ICS 67.140.10 CCS X 55 DB42 湖北省 地方 标准 DB42/T 2506—2026 抹茶生产 与加工技术规程 Technical code for the production and processing of Matcha 2026 - 02 - 13发布 2026 - 04 - 13实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T 2506 —2026 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 茶园建设 ................................ ................................ ........... 2 5 茶园管理 ................................ ................................ ........... 2 6 鲜叶采收与运输 ................................ ................................ ..... 3 7 加工要求 ................................ ................................ ........... 4 8 加工工艺 ................................ ................................ ........... 4 9 包装与运输 ................................ ................................ ......... 6 10 质量管理 ................................ ................................ .......... 6 11 标准实施及评价 ................................ ................................ .... 6 附录A（资料性） 湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 ................................ ... 8 DB42/T 2506 —2026 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位： 湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北半兵卫茶业有限公司、恩施州龙马新果 实业有限公司、湖北省茶叶工程技术研究中心 。 本文件起草人： 郑鹏程、刘盼盼、高士伟、金孝芳、陈勋、 桂安辉、叶飞、 王雪萍、谭荣荣、王胜 鹏、马林龙、林日发、苏方俊 。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱： [email protected] ；或者牵头起草单位，联系电话： 027-87770279 ，邮箱： [email protected] 。本文件 的有关修改 意见建议请反馈至湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱： [email protected] ； 或者湖北省农业科学院果树茶叶研究所，联系电话： 027-87770279 ，邮箱： [email protected] 。 DB42/T 2506 —2026 1 抹茶生产与加工技术规程 1 范围 本文件规定了 抹茶生产 与加工技术规程 的术语和定义、茶园建设、茶园管理、 鲜叶采收与运输 、加 工要求、加工工艺、包装与运输 和质量管理 等技术要求。 本文件适用于湖北省抹茶的茶树栽培管理 与加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大 残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 11767 茶树种苗 GB/T 22747 饮食加工设备 基本要求 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 34778 抹茶 NY/T 225 机械化采茶技术规程 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 遮荫 shade 在抹茶茶树芽叶生长期， 采用高架式覆盖、 简易拱棚式覆盖或直接覆盖等进行覆盖遮光的栽培方式。 碾茶 tencha 选用适宜的茶树品种，采用遮 荫覆盖栽培的茶树鲜叶 ，经蒸汽杀青、梗叶分离和干燥等工艺制成的 片状茶叶 。 金探 metal detection 对茶叶中的金属杂质进行检验清除的过程 。 DB42/T 2506 —2026 2 抹茶 Matcha 碾茶经精制、研磨、除铁、分筛和金探等工艺制成 ，达到GB/T 34778 要求的微粉状茶产品。 4 茶园建设 环境要求 4.1.1 茶园产地环境应 符合NY/T 5018 中茶园环 境的要求。 茶园应选择生态条件良好、 无污染的地区， 远离化工厂和有毒土壤、水质、气体等污染源。 4.1.2 茶园与常规农业生产区域之间应有明显隔离带。可以山、 河流、湖泊、 自然植被等做天然屏障， 也可用人工种植树林做隔离带。 园地选址与规划 4.2.1 茶园宜选择平 地或者15°以下缓坡地； 土壤 pH值4.5～6.0为宜， 土壤肥沃疏松， 富含有机质。 4.2.2 茶园园地规划和生态建设按照 NY/T 5018 的规定执行，能适应机械化生产要求。 茶园开垦 4.3.1 开垦前根据规划全面清理园内障碍物。 4.3.2 茶园应进行两次耕垦，初 垦深耕在 50 cm以上，复垦深度在 30 cm 以上，进一步清除杂草、杂 物，平整碎土。 茶树品种 选择适应湖北气候、 适制绿茶、适合机械化采摘的品种，合理配置茶树品种，宜早生、中晚生品种 搭配。宜选择龙井 43、中茶108、薮北、奥绿等适制品种；种苗质量符合 GB 11767 的规定。 茶树种植 4.5.1 按茶行开沟深施底肥， 沟深50 cm以上，底肥用量每 667 m²宜施有机肥 1000 kg以上，施后覆 土20 cm以上。新建茶园行距宜为 1.8 m～2.0 m，双行单株条植的大行距 1.8 m～2.0 m，小行距 40 cm 左右，株距 40 cm左右；单行条植行距 1.8 m～2.0 m，株距35 cm～40cm，每穴1～2株。 4.5.2 种植后应强化苗期田间肥水管理，适时补齐缺株。 5 茶园管理 茶树修剪 5.1.1 采用定型修剪、轻修剪、深修剪和重修剪等方法培养树冠。 5.1.2 做好三次定型修剪， 第一 次定型修剪离地高度 20 cm～25 cm， 第二次定型修剪离地高度 30 cm～ 35 cm，第三次定型修剪离地高度 40 cm～45 cm。 5.1.3 根据茶园管理需要，适时进行轻修剪、深修剪或重修剪。茶树树势衰老严重需进行台刈。 土壤管理 5.2.1 合理采用浅耕、中耕和深耕等耕作技术。 5.2.2 定期检测土 壤pH值、有机质和土壤养分。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。