2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 黑 木 耳 地 栽 式 生 产 技 术 规 程 3 9 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 5 . 0 2 0 . 2 0 C C S B 4 7 9 9 — 2 0 2 5 T e c h n i c a l c o d e o f p r a c t i c e f o r f i e l d c u l t i v a t i o n o f A u r i c u l a r i a a u r i c u l a Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布NY/T４７７９—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口. 本文件起草单位:上海市农业科学院、黑龙江省科学院、浙江方格药业有限公司、农业农村部食用菌产 品质量监督检验测试中心(上海)、甘肃省农业科学院、吉林农业大学、上海科立特农产品检测技术服务有 限公司、上海国森生物科技有限公司. 本文件主要起草人:董慧、张介驰、周昌艳、刘世柱、赵晓燕、于安芬、范建东、于海龙、周峰、刘晓龙、 叶强、章炉军、李晓贝、陆欢、蔡敏、王家俊、陈磊、郭倩、张艳梅、范婷婷、赵志勇、鄂恒超、吴欣灿. ⅠNY/T４７７９—２０２５ 　 　 　黑木耳地栽式生产技术规程 １　范围 本文件规定了黑木耳地栽式生产的环境要求、栽培时间、品种选择、菌种生产、栽培料、菌包生产、耳床 整理、催芽管理、出耳管理、采收及间期管理、干制、病虫害防控、杂草防控、生产档案等要求. 本文件适用于袋栽黑木耳的露地生产. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB３０９５　环境空气质量标准 GB４８０６􀆰６　食品安全国家标准　食品接触用塑料树脂 GB４８０６􀆰８　食品安全国家标准　食品接触用纸和纸板材料及制品 GB５７４９　生活饮用水卫生标准 GB/T６１９２　黑木耳 GB/T６５４３　运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB７０９６　食品安全国家标准　食用菌及其制品 GB/T８３２１(所有部分)　农药合理使用准则 GB/T１２７２８　食用菌术语 GB１９１６９　黑木耳菌种 GB/T３４３１８　食用菌干制品流通规范 GB/T３７１０９　农产品基本信息描述　食用菌类 NY/T５２８　食用菌菌种生产技术规程 NY/T１９３５　食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T３２２０　食用菌包装及储运技术规范 SN/T０２６６　出口商品运输包装钙塑瓦楞箱检验规程 ３　术语和定义 GB/T１２７２８和GB/T３７１０９界定的以及下列术语和定义适用于本文件. ３􀆰１ 木耳地栽式生产　fieldcultivationofAuriculariaauricula 将生理成熟的黑木耳菌包摆放到地面上进行出耳的栽培方法. ４　环境要求 环境应干净整洁,周围无生活垃圾堆放或填埋场,无畜禽养殖场,无工业固体废弃物和危险废弃物堆 放或填埋场等,应远离玉米等大田作物生产集中地.环境空气质量应符合GB３０９５要求. ５　栽培时间 应根据黑木耳出耳温度要求和当地气候条件选择适宜栽培时间. ６　品种选择 选择适应本地气候条件、优质高产、抗逆性强、商品性好的品种,原则上使用省级或省级以上审(认)定 １NY/T４７９９—２０２５ 或登记(备案)品种. ７　菌种生产 母种、原种、栽培种生产,应符合NY/T５２８的要求,菌种质量应符合GB１９１６９的要求. ８　栽培料 ８􀆰１　栽培料选择 主要原料为阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯等,辅助原料为麦麸、米糠、玉米粉、豆粉、石膏、石灰等.主、 辅原料应新鲜、干燥、无虫、无霉变,质量应符合NY/T１９３５的要求. ８􀆰２　栽培料配方 栽培料配方应因地制宜,可选择附录A中常见配方. ９　菌包生产 ９􀆰１　拌料 主、辅原料按配比加水后充分混匀,含水量５５％左右,可根据生产季节适当调整.拌料用水应符合 GB５７４９的规定.拌料后栽培料pH７~９,灭菌后栽培料pH５􀆰５~６􀆰５. ９􀆰２　装袋 宜使用装袋机装料,装料应均匀一致,松紧适度.