2 0 2 5 1 2 0 9 发 布 － － 2 0 2 6 0 5 0 1 － － 实 施 绿 色 食 品 焙 烤 食 品 2 8 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 0 6 0 C C S X 1 0 4 6 — 2 0 2 5 G r e e n f o o d — B a k e d f o o d Ｎ Ｙ ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ N Y / T 1 0 4 6 — 2 0 1 6NY/T１４０６—２０２５ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替NY/T１０４６—２０１６«绿色食品　焙烤食品».与NY/T１０４６—２０１６相比,除结构调整和 编辑性修改外,主要技术变化如下: a)　更改了分类(见第４章,２０１６年版的第４章); b)增加了原料和辅料要求及其他要求(见５􀆰１􀆰７、５􀆰１􀆰１０、５􀆰１􀆰１１、５􀆰７); c)更改了感官要求的检验项目、要求及检验方法(见５􀆰３表１,２０１６年版的５􀆰３表１); d)更改了理化指标(见５􀆰４表２,２０１６年版的５􀆰４); e)更改了铝、黄曲霉毒素B１的检测方法及赤藓红及其铝色淀的限量要求,增加了阿力甜、丙烯酰胺 的限量要求和检验方法(见５􀆰５表３,２０１６年版的５􀆰５表３); f)增加了乙酰磺胺酸钾、纽甜、三氯蔗糖、胭脂红及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀、诱惑红及其铝色 淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀的限量要求和检验方法(见附录A表A􀆰１). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出. 本文件由中国绿色食品发展中心归口. 本文件起草单位:湖南省食品测试分析中心、湖南省农产品加工研究所、中国绿色食品发展中心、谱尼 测试集团有限公司、英氏控股集团股份有限公司、盐津铺子食品股份有限公司、湖南景业检测有限公司. 本文件主要起草人:李绮丽、付复华、何翊、苏东林、张志华、张宪、谢秋涛、尚雪波、李志坚、李涛、颜小 宁、刘宁、肖泳、朱玲风、袁洪燕、谭欢、潘兆平、肖轲、林树花、何双、段传胜、刘阳、戴志勇、唐勇、谢玲亚. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２００６年首次发布为NY/T１０４６—２００６,２０１６年第一次修订; ———２０１６年第一次修订时,更改了标准分类、理化指标、污染物和食品添加剂限量、真菌毒素限量、微 生物项目,增加了面包、饼干、烘烤类月饼和烘烤类糕点理化指标的限量要求,增加了新红及其铝 色淀、赤藓红及其铝色淀的限量要求,删除了酸价、过氧化值、西维因、澳氰菊醋、氰戊菊酷和氯氰 菊酷的限量要求; ———本次为第二次修订. ⅠNY/T１４０６—２０２５ 绿色食品　焙烤食品 １　范围 本文件规定了绿色食品焙烤食品的分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存. 本文件适用于预包装的绿色食品焙烤食品,包括面包、饼干、糕点(月饼、中式糕点和西式糕点)等. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图形符号标志 GB４７８９􀆰２　食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定 GB４７８９􀆰３　食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数 GB４７８９􀆰４　食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB４７８９􀆰１０　食品安全国家标准　食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB４７８９􀆰１５　食品安全国家标准　食品微生物学检验　霉菌和酵母计数 GB５００９􀆰１１　食品安全国家标准　食品中总砷及无机砷的测定 GB５００９􀆰１２　食品安全国家标准　食品中铅的测定 GB５００９􀆰１５　食品安全国家标准　食品中镉的测定 GB５００９􀆰１７　食品安全国家标准　食品中总汞及有机汞的测定 GB５００９􀆰２２　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB５００９􀆰２８　食品安全国家标准　食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB５００９􀆰３５　食品安全国家标准　食品中合成着色剂的测定 GB５００９􀆰９７　食品安全国家标准　食品中环己基氨基磺酸盐的测定 GB５００９􀆰１４０　食品安全国家标准　食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB５００９􀆰１８２　食品安全国家标准　食品中铝的测定 GB５００９􀆰２０４　食品安全国家标准　食品中丙烯酰胺的测定 GB５００９􀆰２２７　食品安全国家标准　食品中过氧化值的测定 GB５００９􀆰２２９　食品安全国家标准　食品安全国家标准　