ICS 03.080 CCS A 16 44 广东省 地方 标准 DB44/T 2822—2026 绿色餐饮文明服务良好行为规范 Specification for good practice of green catering civilization service 2026 - 01 - 27发布 2026 - 04 - 27实施 广东省市场监督管理局 发布 DB44/T 2822 —2026 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 1 5 文明礼貌 ................................ ................................ ........... 2 6 专业技能 ................................ ................................ ........... 2 7 卫生整洁 ................................ ................................ ........... 3 8 健康有序 ................................ ................................ ........... 3 9 优化体验 ................................ ................................ ........... 3 10 节约环保 ................................ ................................ .......... 4 11 持续改进 ................................ ................................ .......... 4 参考文献 ................................ ................................ .............. 5 DB44/T 2822 —2026 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省商务厅提出并组织实施。 本文件由广东省绿色贸易标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：广东贸促国际商事认证中心、中科天网（广东）标准技术研究有限公司、佛山市 顺德区澳牌餐饮设备有限公司、广东省餐饮服务行业协会、广东顺德青牛餐饮文化管理有限公司、广东 圣厨尚配餐饮文化有限公司、广州市研学实践协会、广州粤菜师傅管理咨询有限公司、广东省应对技术 贸易壁垒协会、广东传利标准研究院（有限合伙）、华源智慧节能科技（深圳）有限公司、浙江合隆节 能科技有限公司。 本文件主要起草人：陈超青、付国印、吴炳华、刘卫红、苏志潜、许宏生、池享林、吴浩宏、温峻 峰、苏荣光、郭浩志、黄雪冬、郭峰、罗楚豪、刘建祥、蔡伟景、向艳、周晓斌、陈大兴、殷琼琼、黄 栋林、林侃、钟春好。 DB44/T 2822 —2026 1 绿色餐饮文明服务良好行为规范 1 范围 本文件规定了绿色餐饮文明服务良好行为的总体要求，以及文明礼貌、专业技能、卫生整洁、健康 有序、优化体验、节约环保和持续改进等。 本文件适用于餐馆、酒店等社会餐饮企业的绿色文明服务过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11167 餐饮点餐服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 绿色餐饮 green catering 餐饮企业将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等环节，以提供健 康饮食及文明服务。 [来源：GB/T 40042 —2021，3.1，有修改 ] 绿色餐饮文明服务 green catering civilization service 通过提高服务素质、规范服务流程及强化监督机制，满足顾客对节约、环保、诚信、健康等用餐需 求，提升餐饮满意度的服务模式。 4 总体要求 餐饮企业应合法经营、诚实守信，同时倡导节约资源、保护环境、健康安全，以营造绿色文明的 消费环境。 餐饮企业应满足当地城市规划、环境保护、卫生许可、公共卫生、食品安全及消防应急等要求。 餐饮企业应距离污水池、暴露垃圾场（站）等 污染源 25 m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物 质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 餐饮企业应建立健全食品安全等方面的管理制度，执行国家和行业有关餐饮方面的标准。 餐饮企业应加强服务人员培训，将珍惜粮食、反对浪费等纳入服务人员培训内容。 DB44/T 2822 —2026 2 餐饮企业应使用绿色节约的餐饮加工工艺和设备，优化菜品及菜单设计，引导适度消费、节约食 物。 餐饮企业应维护有序的供餐用餐秩序，营造文明用餐环境，培育健康饮食文化。 5 文明礼貌 仪容仪表 5.1.1 服务人员应保持良好的仪容仪表，穿着统一、干净、整洁。 5.1.2 服务人员应注重个人卫生，头发清爽、指甲干净，不化浓妆、不佩戴饰品。 5.1.3 服务人员应姿态端庄，站立时挺胸收腹，不倚靠、不叉腰，行走轻快。 礼貌用语 5.2.1 服务人员工作过程应使用礼貌用语，微笑待客，尊重顾客，基本礼貌用语包括但不限于：“您 好”“请”“谢谢”“抱歉”“稍等”“再见”等。 5.2.2 点餐时不应随意打断顾客，应及时确认订单以减少失误。 5.2.3 顾客离开时应提醒带齐随身物品。 服务态度 5.3.1 服务人员工作中应保持自然微笑，耐心倾听并能专业解答。 5.3.2 服务动作规范，应双手传递菜单、餐具或账单等物品。 5.3.3 应尊重顾客隐私，保持适度距离，不随意打扰顾客。 6 专业技能 服务技能 6.1.1 服务人员应具备扎实的专业技能，熟悉工作流程。 6.1.2 服务人员应熟悉菜品，了解菜品的食材、做法、风味、份量、搭配、营养、常见过敏原等，熟 练介绍菜品，为顾客提供合理建议。 6.1.3 服务人员应熟悉点餐系统，清晰准确记录顾客需求，包括过敏原、忌口、习俗、食品熟度等。 6.1.4 服务人员能根据顾客偏好、预算等进行个性化推荐，并可描述菜品特色。 6.1.5 服务人员应根据顾客数量和菜品份量主动提醒顾客的点餐量，具体应符合 SB/T 11167 要求。 6.1.6 应根据集体订餐的预订需求，合理安排用餐流程和餐台数量，引导顾客根据用餐人数等因素进 行订餐。 6.1.7 服务人员应安全、平稳、高效地使用餐车、托盘等运送食物和饮品。 6.1.8 服务人员应掌握正确的上菜顺序和位置，从座位右侧或适当位置上菜 /撤盘并介绍菜名，同时确 保菜品温度和色香味展示。 6.1.9 服务人员应掌握餐厅的营业时间、促销信息等。 沟通技能 6.2.1 服务人员应专注顾客的需求和反馈。 6.2.2 服务人员应使用礼貌、专业、清晰的言语与顾客沟通。 6.2.3 服务人员应冷静、高效、专业地处理顾客投诉和突发状况，快速响应菜品有误、顾客醉酒、孩DB44/T 2822 —2026 3 童哭闹等应急情况。 6.2.4 鼓励服务人员学习掌握当地语言、英语日常用语，以提高沟通效率。 操作技能 6.3.1 服务人员应熟悉餐厅功能分布，熟悉设备的基本操作与维护。 6.3.2 服务人员应依据西餐、中餐不同要求摆放刀叉与筷子等餐具。 6.3.3 服务人员应依据顾客不同需求，合理安排服务顺序和步骤，确保上菜及