ICS65.020.30 CCSB44T/ZNZ 浙江省农产品质量安全学会团体标准 T/ZNZ388—2025 江山乌骨鸡质量安全控制技术规范 TechnicalspecificationforqualityandsafetycontrolofJiangshan Black-boneChicken 2025-11-06发布 2025-12-06实施 浙江省农产品质量安全学会发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ388—2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。 本文件起草单位：江山市养殖业发展服务中心、浙江省农业科学院、江山市蓝丰种禽有限公司、 江山市童浩家庭农场。 本文件主要起草人：丁向英、吉小凤、都玉、杨华、卢立志、肖英平、朱寅初、毛日明、王锦、 徐丽、程灵豪、毛荣华、余蕴、毛海玲、柴素洁、郑玉仙、姜龙浩。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ388—2025 1江山乌骨鸡质量安全控制技术规范 1范围 本文件规定了江山乌骨鸡质量安全控制总体原则，关键控制点、质量安全、包装与标签、贮存与 运输、质量追溯等要求。 本文件适用于江山乌骨鸡及其产品（包括鲜蛋、鸡肉产品）质量安全控制。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB13078饲料卫生标准 GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 GB/T45547食品生产追溯体系通用技术规范 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY/T1758鲜蛋等级规格 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 江山乌骨鸡JiangshanBlack-bonechicken 原产于浙江省衢州市江山市的肉蛋兼用型地方鸡种，俗称江山白羽乌骨鸡、江山白毛乌骨鸡。其 主要特征为全身覆盖洁白的片状羽毛，耳垂雀绿色，并具备乌皮、乌喙、乌舌、乌胫、乌趾的“五 乌”性状。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ388—2025 24总体原则 4.1应建立并实施覆盖养殖、加工、流通全过程的质量安全控制体系，对质量安全风险进行预防性管 理。 4.2应对识别出的关键控制点实施重点监控和管理。 4.3应落实生产经营主体责任制，确保生产过程有记录、产品流向可追踪、质量安全有保障。 5关键控制点 5.1养殖环境与设施卫生 5.1.1场址选择应符合NY/T388的相关要求，远离主要交通干道、工业污染源及其他可能造成污染 的区域。 5.1.2鸡舍及相关设施的设计、布局和建筑材料应易于清洁、消毒，并能有效防止病媒生物侵入。 5.1.3应制定并实施环境与设施的卫生管控制度，明确清洁和消毒的对象、频次和方法，并保存相应 的执行记录。 5.1.4应制定并实施有效的病媒生物防控制度，定期检查防制措施的有效性，并保存检查与处置记 录。 5.2投入品控制 5.2.1饲料及饲料添加剂 5.2.1.1采购时应对供应商资质和产品证明文件进行查验，并建立供应商档案。供应商应具备合法有 效的生产或经营资质。 5.2.1.2应对每批次采购的饲料及饲料添加剂进行验收并做好记录。验收时应核对产品标签、生产日 期、保质期等信息。产品应符合以下要求： a)附有产品质量检验合格证； b)饲料卫生指标应符合GB13078的规定； c)感官性状正常，无发霉、变质、结块、异味、异嗅及污染。 5.2.1.3自制饲料应严格按照中华人民共和国农业农村部公告第307号要求执行。 5.2.1.4不符合上述要求的饲料及饲料添加剂，不得接收和使用；已接收的，应予以退回或销毁，并 记录处置情况。 5.2.2兽药、疫苗及消毒剂 5.2.2.1兽药、疫苗及消毒剂应从合法的兽药生产或经营企业采购。应对每批次产品进行查验和记 录。 5.2.2.2产品验收时应符合以下要求： a)处于产品有效期内； b)内外包装完好，标签及说明书内容清晰、完整； c)疫苗的接收应确认其符合冷链运输要求。 5.2.2.3应设立兽药、疫苗、消毒剂专用贮存库房或专柜，并分类、离墙、离地存放。 5.2.2.4应对贮存环境（特别是冷藏、冷冻设施的温度）进行每日监控并记录。当环境条件偏离要求 时，应立即采取纠正措施。