FengICS67.160.10 CCSX61 团 体 标 准 T/ZYSJYXH001—2026 遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求 AgedDaquJiangxiangxingbaijiuofZunyiproductionarea （报批稿） 2026-03-12发布 2026-04-12实施 遵义市酒业协会发布 全国团体标准信息平台 T/ZYSJYXH001—2026 I目录 前言............................................................................................................................................II 引言...........................................................................................................................................III 遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求........................................................................................1 1范围...............................................................................................................................................1 2规范性引用文件..........................................................................................................................1 3术语和定义..................................................................................................................................1 4要求...............................................................................................................................................2 5认定要求.......................................................................................................................................3 6标识管理.......................................................................................................................................4 附录A（规范性）遵义产区大曲酱香型年份白酒评分要求.............................................5 全国团体标准信息平台 T/ZYSJYXH001—2026 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》的规定起草。 本文件由遵义市酒业协会提出并归口。 本文件起草单位：遵义市酒业协会、遵义市产品质量检验检测院、中国船级社质量认证 有限公司、贵州省酒类产品质量检验检测院、遵义酒业集团有限公司、仁怀酱科所、贵州省 仁怀市酱香酒酒业有限公司、贵州国台酒业集团股份有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公 司、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州习水县小糊涂仙酒业有限公司、贵州安酒集团有限公司、 贵州省仁怀市茅台镇酣客君丰酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司、 贵州君台厚酱酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇远明酿制酒厂、贵州黔酒股份有限公司、 贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、贵州茅台镇北街酒厂（集团）有限责任公司、贵州 省仁怀市茅台镇文中酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇金樽酒业有限公司、贵州茅台镇国 威酒业（集团）有限责任公司、贵州省仁怀市酱九坊酒庄有限公司、贵州唐庄酒业有限公司、 贵州省仁怀市茅台镇陈年酒厂、贵州省仁怀市红粮谷酒业有限公司、贵州老掌柜酿酒（集团） 有限公司、贵州百年金典酒庄有限公司、贵州桐台酒业有限公司。 本文件主要起草人：蔡天虹、曹萍、邹明鑫、葛余辉、彭茵、曹大明、陈兴希、徐强、 曾佐益、付宇豪、陈佐林、佘小兵、任远明、余方强、玉光惠、吴长贵、陈仁远、曹石燕、 邓昌伟、罗吉洪、刘世杰、胡永才、曹正赟、黄佐书、朱丽、王兰兰、刘桂岚、张天雄。 全国团体标准信息平台 T/ZYSJYXH001—2026 III引言 遵义是传统大曲酱香型年份白酒主产区，为了规范酱香型年份白酒市场，落实市委市政 府对白酒产业高质量发展的工作要求，遵义市酒业协会联合遵义市产品质量检验检测院、中 国船级社质量认证有限公司、仁怀酱香白酒科研所等单位研究制定本团体标准，填补了我市 酱香型年份白酒标准制定的空白。标准从生产要求、技术要求、管理要求和核查要求作出了 全面的规定，为遵义产区大曲酱香型年份白酒的规范化生产和品质定位提供了技术支撑，有 利于维护广大消费者的利益，树立大曲酱香型年份白酒品牌形象，提升消费信心，指导遵义 产区大曲酱香型年份白酒生产和技术管理，推动白酒行业生产、经营秩序规范。 全国团体标准信息平台 T/ZYSJYXH001—2026 1遵义产区大曲酱香型年份白酒认定要求 1范围 本文件规定了遵义产区大曲酱香型年份白酒（以下简称“酱香型年份白酒”）的术语和定义、要求、 认定和标识管理。 本文件适用于遵义产区酱香型年份白酒的生产、管理和年份认定。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 GB/T27025检测和校准实验室能力的通用要求 DB52/T873大曲酱香型白酒生产技术规范 DB52/T876大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 遵义产区大曲酱香型年份白酒ageddaqujiangxiangxingbaijiuofZunyiproductionarea 在遵义产区生产的酒精度为53%vol，且贮存年份≥8年的大曲酱香型白酒。 3.2 基酒crudebaijiu 经发酵、蒸馏而得到的未经勾调的大曲酱香型白酒。 注：含轮次酒或轮次酒的组合酒。 3.3 年份（酒龄）age 大曲酱香型白酒入库后贮存的时间（以整年计）。 3.4 标注年份agemarkedonthelable 相应生产年份酒体所用主体基酒加权平均酒龄的整数值（四舍五入），主体基酒用量应不小于基 酒总用量的80%。 注：标注年份≥8年，且不得高于生产企业的初始生产年份。 全国团体标准信息平台 T/ZYSJYXH001—2026 24要求 4.1基本要求 4.1.1生产要求 4.1.1.1生产资质 遵义产区内具有白酒生产许可资质的大曲酱香型白酒生产企业，酿酒历史不低于9年，建厂厂龄 应与基酒的实际贮存年份相匹配。 4.1.1.2生产能力 生产企业应具备满足传统大曲酱香型白酒生产的设备设施及生产技术能力，建立严格分型、分级 贮存管理制度、措施和流程，拥有与生产能力相适应的年份酒贮存库。 4.1.1.3人员要求 生产企业应配备具有省评委资质及以上的品酒师、酿酒师等专业技术人员和质量管理人员。人员 数量与生产规模相匹配。 4.1.1.4生产记录 生产企业应建立酱香型年份白酒从原料到成品全过程可追溯的质量管理体系和生产记录，长期保 存所生产酱香型年份白酒贮存、使用相关完整的原始记录，包括基酒入库、启用勾调信息等，相关记 录能明确证明其相应储存时间。 4.1.1.5原料 糯高粱、小麦、水等原料应符合国家或地方相关标准要求，应保存相关的验收溯源记录。 4.1.1.6生产工艺 4.1.1.6.1以糯高粱，小麦、水为原料，高温大曲为糖化发酵剂，采用大曲酱香型白酒传统生产工艺， 经固态发酵、固态蒸馏、陈酿（贮存至相应年份）、勾调而成，经灌装、贴标、检验合格、入库保存、 出厂。 4.1.1.6.2酱香型年份白酒生产技术应满足DB52/T873的要求，酱香型年份白酒贮存和勾兑管理应 满足DB52/T876的要求。 4.1.2体系要求 4.1.2.1管理体系要求 生产企业应通过ISO22000食品安全管理体系或HACCP体系认证，且证书在有效期内。 4.1.2.2内部体系要求 企业应建立完善的年份酒管理制度，明确各环节管理要求和责任分工。企业应对酱香型年份白酒 的真实性建立完善的管理和评价体系。包括但不限于：产品的质量标准，以及真实性和一致性的技术