团 体 标 准 ICS 67.040 CCS X 02 T/CC 11—2025 食堂星级的划分与评定 Classification and evaluation of canteen star rating 2025 ⁃10⁃23 发布 2026 ⁃01⁃01 实施 中国合作贸易企业协会 发 布 中 国 标 准 出 版 社 出 版 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CC 11—2025 目　　次 前言………………………………………………………………………………………………………… Ⅲ 引言………………………………………………………………………………………………………… Ⅳ 1　范围……………………………………………………………………………………………………… 1 2　规范性引用文件 ………………………………………………………………………………………… 1 3　术语和定义 ……………………………………………………………………………………………… 1 4　评定原则 ………………………………………………………………………………………………… 1 5　评定指标体系及权重设置 ……………………………………………………………………………… 1 6　评定要求 ………………………………………………………………………………………………… 3 7　评定实施程序 …………………………………………………………………………………………… 4 8　评定结果 ………………………………………………………………………………………………… 5 9　监督与改进 ……………………………………………………………………………………………… 5 附录 A （资料性）　食堂星级评定指标体系表 …………………………………………………………… 6 参考文献 ……………………………………………………………………………………………………… 9 Ⅰ 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CC 11—2025 前　　言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 ，本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由商业饮食服务业发展中心提出 。 本文件由中国合作贸易企业协会归口 。 本文件起草单位 ：商业饮食服务业发展中心 、大国味道 （北京）商务服务有限公司 、南京味美网络科 技有限公司 、新消费（北京）规划院有限公司 、华夏工匠 （北京）规划院有限公司 、江西省幸福故事餐饮管 理集团有限公司 、广西良堂餐饮管理有限公司 、广州馨悦商务服务有限公司 、北京餐安网科技有限公 司、上海弘博餐饮管理有限公司 、江苏食品药品职业技术学院 、济南大学 、南京旅游职业学院 、山东省青 岛第三十中学 （青岛烹饪职业学校 ） 、中国质量认证中心有限公司 、国信联合 （北京）认证中心 、国信标准 （北京）信用评价中心 、上海天祥质量技术服务有限公司 、北京新时代信用评价中心 、北京壹品红山文化 传播有限公司 、北京国子工场教育科技集团有限公司 、一起合规 （北京）企业管理有限公司 、合信中企 （北京）认证有限公司 。 本文件主要起草人 ：钱得彬、张艳彬、沈洋、刘栋栋、侯功洲、张胜来、詹瑞臣、龚剑锋、洪霞、程军、 梁晓韦、王占彪、张龙连、何计国、孙铁墩、杨懿龙、徐浩、杨刚、钱鑫、孟德洋、吕新河、薛伟、孙庆辉、 于越、夏海龙、叶敬刚、陈恒俊、孙晓翠、张鹏、葛欣、李龙、刘文书、杨洋、侯功强、郭后军。 Ⅲ 全国团体标准信息平台 T/CC 11—2025 引　　言 随着中国经济的快速发展和国际影响力的不断提升 ，餐饮业作为重要的民生行业 ，也面临着从 “规 模扩张”到“价值提升 ”的关键转型期 。食堂作为机关 、院校、企业、医院等各类机构的重要餐饮服务场 所，其服务质量 、食品安全和管理水平直接关系到广大消费者的身体健康和生活品质 ，也反映了所属单 位的后勤保障能力和社会形象 。 当前，食品安全法规的日益强化 、餐饮服务行业竞争的不断加剧以及公众健康意识的显著提升 ，对 食堂的规范化 、标准化建设提出了更高要求 。