ICS 65.050.20 CCS B 15 37 山东省 地方标准 DB37/T 6010—2026 蔬菜中农药残留风险评估工作指南 Guidelines for risk assessment of pesticide residues in vegetables 2026 - 01 - 19发布 2026 - 02 - 19实施 山东省市场监督管理局 发布 DB37/T 6010 —2026 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本原则 ................................ ................................ ........... 2 4.1 科学性 ................................ ................................ ......... 2 4.2 适度性 ................................ ................................ ......... 2 4.3 时效性 ................................ ................................ ......... 2 5 评估过程 ................................ ................................ ........... 3 5.1 危害识别 ................................ ................................ ....... 3 5.2 危害表征 ................................ ................................ ....... 3 5.3 暴露评估 ................................ ................................ ....... 3 5.4 不确定性分析 ................................ ................................ ... 4 5.5 风险表征 ................................ ................................ ....... 4 5.6 评估结果 ................................ ................................ ....... 4 附录A（资料性） 部分暴露评估模型 ................................ ..................... 5 A.1 概率性评估模型 ................................ ................................ . 5 A.2 累积性评估模型 ................................ ................................ . 5 参考文献 ................................ ................................ .............. 6 DB37/T 6010 —2026 II 前言 本文件按照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文 件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东省农业农村厅提出。 本文件由山东省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：山东省农业科学院、山东理工大学。 本文件主要起草人： 孙晨曦、王文博、胡欣欣、崔凯、董燕婕 。 DB37/T 6010 —2026 1 蔬菜中农药残留风险评估工作指南 1 范围 本文件提供了蔬菜中农药残留风险评估的一般性原则、程序、内容和方法的建议。 本文件适用于指导蔬菜质量安全管理过程中， 为预防和控制与损害公众健康密切相关的农药残留而 开展的健康风险评估。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 27921 风险管理 风险评估技术 HJ 875 环境污染物人群暴露评估技术指南 HJ 1111 生态环境健康风险评估技术指南 总纲 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农药残留 pesticide residues 由于使用农药而在蔬菜中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药 转化物、代谢物、反应产物及杂质等。 [来源：GB 2763—2021，3.1，有修改 ] 3.2 风险 risk 蔬菜中因存在某种或某几种农药残留而对人类健康产生不良作用的可能性和严重性。 3.3 风险评估 risk assessment 指对人类由于接触危险物质而对健康具有已知或可能的严重不良作用的科学评估。 3.4 危害 hazard 蔬菜中潜在的会对人类健康或动物产生不利效应作用的因素或条件。 3.5 每日允许摄入量 acceptable daily intake ；ADI 人类终生每日摄入某农药残留，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量 表示，单位为毫 克每千克体重（ mg/kg•bw）。 3.6 未观察到有害作用剂量水平 no observed adverse effect level ；NOAEL DB37/T 6010 —2026 2 在规定的试验条件下，用现有技术手段或检测指标，未能观察到与染毒有关的有害效应的受试物最 高剂量或浓度。 3.7 急性参考剂量 acute reference dose ；ARfD 人类在24小时或更短时间内，通过膳食摄入某农药残留，而不产生可检测到的危害健康的估计量， 单位为毫克每千克体重（ mg/kg•bw） 3.8 不确定性 uncertainty 由于科学认识不足、评估方法局限和基础数据欠缺等因素，导致风险评估结果的准确性受到影响的 情况。 [来源：HJ 1111—2020，3.6，有修改 ] 3.9 规范残留试验中值 supervised trials median residue ；STMR 有效残留数据的中间值。 3.10 最高残留值 highest residue ；HR 有效残留数据的最大值。 3.11 国家估算每日摄入量 national estimated daily intake ；NEDI 对长期农药残留摄入的估计。它是基于每人每日平均蔬菜消费量和规范残留试验中值计算的，包括 蔬菜直接摄入或加工过程后的农药残留及其具有毒理学意义的转化产物， 单位为毫克每千克体重 （ mg/kg •bw）。 3.12 国家估算短期摄入量 national estimated short term intake ；NESTI 对短期农药残留摄入的估计。它是基于每人每日（餐）蔬菜摄入量和规范残留试验的最高残留值计 算的， 主要考虑蔬菜可食部分的残留和有毒理学意义的转化产物， 单位为毫克每 千克体重（ mg/kg•bw）。 4 基本原则 4.1 科学性 在科学数据与方法的基础上， 充分收集信息，根据食品和农产品质量安全管理的需要、评估目的、 数据可获得性和有效性，科学进行风险评估，确保评估过程以及结论的客观性和可信度。 4.2 适度性 在充分保证评估过程科学严谨的基础上，避免对低风险问题的过度关注，同时确保对可能造成人类 健康风险的危害给予足够重视。合理分配资源，在保障公共健康的基础上，避免对农业生产和经济发展 造成不必要的阻碍。 4.3 时效性 适应不断变化的情况和新出现的信息， 当有新的相关数据信息、 模型和方法等出现