ICS 67.080.10 CCS X 24 43 湖南省地方 标准 DB 43/T 3245—2025 柑橘果茶制品加工技术规程 Code of practice for the processing of citrus fruit tea products 2025 - 07 - 18发布 2025 - 10 - 18实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 3245— 2025 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 原辅料要求 ......................................................................... 1 柑橘 ........................................................................... 1 茶叶 ........................................................................... 2 生产加工用水 ................................................................... 2 其他原辅料 ..................................................................... 2 5 生产加工过程卫生要求 ............................................................... 2 6 加工工艺 ........................................................................... 2 工艺流程 ....................................................................... 2 加工技术要求 ................................................................... 2 DB 43/T 3245— 2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位： 湖南省农产品加工与质量安全研究所 、湖南黄金红茶业有限公司、醴陵市雅域生 态农业发展有限公司。 本文件主要起草人：付复华、潘兆平、戚贺亭、李想、单杨、李绮丽、李高阳、于洋、王琛。DB 43/T 3245— 2025 1 柑橘果茶制品加工技术规程 1 范围 本文件规定了柑橘果茶加工的原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺。 本文件适用于柑橘果茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 31608 食品安全国家标准 茶叶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 填充型柑橘果茶 filled citrus fruit tea 在挖掉果肉的新鲜柑橘果皮中填入茶叶，经干燥、包装等工艺加工而成，保留柑橘果实外形的调味 茶。 胎柑型柑橘果茶 immature citrus fruit tea 以分果期和生理落果期阶段还未形成果肉（砂囊）的柑橘果实为原料，经整果干燥而成的代用茶制 品。 拼配型柑橘果茶 blended citrus fruit tea 以新鲜或干制的柑橘果皮和茶叶为主要原料，经拼配、压制或不压制、干燥、包装而成的调味茶。 4 原辅料要求 柑橘 应新鲜无损伤，不打蜡，无腐烂、无霉变、无病斑、无虫蚀。应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 宜采用果皮较厚较紧、精油丰富、果香浓郁的柑类、橙类、杂柑类品种。根据产品类型可选取幼果、壮果、成熟果等不同成熟度果实为原料。填充型柑橘果茶宜选取果径 3 cm～8 cm的果实，胎柑型柑橘果 茶宜选取果径 1 cm～3 cm的果实。 DB 43/T 3245— 2025 2 茶叶 应符合 GB 31608 的规定。填充型柑橘果茶宜采用普洱茶、黑茶、红茶等作原料。 生产加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 其他原辅料 应符合相应的食品安全标准及有关规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB14881 的规定。 6 加工工艺 工艺流程 6.1.1 填充型柑橘果茶 选果→清洗→分级→开盖→挖果肉 →二次清洗 →杀青或不杀青→ 晾干→填茶→干燥→冷却→包装。 6.1.2 胎柑型柑橘果茶 选果→清洗→干燥→冷却→包装。 6.1.3 拼配型柑橘果茶 加工技术要求 6.2.1 填充型柑橘果茶 6.2.1.1 选果 应剔除腐烂果、霉变果、病斑果、虫蚀果及外来杂质。 6.2.1.2 清洗 鲜果应清洗干净，宜采用食品用消毒剂进行消毒。食品用消毒剂应符合 GB 14930.2的规定。一般 选择适当浓度的广谱消毒剂（如二氧化氯、次氯酸钠、邻苯基酚钠等）。 6.2.1.3 分级 按果实成熟度、果径大小分级。相同成熟度和相同果径范围的为同一级别原料。 6.2.1.4 开盖