ICS 67.080.10 CCS X 24 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1513—2025 加工用芒果 Mangoes for processing 2025 - 12 - 12发布 2026 - 03 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1513 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、云南营家智慧产业投资有限责任公司、 广西壮族自治区农业科学院、广西冰客食品有限公司、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、合 浦果香园食品有限公司。 本文件主要起草人：魏雯雯、杨相政、李丽、余元善、何军、韦志福、和法涛、吴莹、孙健、连欢、 安容慧、叶冬青、王鹏、罗文彬、邹波、庞成友、党琪琪、何雪梅、冼锦军。GH/T 1513 —2025 2 加工用芒果 1 范围 本文件规定了加工用芒果的质量要求、检验方法、检验规则、包装、标识、贮藏和运输。 本文件适用于台农一号芒、贵妃、金煌、凯特、帕拉英达等品种加工用芒果，其它品种参考使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB/T 8855 新鲜果蔬 取样方法 GB/T 15034 芒果贮藏 导则 NY/T 2009 水果硬度的测定 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 NY/T 4416 芒果品质评价技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 加工用芒果 ｍangoes for ｐrocessing 不直接以鲜果形式销售，而是作为工业原料，经过一系列处理（如 切分、打浆、脱水、冷冻、发酵 等）制成其他产品的芒果。 3.2 固态加工产品 ｄried products 以鲜芒果为主要原料，经过一系列物理加工方法（如清洗、去皮 、去核、切分、烘干、糖渍、粉碎、 成型等），显著降低其水分含量或改变其物理形态， 最终呈现为 稳定固态形态的芒果制品 ，包括果脯、 果干、速冻果块及其二次加工产品。 3.3 液态加工产品 ｌiquid processed products 以鲜芒果为主要原料，经过清洗、去皮 、去核、打浆、榨汁、均质、杀菌等核心工艺， 最终在常温 或冷藏下呈现 为可流动的液体或稠厚流体状态的芒果制品 ，包括汁、浆及其二次加工产品。 4 质量要求 4.1 基本要求 加工用芒果应符合以下基本要求： ——发育充分，具有适宜加工的成熟度； ——外观完整，无明显机械伤，无病虫害、无腐烂变质和异味； —— 无异物，无非正常外来水分； —— 污染物限量和农药残留最大限量符合 GB 2762 和GB 2763规定。 4.2 固态产品加工用芒果 4.2.1 芒果干/芒果脯 GH/T 1513 —2025 3 以八成熟为宜，成熟度均匀，果形端正，果肉浅黄色或黄色，纤维含量少，质地硬实，硬度≥ 6.0 kg· cm-2，可食率≥ 55%。 4.2.2 速冻芒果 以九成熟为宜，成熟度均匀， 果形端正，果肉黄色或金黄色， 纤维含量少， 组织紧实致密，不软塌， 风味浓郁，可溶性固形物含量≥ 14.0%，可食率≥ 55%。 4.3 液态产品加工用芒果 以九成熟至完熟为宜，成熟度均匀，果肉黄色或金黄色，纤维含量少，质地柔软多汁，风味浓郁， 可溶性固形物含量≥ 14.0%，出浆率≥ 50%。 5 检验方法 5.1 感官品质 按照NY/T 4416 规定，从外观、色泽、质地、纤维和风味 等方面，在自然 光条件下采用目测、手摸、 鼻嗅、口尝的方法检测。 5.2 污染物限量 按照GB 2762 规定的方法测定。 5.3 农药残留最大限量 按照GB 2763 规定的方法测定。 5.4 硬度 按照NY/T 2009 规定的方法测定。 5.5 可食率 将芒果去皮、去核后将得到的果肉进行称重，可食率按照公式（ 1）计算： EY=𝑚1 𝑚0×100% (1) 式中： EY—可食率，单位为质量百分比（ %）； m0—去皮、去核前芒果质量，单位为克（ g）； m1—果肉质量，单位为克（ g）。 5.6 可溶性固形物含量 按照NY/T 2637 的方法测定。 5.7 出浆率 将芒果去皮、去核后将果肉进行均质， 100目筛布过滤得到芒果浆，出浆率按照公式（ 2）计算： J𝑌=𝑚2 𝑚0×100% (2) 式中： JY—出浆率，单位为质量百分比（ %）； m0—去皮、去核前芒果质量，单位为克（ g）； m2—芒果浆质量，单位为克（ g）。 6 检验规则 6.1 检验批次 同产地、同品种、同一批收购、贮运的芒果作为一个检验批次。 GH/T 1513 —2025 4 6.2 取样方法 以一个检验批次为一个取样批次，取样的产品应具有代表性，应从批量产品的不同位置和不同层次 进行随机取样，最低取样量按 GB/T 8855 的规定执行。 6.3 判定规则 按第5章规定的方法检验，结果全部符合第 4章要求的，判定该批次品种芒果适用于加工生产。如果 检验结果不符合第 4章要求的，应加倍抽样复检一次，如仍不符合，则该批次产品判为不符合。安全要 求不合格不得复验。 7 包装、标识 包装容器应坚固、具有良好的透气性。包装上应标明产品名称、品种、产地、入库时间、重量等信 息。 8 贮藏和运输 贮藏方法和贮藏期按 GB/T 15034 规定执行。运输工具应清洁、干燥、无异味，不应与有毒、异味、 发霉、散热及易于传播病虫害的物品混合存放和装载。 A A