ICS 67.140.10 CCS X 55 43 湖南省 地方 标准 DB 43/T 796.3—2025 代替 DB 43/T 79 7-2013 地理标志产品 碣滩茶 第3部分：加工技术 Product of geographical indication -Jietan tea -Part 3：Process technical regulation 2025 - 07 - 18发布 2025 - 10 - 18实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 796.3 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 原料要求 ................................ ................................ ....... 1 鲜叶储运 ................................ ................................ ....... 1 加工要求 ................................ ................................ ....... 1 生产加工过程中的卫生要求 ................................ ....................... 2 5 工艺流程 ................................ ................................ ........... 2 一号毛尖、二号毛尖 ................................ ............................. 2 银针 ................................ ................................ ........... 2 6 工艺技术 ................................ ................................ ........... 2 一号毛尖 ................................ ................................ ....... 2 二号毛尖 ................................ ................................ ....... 3 银针 ................................ ................................ ........... 4 7 质量管理 ................................ ................................ ........... 5 附录A（资料性） 生产记录表 ................................ ........................... 6 DB 43/T 796.3 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件为 DB43/T 796 《地理标志产品 碣滩茶》的第 3部分。 DB43/T 796 已经发布了以下部分 ： ——第1部分：质量要求； ——第2部分：茶树栽培技术； ——第3部分：加工技术。 本文件代 替DB43/T 797 —2013《地理标志产品 碣滩茶生产技术规范》。与 DB43/T 797 —2013相 比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更新了规范性引用文件（见第 2章， 2013年版的第2章）； b) 增加了 “术语与定义 ”章节（见第 3章）； c) 增加了 “基本要求 ”章节（见第 4章）； d) 删除了 “要求 ”（见2013年版的第 3章）和“茶树栽培管理 ”（见 2013年版的第 4章）； e) 增加了 “工艺流程 ”章节（见第 5章）； f) 增加了 “工艺技术 ”章节（见第 6章） g) 增加了 “质量管理 ”章节（见第 7章）； h) 增加了附录 A生产记录表（见附录 A）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖 南省市场监督管理局（知识产权局）提出。 本文件由湖南省地理标志标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：沅陵县市场监督管理局、沅陵县农业农村局、沅陵县茶叶办、沅陵县茶业协会、 湖南省碣滩茶集团公司、沅陵县碣滩茶叶专业种植合作社、湖南沅陵十八湾茶业有限公司、湖南官庄干 发茶业有限公司、湖南省沅陵碣滩茶业有限公司、沅陵县皇妃农林开发有限公司、湖南彭氏生态农业开 发有限公司、沅陵官庄银峰茶业有限公司、沅陵县舒溪茶业有限公司。 本文件主要起草人： 唐睿、沈宏桂、张鹏斐、张清敏、李德周、石晓明、 谢长清、李晋中、陈大海、 王敏名、 张大明、刘智、李垚垚、易艳辉、张干发、覃智、彭凯、张远程、舒珲、邓传建、彭静华、曾 立民、胡卫正、张楠、张清伟、石晶。 本文件及其所代替文件的历 次版本发布情况 为： —— 2013年首次发布为 DB43/T 796 -2013； —— 本次为第一次修订。 DB 43/T 796.3 —2025 1 地理标志产品 碣滩茶 第3部分：加工技术 1 范围 本文件规定了地理标志产品碣滩茶加工的基本要求、工艺流程、工艺技术和质量管理。 本文件适用于地理标志产品碣滩茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用 于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准食品 生产通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 原料要求 鲜叶要求新鲜、匀净，无红变芽叶，无污染和无其他非茶类夹杂物。应符合表 1的要求。 表1 鲜叶原料要求 鲜叶原料级别 百分比含量（ %） 适制产品级别 单芽 90 银针、一号毛尖 一芽一叶 85 一号毛尖 一芽二叶 80 二号毛尖 鲜叶储运 应符合 GB/T 31748 的规定。 加工要求 应符合 GB/T 32744 、GH/T 1077 的规定。 DB 43/T 796.3 —2025 2 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 5 工艺流程 一号毛尖、二号毛尖 摊放 —杀青 —清风 —初揉 —初烘 —摊凉 —复揉 —复烘 —摊凉 —整形提毫 —摊凉 —足干。 银针 摊放 —杀青 —清风 —初烘 —摊凉 —复烘 —摊凉 —理条 —足干。 6 工艺技术 一号毛尖 6.1.1 摊放 经验收合格后的鲜叶采用自然摊放或鲜叶萎调设备进行。自然摊放厚度 1 cm～2 cm，中间适时翻 动2次～ 3次，摊放时间 6 h～8 h；萎调设备摊放厚度 2 cm～3 cm，间歇式鼓风 30 min～60 min，中间 停30 min左右，重复 2次～ 3次。摊放时间 4 h～5 h，至清香呈现。 6.1.2 杀青 采用中小型杀青机进行。投叶端温度达到 240 ℃以上时开始投叶，投叶要求均匀，并根据温度适 当调节。杀青时间 2 min～3 min。至叶色变暗，发出嫩香、清香，叶质柔软、弯折茶梗不断为宜。 6.1.3 清风 将杀青叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾 平台进行吹凉。 6.1.4 初揉 根据鲜叶量选用 35型或 40型揉捻机进行，装叶量以自然装满揉桶为宜，时间 8