ICS 67.160.10 CCS X 62 43 湖南省地方 标准 DB 43/T 3246—2025 柑橘甜型酒加工技术规程 Code of practice for processing of citrus sweet wine 2025 - 07 - 18发布 2025 - 10 - 18实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 3246— 2025 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 原辅料要求 ......................................................................... 1 柑橘 ........................................................................... 1 食糖 ........................................................................... 1 淀粉糖 ......................................................................... 1 菌种制剂 ....................................................................... 2 生产加工用水 ................................................................... 2 其他原辅料 ..................................................................... 2 5 食品添加剂 ......................................................................... 2 6 生产加工过程卫生要求 ............................................................... 2 7 加工工艺 ........................................................................... 2 工艺流程 ....................................................................... 2 加工技术要求 ................................................................... 2 DB 43/T 3246— 2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南山之良科技有限公司。 本文件主要起草人：张菊华、刘伟、李高阳、付复华、朱向荣、苏东林、李绮丽、张群、丁胜华、 梁曾恩妮、戴润平。DB 43/T 3246— 2025 1 柑橘甜型酒加工技术规程 1 范围 本文件规定了柑橘甜型酒加工的原辅料要求、生产加工过程的卫生要求、加工工艺。 本文件适用于柑橘甜型酒的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 12947 鲜柑橘 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 柑橘甜型酒 sweet wine of citrus 以柑橘汁（浆）为主要原料，加食糖和 /或淀粉糖经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不小于 5.0%vol且总糖（以葡萄糖计）大于 50 g/L的发酵酒 。 4 原辅料要求 柑橘 应充分成熟，色泽鲜艳，无腐烂、无霉变、无病斑、无虫蚀。应符合 GB 2762、 GB 2763 及GB/T 12947的规定。 食糖 应符合 GB 13104 的规定。 淀粉糖 应符合 GB 15203 的规定 DB 43/T 3246— 2025 2 菌种制剂 应符合 GB 31639 的规定。 生产加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 其他原辅料 应符合相应的食品安全标准及有关规定。 5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 12696 的规定。 7 加工工艺 工艺流程 菌剂活化 选果→清洗→榨汁（剥皮 /不剥皮）→二氧化硫处理→糖、酸度调整→ 接种发酵→倒罐→陈酿→调 配→下胶 →品质检测 →除菌 /杀菌→灌装→成品。 加工技术要求 7.2.1 选果 应剔除腐烂果、霉变果、病斑果、虫蚀果及外来杂质。 7.2.2 清洗 鲜果清洗干净，宜采用专用设备进行清洗。 7.2.3 榨汁（剥皮 /不剥皮） 可采用以下方式取汁，榨汁时不应压破种子： a) 全果榨汁：采用杯式榨汁机整果榨汁； b) 切半榨汁：采用切半榨汁机切半榨汁； c) 剥皮榨汁：采用专用设备或人工剥皮，果肉采用螺杆压榨机榨汁。 7.2.4 二氧化硫处理 应对柑橘汁及时进行二氧化硫处理，添加量 20 mg/L～60 mg/L 。 7.2.5 糖、酸度调整