ICS67.260 SB X 90 备案号：46997—2014 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T110772013 肉制品加工设备技术要求 斩拌机 Meat processing equipment technical requirements--Bowl cutters 2014-04-06发布 2014-12-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T 11077—2013 前 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：嘉兴艾博实业有限公司、福建安井食品股份有限公司、广东真美食品集团有限公 司、河南双汇投资发展股份有限公司、中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会、上海市质量监督检 验技术研究所。 本标准主要起草人：韩青荣、姚雅娴、陈楚锐、安建平、徐宏、张晨、彭亚锋。 SB/T11077—2013 肉制品加工设备技术要求 斩拌机 1范围 本标准规定了肉制品加工设备斩拌机的术语和定义、斩拌机的类型、基本要求、选用要求等。 本标准适用于肉制品企业生产肉糜类制品时，作为选用和使用斩拌机的技术依据，亦适用于相关食 品加工企业。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB16798食品机械安全卫生 GB19891机械安全机械设计的卫生要求 GB22747食品加工机械基本概念卫生要求 JB/T11069-2011肉类加工机械斩拌机 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 拌机rotatingbowlcutter 具有对肉（含各种辅料)高速斩切、搅拌和乳化功能的机器。 3.2 拌锅bowl 供盛放和斩切肉料的盘状容器。 3.3 斩拌刀blade 被锁紧在刀轴上用于斩切和搅拌肉料的刀片的组合。 3.4 新拌锅容量 bowlvolume 斩拌锅容纳斩拌物的空间，用L表示（以水的最大盛放量来测定）。 4 斩拌机的类型 4.1按斩拌锅工作的压力状态分类 4.1.1常压斩拌机 斩拌锅工作时处于常压状态的斩拌机。 SB/T11077—2013 4.1.2 真空拌机 斩拌锅工作时处于真空状态的斩拌机，真空度应符合JB/T11069--2011中5.1.8规定的要求。 4.2按斩拌锅的容积分类 4.2.1小型斩拌机 斩拌锅容积<50L，一般采用人工装卸料，宜安装3片～4片刀。 4.2.2中型斩拌机 斩拌锅容积为50L～120L，一般带有卸料装置，宜安装6片刀。 4.2.3大型斩拌机 斩拌锅容积>120L，一般带有装卸料装置，宜安装6片刀或更多，采用变频无级调速控制。 5 基本要求 5.1斩拌机材质 5.1.1刚度、强度和韧度应与机器的功能相匹配。 5.1:2应有较好的焊接性、导热性、保温性和抗渗透性。 5.1.3机器与食品接触的表面，在:I作、接受清洗或消毒的情况下，应保持材质原有的特性。 5.2车 拌机卫生的设计要求 应符合GB16798、GB19891和GB22747规定的要求。 5.3斩拌机清洁的设计要求 参见附录A。 5.4斩拌机工作噪声 应符合JB/T11069-2011的规定的要求。 5.5安全要求 5.5.1安全防护 5.5.1.1 斩拌机的操作高度 应采用人性化设计，根据操作人员平均身高、视觉适应性等因素设计机器的操作高度和安全防护 装置。 5.5.1.2 安全防护的配置 包括但不限于： a）人手容易伸入的部位应设置防护装置； b）安装斩拌刀具的位置应有防护罩； 斩拌机检修盖不能任意开启，开启时机器应自动停止运行； 2 SB/T11077---2013 电气控制箱门打开时，机器应不能启动； e) 电器线路应有“相位”检查； f) 斩拌机的进料口应有防护罩及限速装置； 机身应贴有安全标志。 g) 5.5.2 安全操作 5.5.2.1 斩拌锅内的斩拌刀片组，经维护研磨后其刀刃的外形及每片刀的质量应保持一致。 5.5.2.2 投料量宜为斩拌锅容积的60%～80%。 5.5.2.3 不应用斩拌机斩切带骨肉和大块冻肉。 5.5.2.4 使用N2，CO2或蒸汽时，应防止烧伤、冻伤、烫伤和室息的危险。 5.5.3 斩拌机操作的危险控制 参见附录B、附录C。 6选用要求 6.1斩拌机的类型 应与需加工产品的品种、数量及产品的加工工艺要求相协调，应来自有资质企业生产的产品，并附 有相关的产品合格检验证和山厂许可证。 6.2斩拌机的生产能力 斩拌机单位时间(h)的生产能力，应与企业单位时间内的加工任务（平均数)相匹配。 6.3斩拌机的功能 应满足切割、拌料、乳化以及速度控制、温度控制和电路系统控制等要求。 6.4 投料和出料 应方便，不宜受污染。 6.5服务 6.5.1斩拌机生产企业应提供有效的售前、售中和售后服务。 6.5.2斩拌机生产企业应向用户提供配套的斩拌机维护、保养及安全操作的资料，并负责对相关操作 管理人员(含生产操作人员)进行技术培训。 3 SB/T11077—2013 附录A （资料性附录） 新拌机工作区域划分及清洁的设计要求 A.1 斩拌机工作区域划分 A.1.1 食品区域 与食品物料接触的表面，或在正常操作条件下物料返回时可能接触到的区域。 A.1.2溅出区域 正常操作条件下食品物料可能飞溅或流到表面的区域。 A.1.3连接区域 表面应光滑连接，物料微粒不能进人，易清洗，不会引起污染危险的区域。 A.1.4非食品区 除食品区和溅出区域外的其他区域。 A.2 清洁设计要求 A.2.1* 材质 食品区域材质应符合GB22747的规定要求。 A.2.2斩拌机表面和部件 A.2.2.1机器的结构应易拆卸、易清洗和消毒。 A.2.2.2斩拌机操作屏、按钮等应有防水、防潮功能。 A.2.2.3食品区的表面应是光滑的，没有沟痕，连接处应避免死角，内部拐角应呈弧度或呈钝角。 A.2.2.4非食品区表面应光滑，避免有凹坑、死角、孔洞和有间隙的接头。空隙部分应有足够的空间， 方便清洗和消毒。 A.2.3 斩拌机的脚轮 安置稳定，脚轮可清洗。 SB/T11077-2013 附录B （资料性附录） 新拌机操作危险因素分析 B.1 拌刀的危险 B.1.1斩拌刀有锋利的刀刃和尖锐的边缘。 B.1.2斩拌锅和斩拌刀是经常清洗的部件，与操作人员接触频繁。 B.2 新拌机使用的危险 B.2.1 清洗斩拌锅和斩拌刀的清洁剂与消毒剂对斩拌机的影响。 B.2.2 潮湿环境、清洗用水对斩拌机电器的影响。 B.2.3拌加工过程中遇到停电和恢复供电后的突然启动。 B.2.4 设备清洗、维护人员操作时遗留的防护装备。 B.3 其他危险 拌机操作现场的地面潮、被油腻（碎肉屑）污染等。