ICS 67.140.10 CCS X 55 DB 42 湖北省 地方标准 DB42/T 2500—2026 武当山茶加工技术规程 Technological code of practice for regulations of Wudang Mountains Tea 2026 - 02 - 13发布 2026 - 04 - 13实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T 2500 —2026 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 鲜叶要求 ................................ ................................ ........... 1 5 加工条件 ................................ ................................ ........... 2 6 加工工艺 ................................ ................................ ........... 2 7 标志标签、包装、贮存 ................................ ............................... 4 8 标准实施及评价 ................................ ................................ ..... 5 附录A（资料性） 湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 ................................ ... 6 DB42/T 2500—2026 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由十堰市经济作物研究所提出。 本文件湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位： 十堰市经济作物研究所、 湖北省农业科学院果树茶叶研究所、 竹山县农业农村局、 房县农业农村局、郧西县农业农村局、竹溪县农业农村局、湖北省国营竹溪综合农场、湖北龙王垭茶业 有限公司、湖北圣水茶场有限责任公司。 本文件主要起草人：张小福、吴伟、张雁飞、潘亮、郑鹏程、王兴明、郭锐、秦光良、夏良荣、汤 维斌、郭承君、陈敦桥。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱： [email protected] ；或者牵头起草单位，联系电话： 0719-8680145，邮箱： [email protected] 。本文件的有 关修改意见建议请反馈至湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱： [email protected] ；或者 十堰市经济作物研究所，联系电话： 0719-8680145，邮箱： [email protected] 。 DB42/T 2500 —2026 1 武当山茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了武当山茶加工技术的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、 标志标签、包装 、贮存要求。 本文件适用于湖北省 武当山茶 的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 武当山茶 Wudang Mountains Tea 以茶树[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze.]鲜叶为原料，经摊放、杀青、摊凉回潮、揉捻、解块、杀二 青、干燥、精制等工艺加工而成的绿茶。 4 鲜叶要求 鲜叶质量要求 鲜叶来源、采摘、运输和处理应符合 GB/T 31748的要求。 鲜叶分级标准 鲜叶分级标准需符合表 1的要求。 DB42/T 2500 —2026 2 表1 武当山茶鲜叶分级标准 等级 要 求 精品 一芽一叶初展 ≥80% 特级 一芽一叶 ≥80% 一级 一芽二叶初展 ≥80% 二级 一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶 5 加工条件 加工过程中的场地、设备、人员的要求应符合 GB/T 32744 的规定。 6 加工工艺 加工流程 鲜叶→摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→杀二青→毛火→足火→精制。 加工技术 6.2.1 摊放 6.2.1.1 设备 采用竹席、摊放架、萎凋槽、储青槽等专用设备。 6.2.1.2 工艺参数 工艺参数包括： a) 鲜叶应按不同品种、级别分别摊放。 b) 鲜叶应摊放至通风、无直射光的地方，摊放环境温度宜保持在 20 ℃～25 ℃，空气相对湿度 60%～70%。 c) 精品、特级鲜叶摊放厚度 2 cm～4 cm，一级、二级摊放厚度 5 cm～8 cm，摊放过程中根据情 况吹自然风、翻面等。摊放时间 6 h～8 h。 6.2.1.3 程度 摊放至叶色转为暗绿，叶质较为柔软，芽叶含水率降至 68%～72%。 6.2.2 杀青 6.2.2.1 设备 选用6CST-60、6CST-80等型号连续滚筒杀青机或其他杀青设备。 6.2.2.2 工艺参数 连续滚筒杀青机投叶时（筒内离进叶口 1 m处）筒壁温度 240 ℃～260 ℃，杀青时间 110 s～130 s。 其他杀青设备参照使用说明适当调整。