食品中酸价的测定 GB５００９􀆰２４７　食品安全国家标准　食品中纽甜的测定 GB５００９􀆰２９８　食品安全国家标准　食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定 GB５００９􀆰２６３　食品安全国家标准　食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB７０９９　食品安全国家标准　糕点、面包 GB７１００　食品安全国家标准　饼干 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB８９５７　食品安全国家标准　糕点、面包卫生规范 GB１４８８０　食品安全国家标准　食品营养强化剂使用标准 GB１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 GB/T１９８５５　月饼质量通则 GB/T２０９７７　糕点通则 GB/T２０９８０　饼干质量通则 GB/T２０９８１　面包质量通则 １NY/T１４０６—２０２５ JJF１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T３９１　绿色食品　产地环境质量 NY/T３９２　绿色食品　食品添加剂使用准则 NY/T４２１　绿色食品　小麦及小麦粉 NY/T４２２　绿色食品　食用糖 NY/T６５７　绿色食品　乳与乳制品 NY/T６５８　绿色食品　包装通用准则 NY/T７５１　绿色食品　食用植物油 NY/T７５４　绿色食品　蛋及蛋制品 NY/T１０５５　绿色食品　产品检验规则 NY/T１０５６　绿色食品　储藏运输准则 NY/T１５１２　绿色食品　生面食、米粉制品 NY/T２１０７　绿色食品　食品馅料 国家市场监督管理总局令〔２０２３〕年第７０号　定量包装商品计量监督管理办法 ３　术语和定义 GB７０９９、GB７１００、GB/T１９８５５、GB/T２０９７７、GB/T２０９８０、GB/T２０９８１所界定的以及下列术语和 定义适用于本文件. ３􀆰１ 焙烤食品　bakedfood 以粮、油、糖、蛋、乳等为主要原料添加适量辅料,并经调制、发酵或不发酵、成型、焙烤、包装等工序制 成的产品. ３􀆰２ 面包　bread 以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其他配料,经搅拌、发酵、成型、醒发、熟制、冷却等工 艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加其他配料等的食品. [来源:GB/T２０９８１—２０２１,３􀆰１] ３􀆰３ 饼干　biscuit 以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他配料,经调粉(或调浆)、成 型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品,以及熟制前或/和熟制后在产品之间(或表面,或内部)添加其他配料 的食品. [来源:GB/T２０９８０—２０２１,３􀆰１] ３􀆰４ 糕点　pastry 以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、 焙烤等工序制成的食品,以及焙烤前或焙烤后在产品表面或焙烤后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的 食品. [来源:GB７０９９—２０１５,２􀆰１,有修改] ３􀆰５ 糕点上彩装　thecolorpredendsonpastry 糕点表面涂布的可食用装饰. ４　分类 焙烤食品分为下列类型: ２NY/T１４０６—２０２５ a)　面包; b)　饼干; c)　糕点(含月饼、中式糕点、西式糕点). ５　要求 ５􀆰１　原料和辅料 ５􀆰１􀆰１　小麦粉应符合NY/T４２１的要求. ５􀆰１􀆰２　米粉、糯米粉应符合NY/T１５１２的要求. ５􀆰１􀆰３　食用糖应符合NY/T４２２的要求. ５􀆰１􀆰４　食用植物油应符合NY/T７５１的要求. ５􀆰１􀆰５　蛋应符合NY/T７５４的要求. ５􀆰１􀆰６　乳制品应符合NY/T６５７的要求. ５􀆰１􀆰７　馅料应符合NY/T２１０７的要求. ５􀆰１􀆰８　加工用水应符合NY/T３９１的要求. ５􀆰１􀆰９　食品添加剂应符合NY/T３９２的要求. ５􀆰１􀆰１０　食品营养强化剂应符合GB１４８８０的要求. ５􀆰１􀆰１１　其他原料和辅料应符合绿色食品要求. ５􀆰２　生产过程 应符合GB８９５７和GB１４８８１的要求. ５􀆰３　感官 应符合表１的规定. 表１　感官要求 项目要求 面包 饼干 糕点检验方法 色泽 具有产品应有的正常色泽 滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味,无异味 状态 无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物　将样品置于白瓷盘中,在自然光下观 察色泽和状态,检查有无异物闻其气味, 用温开水漱口后品其滋味 ５􀆰４　理化指标 ５􀆰４􀆰１　面包 应符合GB/T２０９８１中理化指标的相关要求,同时应符合表２的要求. ５􀆰４􀆰２　饼干 应符合GB/T２０９８０中理化指标的相关要求,同时应符合表２的要求. ５􀆰４􀆰３　糕点 月饼应符合GB/T１９８５５中理化指标的相关要求,其他糕点应符合GB