IICS65.020.30 CCSB43 团体标准 T/WHJ1—2025 地理标志产品五华鸡（平铺麻黄鸡） Productofgeographicalindication—WuhuaChicken（PingpuPartridgeChicken） 2025-12-06发布 2025-12-06实施 芜湖市繁昌区五华鸡产业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由芜湖市繁昌区五华鸡产业协会提出并归口。 本文件起草单位：芜湖市繁昌区五华鸡产业协会、芜湖市繁昌区畜牧兽医管理中心、芜湖市繁昌区 五华鸡产业发展公司、芜湖职业技术大学、安徽科技学院、芜湖市茅王香料植物科技有限公司、繁昌县 凤祥生态养殖场、安徽明和玉子生态科技发展有限公司、芜湖市钟氏禽业有限责任公司、芜湖喜悦田园 生态农业有限公司。 本文件主要起草人：杨文超、胡良文、孙浩浩、姚有根、李磊、汪琼、黄连生、陈明、钟国发、姚 其球、董玉炳、朱广双、陶然。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 1五华鸡（平铺麻黄鸡） 1范围 本文件规定了五华鸡（平铺麻黄鸡）的地理标志产品保护范围、产地条件、品种、饲养管理、屠宰、 质量要求、检验规则以及包装、标识、运输、贮存。 本文件适用于五华鸡（平铺麻黄鸡）的养殖、屠宰、检验、流通，亦适用于地理标志产品五华鸡（平 铺麻黄鸡）的保护和管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB3095环境空气质量标准 GB4789.2—2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.4—2024食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.6—2016食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4—2016食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.11—2024食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12—2023食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15—2023食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17—2021食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.123—2023食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.124—2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定 GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行） GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31658.17—2021食品安全国家标准动物性食品中磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相 色谱-串联质谱法 GB31658.20—2022食品安全国家标准动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测定液 相色谱－串联质谱法 NY/T1167畜禽场环境质量及卫生控制规范 NY/T1174肉鸡屠宰质量管理规范 NY/T1897动物及动物产品兽药残留监控抽样规范 DB34/T1199五华鸡 DB3402/T103五华鸡林下养殖技术规程 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 24地理标志产品保护范围 安徽省芜湖市繁昌区现辖行政区域整体范围，应符合附录A的规定。 5产地条件 5.1繁昌位于北亚热带温润季风气候区南缘，气候温和，四季分明，冬夏长、春秋短，雨量适中，无 霜期较长，光照充足。年平均气温15.3摄氏度，年平均降水量1244.1毫米，年平均日照时数为2068.3 小时，年均无霜期231日。 5.2有生态林地、经济林地、苗木基地等丰富的放养场地，有稻米、山芋等丰富资源，应符合NY/T1167 的规定，土壤环境质量应符合GB15618的规定，环境空气质量符合GB3095的规定。 6品种 应符合DB34/T1199的要求。 7饲养管理 7.1应符合DB3402/T103的要求。 7.2成年公鸡、成年母鸡宜在240日龄～540日龄出栏，体尺、体重应符合DB34/T1199的要求。 8屠宰 屠宰应符合NY/T1174和GB/T19478的要求。 9质量要求 9.1感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 类别 指标 检测方法 活体毛孔细整，单冠，冠齿5～7个，冠、肉髯呈红色。有青喙、青胫、青趾“三青” 特点，鸡肉饱满，生殖系统发育完好。成年母鸡腹腔内有大小不同成熟的卵泡，状 似葡萄，无肉眼可见异物。腹脂淡黄或黄色。目测 胴体屠体美观，皮肤洁白，表皮紧致有弹性。肌肉切面光滑，肉色鲜亮，整体眼观 无异常颜色。目测 9.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检测方法 蛋白质/（g/100g） ≥18 GB5009.5—2016（第一法） 水分/（g/100g） ≤77 GB5009.3—2016（第一法） 脂肪/（g/100g） ≥2.1 GB5009.6—2016（第二法） 灰分/（g/100g） ≤2 GB5009.4—2016（第一法） pH 5.5～6.5 GB5009.237—2016 谷氨酸/（g/100g） ≥3 GB5009.124—2016 油酸（C18:1n9c）/（g/100g） ≥0.9 GB5009.168—2016（第二法） 亚油酸（C18:2n6c）/（g/100g） ≥0.2 GB5009.168—2016（第二法） 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 39.3安全指标 应符合表3的规定。 表3安全指标 项目 指标 检测方法 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.2 GB5009.12—2023（第二法） 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤1.0 GB5009.123—2023（第二法） 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤0.1 GB5009.15—2023（第二法） 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤0.05 GB5009.17—2021（第一篇第一法） 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5 GB5009.11—2024（第一篇第二法） 丹诺沙星（达氟沙星）/（ug/kg） ≤10 GB31658.17—2021 恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）/（ug/kg） ≤10 GB31658.17—2021 氟苯尼考（以氟苯尼考与氟苯尼考胺之和计）/ （ug/kg）≤10 GB31658.20—2022 沙拉沙星/（ug/kg） ≤5 GB31658.17—2021 磺胺二甲嘧啶/（ug/kg） ≤10 GB31658.17—2021 磺胺类（总量）/（ug/kg） ≤10 GB31658.17—2021 菌落总数/（CFU/g） ≤5×105GB4789.2—2022 沙门氏菌 0/25g GB4789.4—2024 致泻大肠埃希氏菌 0/25g GB4789.6—2016 10检验规则 10.1组批 同日龄、同产地为一个检验批次。 10.2抽样方法 应符合NY/T1897要求。 10.3出厂检验 每批鸡肉检验合格后方可出厂。 10.4判定规则 感官指标、理化指标、安全指标均符合本文件要求，则判定为该批产品合格。产品检验结果不符合 本文件要求时，应重新在同批产品中抽取样品对不符合的项目进行复检，以复检结果为准。若复检结果 符合本文件要求，则判定该批产品合格。若复检结果有任一个项目不符合本文件要求，则判定该批产品 不合格。 11包装、标识、运输、贮存 11.1包装和标识 包装材料应符合国家食品包装卫生规定。包装盒表面应标识产品溯源码，扫描后可查看产品的溯源 信息，可使用“五华鸡”标识。 11.2贮存 贮存冷却肉、冷藏肉的设施和设备应能保持0℃～4℃的温度，并做好温度记录。贮存冻肉的设施和 设备应保持在-18℃及其以下的温度，并做好温度记录。不应与可能串味的产品同库存放，应符合GB 31621的规定。 11.3运输 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 4在运输过程中要实现全程冷链物流，运输工具及车辆应清洁无污染，保证产品处于干燥、清洁、无 污染、无异味的环境中，应符合GB/T20575的要求。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 5附录A （规范性） 五华鸡（平铺麻黄鸡）地理标志产品产地区域分布图 五华鸡（平铺麻黄鸡）地理标志产品产地区域分布图见图A.1。 图A.1五华鸡（平铺麻黄鸡）地理标志产品产地区域分布图 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台