ICS03.080.30 CCSA12 3311 浙江省丽水市地方标准 DB3311/T317—2025 “特色美食村”建设与管理规范 2025-04-23发布 2025-05-23实施 丽水市市场监督管理局  发布DB3311/T317—2025 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................3 2规范性引用文件...............................................................................................................................................3 3术语和定义.......................................................................................................................................................3 4建设要求...........................................................................................................................................................3 5品牌建设...........................................................................................................................................................4 6管理要求...........................................................................................................................................................5 7监督与评价.......................................................................................................................................................6 附录A（资料性）标志标识..............................................................................................................................7 附录B（资料性）特色美食..............................................................................................................................9DB3311/T317—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由丽水市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：缙云县市场监督管理局、丽水市市场监督管理局、中国计量大学。 本文件主要起草人：周晨卉、李佳、徐家俊、童依、叶晓媚、邹珊炜、吴丹龙、高马福、李浩如、 严海锋。DB3311/T317—2025 3“特色美食村”建设与管理规范 1范围 本文件规定了“特色美食村”的建设要求、品牌建设、管理要求、监督与评价。 本文件适用于“特色美食村”的建设与管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB18483饮食业油烟排放标准（试行） GB/T31384旅游景区公共信息导向系统设置规范 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 DB33/T3004.1农村厕所建设和服务规范第1部分：农村改厕管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 特色美食村 依托本地独特优质食材、传统技艺、民俗风情及自然人文景观等特色资源，建设成标识统一、设施 完善、交通便利、经营规范并具有鲜明地域特色美食文化和品牌影响力的餐饮消费集聚示范村。 4建设要求 4.1选址 4.1.1应选择地形平坦、土壤干燥、有给排水条件和电力供应，用水水源符合GB5749的要求。 4.1.2周边环境优良，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25m以上。 4.2餐饮经营店 4.2.1资质建设 4.2.1.1应按照许可经营项目规范开展服务，三年内未发生过重大食品安全事故，无不良社会信用记 录。 4.2.1.2应在餐厅醒目位置公示主体资质、食品经营许可证等信息，可通过电子许可证集成码，扫码 查询主体资质、食品经营许可、阳光厨房、食品安全等级、从业人员健康证、日常监管等相关信息。DB3311/T317—2025 44.2.2环境和设施 4.2.2.1具有与经营的食品品种、数量相适应的场所和设施设备。场所和设施设备包括但不限于：食 品处理区、清洁操作区、烹饪区、餐用具保洁区、切配区、餐用具清洗消毒区、就餐区等场所和供水排 水、食材清洗、餐用具清洗消毒保洁、照明、通风排烟、冷冻（藏）、加工制作等设施设备。 4.2.2.2按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程布局。 4.2.2.3食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废 水等）的管道系统完全分离。排水设施应通畅，每年清洁、维护。 4.2.2.4食品加工、贮存等设施设备应每年维护，保温及冷藏冷冻设施应每年清洗、校验。 4.2.3数字化 4.2.3.1宜建立可视化流程，打造“阳光厨房”，展示供餐制作全过程。 4.2.3.2宜应用“浙食链”，归集食品及食材供货商资质、检测证明等信息，来源可追溯。 4.2.3.3宜推行“一店一码”，运用数字化手段查看商家营业执照、进货记录及对后厨实时监控画面， 建立包括放心消费、文明餐桌、限塑禁塑等方面信息档案。 4.2.3.4宜建立入驻商户信息库，收集并录入特色美食村内各商户的资质信息，以及商户的经营品类、 特色菜品、员工数量、联系方式等详细资料，对商户进行统一管理与查询。 4.3标志标识 4.3.1应使用统一的特色美食村标识，参照附录A.1。 4.3.2应在村主要入口设立牌标识，参照附录A.2。 4.3.3应按照GB/T10001.1和GB/T31384的要求设置公共信息图形和旅游景区公共信息导向系统， 宜设立美食村分布图，公布特色餐饮经营店信息，参照附录A.3。 4.3.4宜优化店铺招牌及其他物料设计，融入特色美食村元素。 5品牌建设 5.1制定特色菜 各餐饮经营店应推出特色菜，融入本地特色食材制作，特色菜参照附录B。 5.2文旅融合 5.2.1宜制定特色文旅融合项目，依托下列项目提供餐饮服务： a)农遗、地理标志产品、历史名人、乡愁、华侨等主题乡村展馆或体验馆； b)露营、围炉煮茶等新业态； c)捕鱼抓鱼、观赏龙灯、制作烧饼、烘制田鱼干等民俗体验项目； d)传统文化或少数民族文化体验区； e)特色农产品采摘体验区等。 5.2.2宜与文化旅游、观光农业等文旅业态衔接，促进特色生态美食与传统农耕文化、山区民俗文化、 浙西南饮食文化、山区共富文化相融合。 5.2.3宜发挥生态食材优势，融入当地的自然、人文、风俗等元素，开发特色美食文创产品。 5.2.4宜定制农产品展销柜。 5.3品牌宣传DB3311/T317—2025 55.3.1宜借助短视频、微电影和公众号等媒介，从讲述地方典史、美食故事、创业历史等多个维度开 展。 5.3.2宜结合美食大赛、美食节、文化节、摄影节等活动，运用线上线下等多种形式。 6管理要求 6.1主体管理 6.1.1应明确特色美食村管理主体，配备专兼职人员。 6.1.2宜配备食品安全员，组织开展食品安全自查自评。 6.2制度管理 6.2.1应建立食品安全管理制度，每年进行食品安全检查。 6.2.2应建立服务质量管理制度，包括服务态度、上菜速度、投诉