g进行检测.在抽样和制样的操作过程中,应防止样品受到污染.不能及时检测的试样,应密封 在－１８℃进行冷冻保存. ７􀆰３　检验 ７􀆰３􀆰１　出厂检验 ７􀆰３􀆰１􀆰１　每批出厂产品应经检验,合格并签发合格证明后方可出厂. ７􀆰３􀆰１􀆰２　检验项目为感官、净含量(定量包装商品)、标识、包装. ７􀆰３􀆰２　型式检验 型式检验项目为本文件５􀆰１、５􀆰２、５􀆰３规定的全部要求.正常生产时,每半年至少检测一次.有下列 情况之一者,应进行型式检验: a)　产品定型投产时; b)更换设备或停产３个月以上恢复生产时; c)生产工艺(原料、饲料配方、饲养规程)有较大改变,可能影响产品质量时; d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时; e)国家有关主管部门提出进行型式检验要求时. ７􀆰４　判定 检验项目结果全部符合本文件的要求,判为合格品.若有一项或一项以上指标不符合本文件的要求 时,可以在同批产品中加倍抽样进行复检.复检结果合格,则判为合格品;如复检结果中仍有一项或一项 以上指标不符合本部分的要求,则判该批次为不合格品. ８　标识、包装、储存和运输 ８􀆰１　标识和包装 ８􀆰１􀆰１　应符合NY/T３３８３的相关要求. ８􀆰１􀆰２　符合本文件要求的产品可标识“ωＧ３多不饱和脂肪酸强化猪肉”,也可在标识中体现具体产品名 称,如“ωＧ３多不饱和脂肪酸强化五花肉”. ８􀆰２　储存和运输 ８􀆰２􀆰１　　不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存.储存温度应符合GB２０７９９的 规定. ３NY/T４８８３—２０２５ ８􀆰２􀆰２　应使用符合卫生要求的冷藏车,不应与有对产品发生不良影响的物品混装.冷链运输过程应符合 GB３１６０５的要求. ９　追溯 应建立养殖、屠宰加工、流通销售等全过程的记录管理制度.所有环节的信息应准确、无遗漏,全生产 流通过程实现可追溯.记录应完整、真实,保存期限不得少于产品保质期满后６个月,没有明确保质期的, 保存期限不得少于２年. ４NY/T４８８３—２０２５ 参　考　文　献 [１]　定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局令第７０号) ５