ICS 67.100.10 CCS X 16 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 4340—2026 地理标志产品 正蓝旗奶皮 （正蓝旗乌日穆） Product of geographical indication Zhenglanqi naipizi (Zhenglanqiwurimu) 2026-03-13发布 2026-04-13实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 4340 —2026 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区知识产权标准化技术委员会（ SAM/TC 62 ）归口。 本文件起草单位：正蓝旗市场监督管理局、正蓝旗市场监督管理局检验检测中心、内蒙古自治区质 量和标准化研究院、 锡林郭勒盟检验检测中心、 正蓝旗蒙元都农牧业开发有限责任公司。 本文件主要起草人：卓娜、毕力格、蒋柠、贾安、海燕、李妍、李大伟、张超、何智斌、 刘玉杰、 其勒格尔、胡婷婷、张晓茹、郭圆、李波阳、其布日、 李文龙、张海嵩、刘晓程、何明明、萨日娜、张 雪云、冀俊玲。 DB15/T 4340 —2026 1 地理标志产品 正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆 ） 1 范围 本文件界定了正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）的术语和定义 ,规定了产地范围、生产加工、技术要 求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等要求。 本文件适用于地理标志产品正蓝旗奶皮子 （正蓝旗乌日穆）的生产、加工、流通、检验 ,也适用于 地理标志产品正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）的知识产权保护和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DBS15/ 001.2 食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品 第2部分：奶皮子 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆） Zhenglanqi naipizi (Zhenglanqiwurimu) 在地理标志产地范围内以生牛乳为原料经过滤、加热、扬沸、静置、煮沸、晾晒等工艺制成的奶皮 子。 4 地理标志产品保护范围 正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）地理标志产品保护范围限定于国家知识产权行政管理部门发布认定 公告中产地范围，具体范围按照附录 A。 5 生产工艺 DB15/T 4340 —2026 2 工艺流程 生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。 加工要点 5.2.1 过滤 用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。 5.2.2 加热 将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中，以文火缓慢加温到 75 ℃～80 ℃。 5.2.3 扬沸 将牛奶不断均匀扬翻，使奶平面形成 2 cm～3 cm厚的奶泡沫层。 5.2.4 静置 75 ℃～80 ℃保温静置 1 h～1.5 h，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窝状奶皮层。室温自然冷却，静 置2 h～2.5 h。 5.2.5 煮沸 继续加热至 92 ℃，适量加入常温生乳， 85 ℃～92 ℃保温静置 2 h～2.5 h，室温自然冷却，静置 约2 h～2.5 h。依次重复一到两次。 5.2.6 晾晒 8 ℃～16 ℃室温下，自然冷却 10 h后，将已成型的奶皮子从锅中取出对折，遮阳、通风、晾晒。 6 技术要求 原料要求 产自产地范围内生牛乳，并应符合 GB 19301 的要求。 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈白色或淡黄色。 GB 5420 滋味和气味 具有奶皮子特有的纯正奶油香味。 组织状态 细腻、成型整齐，表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。 理化指标 应符合表 2的规定。 DB15/T 4340 —2026 3 表2 理化指标 单位为克每一百克 指 标 数 值 检验方法 水分 ≤26.0 GB 5009.3 脂肪 ≥65.0 GB 5009.6 食品安全要求 应符合DBS15/001.2 的规定。 净含量 应符合国家市场监督管理总局《定量包装商品计量监督管理办法》。按照 JJF 1070 中规定的方法测 定。 7 检验规则 组批 同一批原料生产的产品为一批。 抽样 从同一批产品中随机抽 取样品不少于 7个独立包装，总量不少于 1.5 kg。 出厂检验 7.3.1 每批产品应按本文件的规定进行检验。 7.3.2 出厂检验的项目为感官要求、净含量和有关规定。 型式检验 7.4.1 每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一的应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d) 国家有关监管部门提出要求时。 7.4.2 型式检验项目包含本文件规定的全部项目。 7.4.3 判定规则型式检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求；型式检验如有不合格 项目，应在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求，微生物 指标不应复验。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 标志、标签 8.1.1 符合本文件要求的产品方 可在产品标签或包装物上标注地理标志名称及本文件的标准编号，并 应同时使用经国家知识产权行政管理部门核准公告的地理标志专用标志。 DB15/T 4340 —2026 4 8.1.2 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和有关规定。 8.1.3 运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 包装 8.2.1 与产品直接接触的包装材料应符合相应的食品安全国家标准有关规定 。 8.2.2 产品包装应牢固、密封、不应有破损情况。 8.2.3 包装在使用前应有良好的包装保护， 以确保包装材料在使用前的运输、 贮存等过程中不被污染。 运输 8.3.1 运输工具应清洁、卫生。产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易污染环境、易挥发或有异味的 物质一起运输。 8.3.2 运输产品时应使用冷藏车。 贮存 8.4.1 应在冷藏或冷冻条件下贮存、 销售； 产品冷藏储存温度应为 2 ℃～8 ℃， 冷冻储藏温度≤ -15 ℃。 8.4.2 贮存环境应洁净卫生，不应与有毒、有害、有异味的物品混放。