ICS 67.080.20 CCS X10 团体 标准 供厦食品 鲜冻笋 Food for Xiamen Fresh-frozen bamboo shoots 2026 - 03 - 18发布 2026 - 03 - 18实施 厦门市食品 安全工作联合会 发布 T/XMSSAL 0165—2026 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0165 —2026 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位： 厦门市食品药品质量检验研究院、 福建省联华七贡笋业有限公司 、湖里区疾病预 防控制中心、厦门市疾病预防控制中心、 厦门鉴科检测技术有限公司 。 本文件主要起草人： 骆和东、叶雅真、 吴智锐、杨章华、林敬付、杨圣永、王婷婷、洪华荣、李平。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0165 —2026 2 供厦食品 鲜冻笋 1 范围 本文件规定了供厦食品 鲜冻笋的术语和定义、 技术要求和检验方法 、标签标识、包装及运输和贮 存。 本文件适用于第3章定义的 鲜冻笋。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等 112种农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009. 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009. 88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌 限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 NY/T 1048 绿色食品 笋及笋制品 QB/T 1406 -2014 竹笋罐头 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0165 —2026 3 鲜冻笋 Fresh frozen bamboo shoots 以新鲜竹笋 （采摘后5 h内）为原料，经去根、漂洗、煮制、 去壳、整形、切制或不切制、清洗、 漂烫或不漂烫 等加工处理后 ，速冻、包装制成 的竹笋制品。 粗纤维笋 Bamboo shoots with crude fibers 笋体过老，食之有渣的感觉的竹笋。 [来源：QB/T 1406 -2014，3.5] 4 技术要求 原辅料要求 4.1.1 竹笋：应新鲜， 笋体完整，质嫩，不得有粗老纤维感， 笋肉呈黄白色 或乳白色 ，无霉烂、无病 虫害，无杂质， 符合NY/T 1048对鲜竹笋的要求 ，优先采用获得有机产品认证的原料 。 4.1.2 生产用水：应符合 GB 5749的规定。 4.1.3 其他辅料：应符合相应标准的规定。 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 指标要求 检验方法 色 泽 笋肉呈乳白色或 黄白色，同一 包装中色泽大致均匀，有光泽 取适量样品置于 洁净的白 瓷盘中， 于自然光线下采 用目测的方法观察其色 泽、 组织形态和杂质， 闻其 气味，再按包装上标 明的 食用方法处理后，用温开 水漱口， 品尝和嗅闻， 检查 其滋味和气味 组织形态 外形较一致 ，切口平整，同一包装中大小大致均匀 ；笋体肉质脆嫩，无粗纤维 笋；为片或丝或丁或块或整个或半个，笋衣碎屑 质量应低于净含量的3 % 滋味气味 具有该产品 特有的香气和风味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指标要求 检验方法 水分/（g/100 g） 85.0~95.0 GB 5009.3 pH ≥5.0 GB 5009.237 蛋白质a/% ≥2.5 GB 5009.5 膳食纤维a/% ≥1.5 GB 5009.88 a 仅适用于 形状为整个或半个的鲜冻笋 。 污染物限量 应符合GB 2762的规定，还应符合表3的规定。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0165 —2026 4 表3 污染物限量 物质中文名称 物质英文名称 指标要求 检验方法 备 注 铅（以Pb计）/（mg/kg） Lead ≤0.1 GB 5009.12 或GB 5009.268 参考NY/T 1048 ，严于GB 2762 （≤0.3） 镉（以Cd计）/（mg/kg） Cadium ≤0.05 GB 5009.15 或GB 5009.268 参考NY/T 1048 ，严于GB 2762 （未规定） 总砷（以As计）/（mg/kg） Total arsenic ≤0.5 GB 5009.11 或GB 5009.268 参考NY/T 1048 、DB4418/T 012 - 2020，严于GB 2762（未规定） 总汞（以Hg计）/（mg/kg） Total mercury ≤0.01 GB 5009.1 7 或GB 5009.268 参考NY/T 1048 ，严于GB 2762 （未规定） 铬（以Cr计）/（mg/kg） Chromium ≤0.5 GB 5009.1 23 或GB 5009.268 参考NY/T 1048 ，严于GB 2762 （未规定） 亚硝酸盐（以 NaNO 2 计）/ （mg/kg） Nitrite ＜1.0 GB 5009.33 参考DB4418/T 012 -2020，严于 GB 2762（未规定） 农药残留限量 应符合GB 2763、GB 2763.1 的规定。 微生物限量 应符合GB 29921 的规定，还应符合表 4的规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 备 注 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 0 10000 — GB 4789.2 大肠菌群 /（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3 参考NY/T 1048 金黄色葡萄球菌 /（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 参考GB 29921 和NY/T 1048 沙门氏菌 /（/25 g） 5 0 0 — GB 4789.4 参考GB 29921 和NY/T 1048 单核细胞增生李斯特氏菌 /（/25 g） 5 0 0 — GB 4789.30 参考GB 29921 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n为同一批次产品应采集的样品件数； c为最大可允许超出 m值的样品数； m为指标可接受水平的限量值； M为指标的最高安全限量值。 食品添加剂 鲜冻笋生产加工过程中不得 使用任何食品添加剂 。 表5 食品添加剂使用限量 物质中文名称 物质英文名称 指标要求 检验方法 备 注 苯甲酸及其钠盐（ 以苯 甲酸计）/（g/kg） B