ICS67.140.10 CCSX55DB42 湖北省地方标准 DB42/T1634—2026 珠形绿茶加工技术规程 Technologicalcodefortheprocessingofbead-shapedgreentea 2026-02-13发布 2026-04-13实施 湖北省市场监督管理局  发布DB42/T1634—2026 I目次 前言.................................................................................III 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4鲜叶要求.............................................................................1 5加工条件.............................................................................2 6加工工艺.............................................................................2 7产品包装与贮存.......................................................................5 8管理要求.............................................................................5 9标准实施及评价.......................................................................5 附录A（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表.....................................6DB42/T1634—2026 III前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。 本文件由湖北省农业农村厅归口。 本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、襄阳市农业科学院、咸宁市农业科学院、神 农架炎帝奇峰茶业集团有限公司、湖北省茶叶工程技术研究中心。 本文件主要起草人：刘盼盼、郑鹏程、高士伟、叶飞、桂安辉、王雪萍、唐前勇、马梦君、何保炎、 林慧、冯琳、薛金金、舒庆宁、杨涛、滕靖。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮箱： [email protected]；或者牵头起草单位，联系电话：027-87770279，邮箱：[email protected]。本文件 的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮箱：[email protected]； 或者湖北省农业科学院果树茶叶研究所，联系电话：027-87770279，邮箱：[email protected]。DB42/T1634—2026 1珠形绿茶加工技术规程 1范围 本文件规定了珠形绿茶加工技术规程的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装与贮存、管理要 求等。 本文件适用于湖北省珠形绿茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30375茶叶贮存 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GB/T32744茶叶加工良好规范 GH/T1070茶叶包装通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 珠形绿茶bead-shapedgreentea 以茶树（CamelliaSinensis[L.]O.Kuntze）鲜叶为原料，经杀青、揉捻、做形、干燥等特定工艺加 工而成，具有紧结卷曲，呈勾曲形或颗粒状外形的绿茶。 4鲜叶要求 基本要求 鲜叶来源、采摘、运输和处理应符合GB/T31748的要求。 鲜叶质量 珠形绿茶鲜叶分为特级、一级、二级和三级4个级别，各级鲜叶质量应符合表1的要求。DB42/T1634—2026 2表1珠形绿茶鲜叶等级要求 等级 要求 特级 一芽一叶至一芽二叶初展，一芽一叶比例≥50% 一级 一芽二叶初展至一芽二、三叶，一芽二叶初展≥50%，单片叶及同等嫩度对夹叶≤5% 二级 一芽二叶至一芽三叶，一芽二叶≥50%，单片叶及同等嫩度对夹叶≤10% 三级 一芽三叶全展，单片叶及同等嫩度对夹叶≤15% 5加工条件 加工条件应符合GB14881、GB/T32744的要求。 6加工工艺 工艺流程 鲜叶→摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→初烘→摊凉回潮→做形→干燥→精制 加工技术 6.2.1摊放 6.2.1.1设备 鲜叶摊放应采用专用摊放设施。 6.2.1.2工艺参数 工艺参数包括： a)鲜叶应按品种、等级、批次分别摊放； b)鲜叶摊放在竹篾席或摊青槽，保持阴凉通风，摊青槽吹风采用间歇式；特级、一级鲜叶摊放 厚度4cm～6cm，二级鲜叶摊放厚度6cm～10cm，三级鲜叶摊放厚度10cm～15cm，以叶层 不被风吹成空洞为度，摊放过程中轻翻叶2次～4次；摊叶厚度和时间根据鲜叶状态灵活掌握， 嫩叶应薄摊，老叶适当厚摊，摊放时间4h～10h。 6.2.1.3程度 以叶质较柔软、叶色暗绿、青气消失、散发清香，含水率降至68%～72%为宜。 6.2.2杀青 6.2.2.1设备 可选用6CST-60、6CST-70、6CST-80或6CST-110型连续滚筒杀青机或其他性能相当的杀青设备。 6.2.2.2工艺参数