ICS65.020.01 CCSB38 ZJZYC 团 体 标 准 T/ZYZYC031—2026 药膳制品九制义乌南枣机械化加工技术规程 MedicinaldietproductsTechnicalspecificationformechanized processingofJiuzhiYiwuNanzao 2026-02-11发布 2026-03-11实施 浙江省中药材产业协会发布全国团体标准信息平台 T/ZYZYC031—2026 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由义乌市枣业协会提出。 本文件由浙江省中药材产业协会归口。 本文件起草单位：义乌市枣业协会、义乌市农技推广服务中心、义乌市三宝农业科技有限公司、浙 江省林业科学研究院、东阳市林业种苗管理站、义乌市中森农业科技有限公司、义乌市星凯家庭农场、 义乌鸿泰家庭农场。 本文件主要起草人：陈红建、何丁生、楼文美、张程兴、陈海英、程诗明、骆红阳、丁玉珍、龚卫 勇、杨勇、骆遥、刘伟群、骆莲芳、张兆明、潘忠君、吴旭辉、孙炜丽。 本文件属首次发布。 全国团体标准信息平台 T/ZYZYC031—2026 1药膳制品九制义乌南枣机械化加工技术规程 1范围 本文件规定了药膳制品九制义乌南枣机械化加工技术的术语和定义、工艺流程、场地要求、 加工技术、质量要求、包装、贮运、档案管理等内容。 本文件适用于药膳制品九制义乌南枣机械化加工技术。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB/T191-2025包装储运图形符号标志 GB/T731-2008黄麻布和麻袋 GB2762-2025食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7-2023食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5749-2022生活饮用水卫生标准 GB/T6543-2025运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718-2025食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10782-2021蜜饯质量通则 GB14881-2025食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050-2025食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31621-2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令2023年第70号 中华人民共和国药典2025年版（一部） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1义乌南枣 以义乌本地或周边地区种植的义乌大枣为原料，经选枣、烫枣、晒枣、煮枣、反复多次烘 枣或晒枣、清洗、分级、包装等工序加工而成的制品。 4加工工艺流程图 九制义乌南枣机械化加工工艺流程图见图1。 全国团体标准信息平台 T/ZYZYC031—2026 2图1九制义乌南枣机械化加工工艺流程图 5加工要求 加工用水、场地、设施设备和人员等要求均符合GB5749-2022、GB14881-2025、GB31621-2014 等规定。 加工场地应远离污染源，地面硬化，整洁卫生；做到清洁、通风、防潮、防雨和防鼠、虫及禽 畜等。 加工设施设备配备半机械分级机、清洗风干沥水一体机、喷淋式烫红机、连续烘干机、锅 灶、晒场、烘床、包装、贮存、安全等设施设备。贮存场地应选择干燥、避光、防鼠虫和防潮密封仓 库，配有通风和除湿设施。 加工人员应持健康证上岗，熟练掌握九制义乌南枣的加工技术和操作技能，做好个人防护。 6加工技术 加工技术包括分级挑选、清洗风干、烫红、晒枣、煮枣、烘枣（一制）、晒枣（一制）、 反复烘晒（二-九制）、清洗、分级包装等。 6.1分级挑选 选用白熟期采收的义乌大枣，横径大于2.5cm，每千克不大于80个的鲜枣，果形新鲜完整， 无虫蛀、无病斑、无霉变。