短袋栽培可选用规格为(１６~１７)cm×(３５~３８)cm 的折角袋,每袋装料１􀆰２kg~１􀆰４kg,使用专用插棒封口;长袋栽培可选用规格为(１４~１５)cm×(５３~５５) cm的折角袋,每袋装料１􀆰５kg~１􀆰７kg,使用铁丝夹封口. ９􀆰３　灭菌 常压蒸汽灭菌１００℃保持１０h~１２h,高压蒸汽灭菌１２１℃保持１􀆰５h~２􀆰５h,彻底灭菌. ９􀆰４　冷却 灭菌结束后,待料包温度降到５０℃~６０℃出锅,移至冷却室冷却. ９􀆰５　接种 待料包温度降到３０℃以下时转入接种室,在无菌条件下接种,可采用木屑菌种、液体菌种或枝条菌种 接种.短袋每袋接种木屑菌种２０g~４０g,或液体菌种１５mL~２０mL,或枝条菌种１根~２根,接种后用 无菌棉或海绵塞将接种口塞好.长袋每袋接种３穴~４穴,每穴接木屑菌种１０g~１２g,接种后用胶带封 口或外套薄袋. ９􀆰６培养 接种后的菌包移入消毒后的培养室,以料温２２℃~２６℃为宜,控制温度前期高、后期低,保持良好通 风,避光培养.待菌丝长满菌包后,降低料温３℃~５℃继续培养１０d~１５d至生理成熟. １０　耳床整理 根据场地条件整理耳床,宽１􀆰０m~１􀆰２m为宜,床长不限.清除床面杂草和杂物后浇透水,并铺设 带孔黑色地膜或防草布,耳床中间安装浇水设施. １１　催芽管理 １１􀆰１　打孔 对生理成熟菌包打孔催芽.短袋每袋打孔１８０个~２２０个,长袋每袋打孔２４０个~２８０个,孔径０􀆰５cm, 孔深０􀆰５cm~０􀆰８cm.打孔前菌包表面和打孔工具均应进行消毒. １１􀆰２　催芽 打孔后初期需强化通风和保温保湿以促进菌丝恢复.后期调节空气相对湿度为８５％左右,温度１０ ℃~２５℃、昼夜温差１０℃左右,并给予一定散射光和适当通风以促进耳芽形成. ２NY/T４７７９—２０２５ １２　出耳管理 １２􀆰１　催芽结束后及时排场摆袋,菌包间距１０cm~１５cm.适宜出耳温度１５℃~２８℃,光照为自然光. １２􀆰２　出耳期间水分管理要干湿交替.耳片生长初期给水应勤浇少浇,后期适当增加浇水量,雨季适当停 止浇水.幼耳期空气相对湿度宜为８５％,生长期空气相对湿度应达９０％~９５％.子实体成熟前应减少浇 水量,空气相对湿度可降到８５％~９０％. １３　采收及间期管理 １３􀆰１　根据商品要求适时采收.采收时应采大留小,分次采收. １３􀆰２　采收后,停止浇水３d~７d,待芽口菌丝恢复后,进行下一潮出耳管理,可出耳３潮~４潮. １４　干制 １４􀆰１　采收后的黑木耳及时晒干或烘干.黑木耳产品应符合GB７０９６的要求,并根据GB/T６１９２要求分 等分级. １４􀆰２　包装应符合GB/T３４３１８和NY/T３２２０的规定.内包装可使用吸水纸、发泡网、聚乙烯等,材料应 符合GB４８０６􀆰６、GB４８０６􀆰８的规定.外包装可采用蔬菜周转箱、聚苯乙烯泡沫箱、瓦楞纸箱等,材料应符 合GB/T６５４３的规定.用于出口的包装箱应符合SN/T０２６６的要求. １５　病虫害防控 应贯彻“预防为主、综合防治”的原则,以农业防治和物理防治为主,化学防治为辅.化学防治应符合 GB/T８３２１(所有部分)的要求. １６　杂草防控 覆膜前耳床整理时,可通过人工除草或喷施除草剂进行除草封闭,除草剂应严格按照农药标签标注的 要求使用.除草后铺设专用地膜进一步抑制杂草生长,摆袋后不应再使用除草剂类农药. １７　生产档案 应建立地栽式黑木耳生产档案,记录生产投入品、栽培管理和病虫害防治等内容,有条件的提倡使用 电子生产记录,记录档案保留３年以上.生产档案记录事项见附录B.提倡黑木耳产品建立并执行食用 农产品质量安全承诺达标合格证制度以及质量安全追溯制度. ３NY/T４７９９—２０２５ 附　录　A (资料性) 栽培料配方 　 表A􀆰１给出了栽培料常见配方. 表A􀆰１　栽培料配方 序号 配方 配方１ 阔叶树木屑７８％,麦麸或米糠２０％,石膏１％,石灰１％ 配方２ 阔叶树木屑６３％,棉籽壳１５％,麦麸２０％,石膏１％,石灰１％ 配方３ 阔叶树木屑５０％,棉籽壳３０％,麦麸１８％,石膏１％,石灰１％ 配方４ 阔叶树木屑６６􀆰５％,玉米芯２０％,麦麸１０％,豆粕１􀆰５％,石膏１％,石灰１％ 配方５ 棉籽壳７８％,麦麸２０％,石膏１％,石灰１％ 配方６ 棉籽壳６５％,玉米芯１８％,麦麸１５％,石膏１％,石灰１％ 配方７ 阔叶树木屑８８％,麦麸１１％,石灰１％ ４NY/T４７７９—２０２５ 附　录　B (资料性) 地栽式黑木耳生产档案 　 表B􀆰１给出了地栽式黑木耳生产档案. 表B􀆰１　地栽式黑木耳生产档案 基础信息单位名称: 负责人: 联系方式: 栽培地点: 规模(棒): 品种名称: 接种时间: 摆地时间: 出耳时间: 采收时间: 栽培料配方: 生产投入品 使用情况投入品种类使用环节 名称 来源 用法用量 使用日期操作人 　　负责人: 制表人: ５