2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 冷 冻 果 蔬 汁 （ 浆 ） 基 料 2 4 , X 2 6 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 8 0 . 0 1 C C S X 4 8 5 2 — 2 0 2 5 F r o z e n f r u i t a n d v e g e t a b l e j u i c e ( p u r e e ) i n g r e d i e n t Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４８５２—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出. 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口. 本文件起草单位:中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、田野创新股份有限公司、安徽中 时生物科技有限公司、广西果天下食品科技有限公司、农夫山泉股份有限公司、广州王老吉大健康产业有 限公司、山东唯可鲜食品科技有限公司、扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司、中国农业大学、华中农业大学、 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、贵阳学院. 本文件主要起草人:徐贞贞、廖小军、单丹、李振冉、陶光灿、徐胜、张丰源、肖逸、卢建龙、许荣华、刘凤霞、 王永涛、吴继红、米璐、饶朵、曲昆生、李仁杰、贝琦、张星联、王雪、刘峰娟、杜长江、许粟、张楠. ⅠNY/T４８５２—２０２５ 　 　 　冷冻果蔬汁(浆)基料 １　范围 本文件界定了冷冻果蔬汁(浆)基料的术语和定义,规定了产品分类、感官要求、理化指标,以及标签、 标识与包装,储存与运输的要求,并描述了检验方法. 本文件适用于冷冻果蔬汁(浆)基料的生产. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB４８０６􀆰１　食品安全国家标准　食品接触材料及制品通用安全要求 GB４８０６􀆰７　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品 GB４８０６􀆰９　食品安全国家标准　食品接触用金属材料及制品 GB４８０６􀆰１０　食品安全国家标准　食品接触用涂料及涂层 GB/T１２１４３　饮料通用分析方法 GB/T１３２５１　包装　钢桶封闭器 GB/T２４６１６　冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T３１１２１　果蔬汁类及其饮料 GB３１６０５　食品冷链物流卫生规范 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 果蔬基料　fruitandvegetableingredient 以果蔬为原料经非发酵或发酵加工制成,作为食品等制造业生产原料或配料使用的液态、半固态或固 态类型的基础物料. ３􀆰２ 冷冻果蔬汁(浆)基料　frozenfruitandvegetablejuice(puree)ingredient 以单一品类果蔬为原料制汁(浆)后,烫漂或不烫漂,浓缩或不浓缩,杀菌或不杀菌,冷冻,作为食品制 造业生产原料或配料使用的冷冻汁(浆)类型的果蔬基料. ４　产品分类 ４􀆰１　非浓缩冷冻果蔬汁(浆)基料 未经浓缩的冷冻果蔬汁(浆)基料. ４􀆰２　浓缩冷冻果蔬汁(浆)基料 从非浓缩冷冻果蔬汁(浆)中除去一定量的水分制成的冷冻果蔬汁(浆)基料. ５　技术要求 ５􀆰１　感官要求 １NY/T４８５２—２０２５ 应符合表１的规定. 表１　感官要求 项目 要求 色泽 具有该品类基料应有的色泽 组织状态 冻块完整,解冻后呈均匀的汁(浆)状 滋味、气味 具有加工该基料的原料果蔬应有的滋味、气味,无异味 杂质a无外源性杂质,内源性杂质含量应符合声称 　　a　包括外源性杂质和内源性杂质.外源性杂质指除单一品类果蔬本身以外的一切物质,包含金属、塑料、泥沙、石子、动 物杂质(死虫、虫的碎片、尸体、排泄物)等;内源性杂质指来自单一品类果蔬本身、除其汁(浆)以外的一切物质,通常 包含果蔬的茎、叶、柄等. ５􀆰２　理化指标 ５􀆰２􀆰１　非浓缩冷冻果蔬汁(浆)基料中果汁(浆)或蔬菜汁(浆)含量(质量分数)达到１００％或(和)可溶性 固形物含量符合GB/T３１１２１的相关规定. ５􀆰２􀆰２　浓缩冷冻果蔬汁(浆)基料可溶性固形物的含量与浓缩前该品种果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量 之比≥２. ６　检验方法 ６􀆰１　感官检验 ６􀆰１􀆰１　在冻结状态下将试样置于无色透明容器中冷藏密闭解冻,观察其色泽、组织状态,并在室温下嗅其 气味、品尝其滋味. ６􀆰１􀆰２　杂质检验可采用人工或金属检测机等方法. ６􀆰２　理化检验 ６􀆰２􀆰１　冷冻橙、柑、橘汁中的果汁含量按GB/T１２１４３规定的方法测定,其他冷冻果蔬汁(浆)中的果蔬汁 (浆)含量按GB/T３１１２１规定的方法测定. ６􀆰２􀆰２　可溶性固形物含量按GB/T１２１４３规定的方法测定. ７　标签、标识与包装 ７􀆰１　标签应注明基料名称(“冷冻××汁”或“冷冻××浆”)、保质期、储运条件、批次及重量等.产品标 签、标识应符合GB/T１９１的相关规定. ７􀆰２　包装容器应符合GB４８０６􀆰１的相关规定,应有足够的强度、良好的密闭性及耐低温属性,采用旋盖、 压盖、铝箔封口等确保其密封性、无渗漏. ７􀆰３　塑料容器的材料应符合GB４８０６􀆰７的相关规定.金属容器及涂层应符合GB４８０６􀆰９、GB４８０６􀆰１０ 的相关规定,钢桶封闭器应符合GB/T１３２５１的相关规定. ８　储存与运输 ８􀆰１　产品应储存于卫生、无异味的冷库中,钢桶堆码存放时底层应置垫层. ８􀆰２　运输需注意安全,避免碰撞、摔跌和滚动,防止挤压、变形、日晒、污染. ８􀆰３　产品的储存和运输应符合GB３１６０５、GB/T２４６１６的相关规定,储存和运输温度应控制在－１８℃及 以下、波动应控制在±２℃以内,出入库产品温度波动应控制在±３℃以内. ２