采用分级机进行分级，分级标准见表1。质量应符合GB2762-2025、 GB2763-2021、GB/T10782-2021和2025年版《中华人民共和国药典》（第一部）等相关规定。 表1义乌大枣原料分级表 项目等级 特级 一级 二级 基本要求 果个大，均匀一致果个中等，均匀一致果个均匀一致 果数（颗/kg） ≤60 60～80 ≤80 6.2清洗风干 分级后的枣，依次分批放入清洗风干沥水一体机的清洗槽，经过二次清洗风干后输送至自 动烫红机的入口处。 6.3烫红 枣依次分批放入喷淋式烫红机，用80℃～90℃的开水把青枣烫成红色。将烫红的枣盛放竹 筐，用黄麻布或麻袋覆盖，并搬运至晒席。 6.4晒枣 将烫红的枣置于晒席上摊平晾晒2h～4h，每1h～2h翻动一次，晒至手捏时枣皮发皱，待 煮。 6.5煮枣 将晾晒后的枣投入沸水中，枣与水重量比例以1:3为宜，连续翻动，至枣果八成熟（50kg 的枣煮约20min，随机捞一颗枣投入冷水中，以枣沉入水底为准），即捞出。 6.6烘枣（一制） 全国团体标准信息平台 T/ZYZYC031—2026 3将沥干水分的枣用连续烘干机置50℃～70℃烘4h～5h。 6.7晒枣（一制） 将烘好的枣置于晒席上摊平晾晒3h～4h，每1h～2h翻动一次。 6.8反复烘晒（二-九制） 再重复操作步骤“6.6、6.7”8次或以上，至手捏枣皮坚硬，手摇听到沙沙声响时即可。 6.9清洗 在温水中漂洗干净，晾晒至干燥。 7质量要求 7.1感官 皮色乌黑发亮透红，大小匀称，褶皱花纹细密，肉质肥厚。制品示例见图1。 图1制品示例 7.2分级 剔除果皮破裂、形状不端正和尚未干燥的枣果，宜按大小、色泽、气味、口感、形态、外 观等进行分级。等级规格表见表2。 表2等级规格表 项目要求 特级 一级 二级 三级 规格（粒/kg) ≦160 160～180 180～220 220～260 色泽 乌黑透红，表面有光泽 气味、口感 有枣香味、味甜微酸 形态 手握不粘个，成把握摇有响声，80%以上有枣仁 外观 颗粒完整、枣纹匀称，无虫蛀、无变质 7.3其他质量要求 成品的总灰分、黄曲霉素等质量要求应符合2025年版《中华人民共和国药典》（第一部）要求。 全国团体标准信息平台 T/ZYZYC031—2026 48包装 8.1分级包装 按规格大小进行分级包装。包装材料应符合GB4806.1-2016、GB4806.7-2023和《定量包 装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令2023年第70号）等的规定。 8.2标签 包装上须有标签，产品标签应按GB7718-2025、GB28050-2025规定执行。产品的包装、 储运、图示标志应符合GB/T191-2025等的规定。 9贮运 9.1贮存 选择干燥、避光、防鼠虫和防潮密封仓库贮藏，贮藏温度宜为0℃～5℃。 9.2运输 运输工具应清洁卫生、干燥，运输时避免曝晒、雨淋，不得与有害、有毒和有异味的物品 混装混运；堆码高度应充分考虑成品和容器的抗压能力。储运包装材料应符合GB/T191-2025、 GB/T6543-2025的规定。 10档案管理 应对原料、设施设备和加工全过程进行记录，并及时存档，原始记录应保存3年以上。 附录A（资料性）机械化加工关键环节模式图 全国团体标准信息平台 T/ZYZYC031—2026 5附录A （资料性） 机械化加工关键环节模式图 第一步分级机挑选 第二步机械自动枣果烫红 第三步干燥（晒红） 第四步煮枣 挑出杂物、果梗、破枣等，选出每千克不大 于80个的鲜枣。清洗和风干后枣依次分批放入喷淋式烫红 机，置80℃～90℃的开水把青枣烫成红色。将枣置于晒席上摊平晾晒2h～4h，每1h～ 2h翻动一次，晒至手捏枣皮发皱。水沸后加入枣，连续翻动，煮至八成熟，即 捞出。 第五步烘枣（一制） 第六步晒枣（一制） 第七步反复烘晒（二-九制） 第八步分级包装 将沥干水分的枣用连续烘干机50℃～70℃烘 4h～5h。将烘好枣置于晒席，摊平晾晒3h～4h， 每1h～2h翻动一次。重复第五、六步操作8次以上，至手捏枣皮 坚硬，手摇听到沙沙声响时即可。清洗晾 晒至干燥。宜按规格进行分级和包装。 全国团体标准信息平台