ICS 67.140.10 CCS X 55 DB 42 湖北省 地方标准 DB42/T 2499—2026 宜昌毛尖加工技术规程 Technological code of practice for regulations of Yichang maojian tea 2026 - 02 - 13发布 2026 - 04 - 13实施 湖北省市场监督管理局 发布 DB42/T 2499 —2026 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 鲜叶要求 ................................ ................................ ............ 1 5 加工条件 ................................ ................................ ............ 2 6 加工工艺 ................................ ................................ ............ 2 7 质量管理 ................................ ................................ ............ 4 8 包装和贮存 ................................ ................................ .......... 4 9 标准实施及评价 ................................ ................................ ...... 4 附录A（资料性） 湖北省地方标准实施信息 及意见反馈表 ................................ .... 6 DB42/T 2499 —2026 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由 宜昌市农业科学研究院 提出。 本文件湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位： 宜昌市农业科学研究院、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、宜昌茶业集团有限 公司、 五峰汲 明茶业有限责任公司、 宜都市安明有机富锌茶业有限公司、 秭归县九畹丝绵茶业有限公司、 宜昌清江廪君茶业有限公司、湖北鸿渐茶业集团有限公司、五峰千珠碧茶业有限公司。 本文件主要起草人： 仇方方、郑鹏程、褚飞洋、周颖、胡光灿、冯德品、刘盼盼、冉伟、李婧、邱 安冬、王桂蓉、胡安明、龚颖年、李迎春、杜承义、王诗告、黄声东、彭慧雯、姜会。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱： [email protected] ；或者牵头起草单位，联系电话： 0717-6671432，邮箱： [email protected] 。本文件 的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业农村厅，联系电话： 027-87665821 ，邮箱： [email protected] ； 或者宜昌市农业科学研究院 ，联系电话： 0717-6671432，邮箱： [email protected] 。 DB42/T 2499 —2026 1 宜昌毛尖加工技术规程 1 范围 本文件规定了宜昌毛尖的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、质量管理、包装和贮存等。 本文件适用于湖北省宜昌毛尖的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 宜昌毛尖 Yichang maojian tea 以湖北省宜昌毛尖生产区域内生态环境良好地区的茶树 [Camellia sinensis(L.)O.Kuntze.] 鲜叶 为原料，经摊放、杀青、揉捻、炒二青、整形、干燥等工艺加工而成的具有特定品质的绿茶。 4 鲜叶要求 基本要求 鲜叶来源、采摘、运输和处理应符合 GB/T 31748 的要求。 适制茶树品种 推荐选用本地群体种及五峰 212、鄂茶4号、鄂茶 1号、福鼎大白等 茶树品种。 鲜叶等级 鲜叶进厂后严格按标准验收分级，分级要求见表 1。 DB42/T 2499 —2026 2 表1 鲜叶等级质量要求 鲜叶级别 鲜叶标准 特一级 单芽75%以上，其它为一芽一叶初展 特二级 一芽一叶初展 75%以上 一级 一芽二叶初展 75%以上 二级 一芽二叶或同等嫩度的对夹叶 5 加工条件 加工过程中的设备、用具和人员要求应符合 GB 14881 、GB/T 32744 的规定。 6 加工工艺 工艺流程 鲜叶→摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→炒二青→整形→干燥→精制。 加工技术 6.2.1 摊放 6.2.1.1 设备 选用摊放槽或摊放平台等专用设备。 6.2.1.2 工艺参数 按品种、级别、批次分别摊放，摊放厚度宜 2 cm～3 cm，含水量较高的鲜叶尽量薄摊。 6.2.1.3 程度 至叶色变暗，叶质变软，含水率降至 68%～72%即可付制。 6.2.2 杀青 6.2.2.1 设备 选用滚筒杀青机或微波杀青机等其他杀青设备。 6.2.2.2 工艺参数 工艺参数包括： a) 按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则进行杀青，要求杀匀、杀透、不焦糊、不红变。 b) 电磁式滚筒杀青机杀青温度设置： 220℃～230℃（1区）-205℃～210℃（2区）-180℃～190℃ （3区），热风温度 140℃。根据鲜叶嫩度不同，调整上叶速度；嫩度越高，上叶速度越慢； 嫩度越低，上叶速度 越快。 6.2.2.3 程度