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ388—2025 35.2.2.5兽药使用应遵守《兽药管理条例》的规定，处方药应在执业兽医师指导下使用。严禁使用国 家明令禁止的兽药及其他化合物。 5.2.2.6应建立并保存完整的用药记录，记录内容应包括用药日期、鸡群批号、药品名称、用法、用 量及休药期截止日期。 5.2.2.7应严格执行休药期规定。对处于休药期内的鸡群及其产品（鸡蛋）应设立明确标识，严禁出 栏或上市销售。 5.2.2.8过期、失效或不合格的兽药、疫苗及消毒剂应隔离存放，加贴醒目标识，并按照相关规定进 行无害化处理和记录。 5.3重大疫病监测与报告 5.3.1每日应至少对鸡群进行两次健康巡查，观察其活动、采食、饮水及粪便等状况，并做好巡查日 志。 5.3.2当发现不明原因的大量发病或死亡等异常情况时，应在2h内启动内部隔离程序，并立即向当 地畜牧兽医主管部门报告，按其指导采取措施。 5.4屠宰加工控制 5.4.1江山乌骨鸡屠宰操作应符合GB/T19478的规定。 5.4.2江山乌骨鸡屠宰加工卫生规范应符合GB12694的规定。 5.5产品检验 5.5.1应建立产品出栏/出厂检验制度。产品上市销售前，应确保其质量安全指标符合本文件的要 求。 5.5.2应根据生产规模和风险评估，制定并实施年度或季度产品抽样检验计划，委托有资质的检验机 构进行检验。 5.5.3凡检验不合格的产品，严禁出栏或上市销售，并应立即启动追溯程序，调查原因并采取纠正措 施。 5.6人员管理 5.6.1健康与卫生 5.6.1.1从事养殖、屠宰等直接或间接接触产品（包括鲜蛋、鸡肉）的人员，应每年至少进行一次健 康检查，取得有效健康证明后方可上岗。 5.6.1.2应建立并执行个人卫生管控制度。人员进入生产区域前应按规定穿戴洁净的工作服、帽、 鞋，并保持个人清洁。工作服、帽、鞋等不得穿着离开生产作业区。 5.6.1.3人员在开始工作前、处理污染物后或离开工作岗位返回时，均应按规定程序消毒。手部受到 创伤时，应使用颜色醒目、防水的创可贴或手套妥善包扎后方可继续工作。 5.6.2能力与培训 5.6.2.1应确保所有从事质量安全相关工作的人员具备必要的知识和技能。应制定并实施年度人员培 训计划。 5.6.2.2培训内容应与岗位职责相适应，至少应包括： a)国家相关法律法规及标准； b)本规范的要求； 全国团体标准信息平台 T/ZNZ388—2025 4c)个人卫生与健康要求； d)紧急情况的处置程序。 5.6.2.3应建立并保存所有人员的培训档案及记录，记录内容应包括培训日期、内容、参与人员及考 核结果。 6质量安全 6.1感官品质 6.1.1鸡胴体应具备皮、肉、骨膜均呈乌黑色的品种特征，皮肤完整，肌肉富有弹性，体表微干，具 有其固有的鲜香气味，无任何异味或异嗅。鲜（冻）鸡肉感官和品质应符合GB2707的规定。 6.1.2鸡蛋的蛋壳呈浅褐色或粉色，表面清洁无破损；蛋黄饱满，呈自然亮黄色至橙黄色；蛋清浓 稠，无异味。鲜蛋感官和品质应符合NY/T1758中二级品以上的要求。 6.2安全指标 6.2.1致病菌限量应符合GB29921的规定。 6.2.2污染物限量应符合GB2762的规定。 6.2.3农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 6.2.4兽药最大残留限量应符合GB31650和GB31650.1以及法律法规和农业农村部相关公告的规 定。 7包装与标签 7.1包装 包装材料应符合GB4806.1的相关规定，应清洁、卫生、无异味，并能有效保护产品。 7.2标签 标签标识应清晰、真实，至少应包括：产品名称、生产者信息、生产日期、保质期、贮存条件。 预包装产品标签应符合GB7718的相关规定。 8贮存与运输 8.1鲜鸡蛋宜在0℃～25℃，相对湿度70%～88%条件下储存和运输。 8.2冰鲜鸡肉产品应在0℃～4℃条件下储存和运输，储存期不宜超过3d。 8.3冷冻鸡肉产品应采用真空包装，并在低于-18℃的条件下储存和运输，运输工具应具备持续制冷 能力。 8.4储存与运输过程中，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。 9质量追溯 9.1食用农产品合格证 全国团体标准信息平台 T/ZNZ388—2025 59.1.1生产经营者应采取自检合格、委托检测合格、内部质量控制合格、自我承诺合格四种方式之一 作为开具合格证的依据。合格证应至少包括鸡蛋重量、生产经营者信息（名称、地址、联系方式）， 确保合格依据、生产经营者盖章或签名、开具日期等信息。 9.1.2应根据产品