中国食堂行业整体规模庞大 ，但在服务质量 、管理水平 、 营养健康等方面仍存在发展不均衡的问题 。面对消费者对优质餐饮服务的迫切需求和行业转型升级 的时代命题 ，构建一套系统 、全面、符合中国国情的食堂星级等级划分与评定标准 ，成为提升食堂服务 品质、规范行业竞争秩序 、保障消费者权益的重要任务 。 本文件立足行业发展现状 ，聚焦食品安全 、绿色环保 、健康管理 、服务质量等核心要素 ，为各类食堂 开展自我评定和寻求外部评定提供了可行的方法论和框架 ，旨在通过标准化的评定体系引导食堂提升 管理效能 、增强服务能力 ，推动行业向专业化 、规范化、品牌化方向发展 ，满足人民群众对美好餐饮生活 的向往。 Ⅳ 全国团体标准信息平台 T/CC 11—2025 食堂星级的划分与评定 1　范围 本文件确立了食堂星级划分与评定的评定原则 ，给出了评定指标体系及权重设置 ，规定了评定要 求、评定实施程序 、评定结果 、监督与改进 。 本文件适用于第三方对从事餐饮经营服务的食堂进行星级划分与评定 。 2　规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件 。 3　术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义 。 4　评定原则 4.1　适用性 评定方案需结合行业的运营特点 、服务场景及管理需求 ，充分考虑不同类型食堂的差异化功能定 位，符合行业实际发展现状 。评定指标覆盖食品安全 、营养健康 、服务质量 、环境管理 、信息化水平等核 心维度，同时兼容不同规模 、不同运营模式食堂的共性与个性需求 。 4.2　透明性 评定过程公开 、规范，明确披露评定标准 、流程、指标权重及结果判定依据 。鼓励采用信息化手段 实时展示评定数据采集与处理过程 。 4.3　客观性 以量化指标为主 、定性评估为辅 ，通过可验证的数据源客观衡量食堂等级 。 4.4　可操作性 充分考虑食堂日常运营中的数据可获取性与成本效益 ，避免设置脱离实际的复杂指标 。 5　评定指标体系及权重设置 5.1　评定维度 5.1.1　总则 食堂星级评定指标体系包括食品安全与卫生管理 、服务体验与管理 、设施设备与环境管理 、健康管 理与营养服务 、创新与可持续发展 、管理体系与诚信建设六个维度 。 1 全国团体标准信息平台 T/CC 11—2025 5.1.2　食品安全与卫生管理 食品安全与卫生管理维度是评定客体在食品全链条安全管控方面的表现 ，反映评定客体在食品安 全风险防控 、卫生规范执行及基础保障能力上的水平 。 该维度主要从食材安全管控 、加工流程规范 、卫生设施与操作三个方面进行评定 。 5.1.3　服务体验与管理 服务体验与管理维度是评定客体在服务质量与客户需求适配方面的表现 ，反映评定客体在服务流 程效率、消费体验提升及个性化服务供给上的能力 。 该维度主要从服务流程与效率 、客户需求适配 、消费体验提升三个方面进行评定 。 5.1.4　设施设备与环境管理 设施设备与环境管理维度是评定客体在硬件设施配置与可持续发展方面的表现 ，反映评定客体在 基础设施功能性 、环境友好性及长期运营保障能力上的水平 。 该维度主要从设施设备配置 、环境与能耗管理 、空间规划与功能三个方面进行评定 。 5.1.5　健康管理与营养服务 健康管理与营养服务维度是评定客体在膳食健康与人群健康保障方面的表现 ，反映评定客体在营 养科学应用 、特殊人群适配及健康服务供给上的能力 。 该维度主要从营养配餐水平 、健康服务能力 、员工健康保障三个方面进行评定 。 5.1.6　创新与可持续发展 创新与可持续发展维度是评定客体在管理模式 、技术应用及绿色转型方面的表现 ，反映评定客体 在行业前瞻性 、技术创新性及长期发展潜力上的水平 。 该维度主要从管理创新 、绿色转型 、模式创新三个方面进行评定 。 5.1.7　管理体系与诚信建设 管理体系与诚信建设维度是评定客体在运营合规性与管理规范性方面的表现 ，反映评定客体在资 质完备度 、风险管控能力及社会信用建设上的水平 。 该维度主要从管理体系 、诚信经营两方面进行评定 。 5.2　 评定指标及权重设计 5.2.1　评定指标 食堂星级评定指标细分为评定维度 、一级指标和二级指标 ，指标体系表见附录 A。 5.2.2　权重设计 维度权重划分见表 1。 2 全国团体标准信息平台