ICS 67.140.10 CCS X 55 35 福建省 地方标准 DB35/T 2290—2026 非物质文化遗产 福州茉莉花茶窨制工艺 Intangible cultural heritage —Production technique of Fuzhou jasmine tea 2026 - 02 - 05发布 2026 - 05 - 05实施 福建省市场监督管理局 发 布 DB35/T 2290—2026 I 目次 前言 ................................................................................. II 引言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 窨制器具 ........................................................................... 3 5 窨制流程 ........................................................................... 3 6 窨制工艺 ........................................................................... 3 附录A（资料性） 福州茉莉花茶传统窨制工艺示意图 ....................................... 6 附录B（资料性） 福州茉莉花茶传统窨制工艺主要器具和示意图 ............................ 14 参考文献 ............................................................................. 25 DB35/T 2290—2026 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由福州海峡茶业交流协会和闽榕茶业有限公司提出。 本文件由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC 20 ）归口。 本文件起草单位：福州海峡茶业交流协会、闽榕茶业有限公司、福州市经济作物技术站、福建茶叶 进出口有限责任公司、 福建春伦集团有限公司、 福建省福州茶厂有限责任公司、 福建闽瑞茶业有限公司、 福州市晋安区闽蜜香茶行、福州鼎寿茶业有限公司、福建东来茶业有限公司、福州福民茶叶有限公司、 福州市香承百年茶业有限公司、福建绿茗九窨茶业有限公司、福州自是茶业有限公司、福州螺渚茶业有 限公司、福州源蒂标茶叶有限公司、福州馨润茶业有限公司。 本文件主要起草人： 杨文文、王德星、危赛明、傅天龙、严锦华、刘绍文、王贞锋、陈新光、 陈熠斐、林乃荣、高愈正、翁发水、傅天甫、林洪弄、陈光富、 陈威威、王维奇、叶丽萍、陈铮、刘钢、 邱春玲、林增钦、陈贻琪、刘南官、王尤伦、王钟浩、陈晓峰、罗国林、赖清志、曾瑜、王增勇、王勇山、卢子竑、陈宾、林庆文、唐艳。 DB35/T 2290—2026 III 引言 2014年11月11日，花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）经国务院批准列入第四批国家级非物质 文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，项目编号Ⅷ-147 。 2022年11月29日， 花茶制作技艺 （福州茉莉花茶窨制工艺） 作为 “中国传统制茶技艺及其相关习俗” 项目的重要组成部分被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。 制定花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺），将为福州茉莉花茶传统制作技艺传承保护、守正创 新、技术考评、教学研究和对外宣传中提供标准支撑，进一步提升花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工 艺）非物质文化遗产的活化利用价值。 西汉初年陆贾的《南越形记》里就提到茉莉花，说明早在 2200年前，茉莉就从印度随佛教传入东南 佛国福州，福州逐渐成为茉莉之都。由于宋代香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，福 州茉莉花茶在此环境下产生，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年 间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。 一、宋朝制出茉莉花茶 中国已经开始窨制花茶，当时将龙脑 (一种香料 )加入贡茶里，以助茶香。而花茶中，最负盛誉的就 是茉莉花茶。据考茉莉花茶制法起源于南宋，距今有800多年历史，南宋施岳《步月茉莉》记载“古人用此花焙茶”； 1240年南宋赵希鹄《调燮类编》详细记述了茉莉花茶的制作过程。 二、明代茉莉花茶加工技艺有了初步发展 至明代，茉莉花茶加工有了较大发展，《茗谭》记载，“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶”；《福州 府志》记载明万历年间福州产茉莉花茶。茉莉花茶问世虽早，但其商品化生产始于 19世纪50年代，至今 约150多年历史。 三、清朝咸丰年间(1851 —1861年)迅速发展 北京、天津、山东、安徽和本地茶商在福州大量设厂，从安徽、浙江、福建绿茶产区调运“毛峰”、 “旗枪”、“大方”、“碧螺春”、“龙井”等绿茶到福州加工窨制“茉莉花茶”运销华北、东北、西北一带，获得厚利。 19世纪末，台湾茶商从台湾运茶到福州窨花，成为台湾生产色种花茶的先声。“茉 莉花茶”生产获得迅速发展，福州成为全国窨制花茶中心。 四、清末至近代抗日战争期间（ 1880年至1945年）由盛及衰 1882年， 台湾引种长乐的茉莉花， 开始窨制茉莉花茶； 1884年， 四川从福州引种茉莉花苗； 1938年， 福州的窨花技艺传到苏州。以后这些地区都发展成了国内重要的茉莉花茶产区，但论其鼻祖，则非福州莫属。抗日战争时期，交通阻隔，花茶的销路受到极大的限制，生产渐由兴盛转向衰落。到了1945 年， 福州的茉莉花茶已基本上停产，濒临绝境。 五、新中国成立（1949至今）逐步恢复 福建省创办了全国最大的茉莉花茶加工企业“福建省福州茶厂”，计划经济时期，福州是全国唯一 的茉莉花茶出口口岸，福州茉莉花茶内销全国各地，外销 40多个国家和地区。改革开放后，福州的茉莉 花种植业和茉莉花茶加工再现风华，福州茉莉花茶加工生产再次达到的历史的巅峰时期。 1985年福州市 政府决定将茉莉花定为福州市花，20 世纪80年代后，陆续开始使用电气化制茶设备。 本文件主要以民国期间的制作技艺 (含制茶器具 )为主要依据。 DB35/T 2290—2026 1 非物质文化遗产 福州茉莉花茶窨制工艺 1 范围 本文件规定了非物质文化遗产福州茉莉花茶窨制器具、窨制流程和窨制工艺。 本文件适用于福州茉莉花茶窨制工艺的挖掘、保护、弘扬、传承、推广、培训、教学、茶赛事等活 动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 22292 茉莉花茶 GB/T 34779 茉莉花茶加工技术规范 GB/T 40633 茶叶加工术语 DB35/T 991 地理标志产品 福州茉莉花茶 3 术语和定义 GB/T 22292、GB/T 34779 、GB/T 40633 、DB35/T 991 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 福州茉莉花茶 Fuzhou jasmine tea 在福州行政辖区内的自然生态环境条件下，以茉莉花和烘青绿茶为原料，按照福州传统窨制工艺制 作而成，具有独特品质特征的茉莉花茶。 制坯 base tea p rocessing 将烘青绿毛茶加工成一定规格、可供窨花的茶坯的过程。 茶坯 tea for scenting 经制坯工艺加工成一定规格、可进行窨花工艺的烘青绿茶。 窨花 scenting tea with fresh flower buds 烘青绿茶与茉莉鲜花进行拌和吸附花香的过程。 窨制 tea scenting 采用传统加工工艺进行茉莉花茶制坯和窨花的过程。 DB35/T 2290—2026 2 福州茉莉花茶窨制工艺 traditional production technique of Fuzhou j asmine tea 由制坯、伺花（含筛花）、茶花拌和、通花、