ICS67.120.30 CCSB50 ZJSC 团 体 标 准 T/ZJSC0027—2026 清水鱼（草鱼）质量等级评价技术规范 Technicalspecificationofqualitygradeevaluationforgrasscarp （Ctenopharyngodonidella）farmedinspringwater 2026-02-25发布 2026-03-25实施 浙江省水产学会  发布 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0027—2026 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由浙江省水产学会提出并归口。 本文件起草单位：衢州市水产行业协会、浙江省水产技术推广总站、衢州市水产技术推广中心、开 化县水产技术推广站、龙游县养殖业发展中心、浙江渔老大农业科技有限公司、浙江龙和水产养殖有限 公司、浙江开化十一都清水鱼有限公司。 本文件主要起草人：方进林、胡金春、王扬、王怡、贾永义、叶霆、李思敏、史文竞、钱涛、曾妮、 郑善坚、王宝燕、翁旭东、郑小华、邱廷英。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0027—2026 1清水鱼（草鱼）质量等级评价技术规范 1范围 本文件规定了清水鱼（草鱼）（Ctenopharyngodonidella）质量等级评价的术语和定义、基本要 求、等级评定规则、评定方法、检验方法、检验规则、包装与标识。 本文件适用于清水鱼（草鱼）质量等级评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T22213 水产养殖术语 GB11607渔业水质标准 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T18654.3 养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定 GB5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.168 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB5009.124 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB/T30891 水产品抽样规范 SC/T3035 水产品包装、标识通则 3术语和定义 GB/T22213界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 清水鱼（草鱼）springfish（Ctenopharyngodonidella） 在水质符合GB11607要求的清澈水体进行养殖或净化处理的草鱼。 4 产品要求 4.1 养殖模式 坑塘流水、山塘水库、陆基圆池、工厂化循环水等。 4.2 产品规格 500 g/尾～2000 g/尾。 4.3 质量要求 清水鱼（草鱼）的兽药及有毒有害物质残留限量应符合GB31650规定。肌肉中土臭素及2-甲基异 茨醇含量低于检出限，具体检验方式见附录A。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0027—2026 25 评价规则 5.1 品质分级 从高到低依次分为特级、优级和一级。 5.2 评价指标 5.2.1 感官指标 包括外形、活力、肉质3项。具体感官指标和分值见表1。 表1感官指标和分值 指标分级 特级 优级 一级 分值 活力活力旺盛，游动矫健，对外 界刺激敏锐活力较旺盛，游动迅速 活力较好，游动正常 5 外形背黑，腹白，体金黄，鳞片 紧密，鳍条完整，体色鲜亮背黑，腹白，鳞片、鳍 条完整，体色有光泽光泽度稍暗，体表偶见少量细小 色斑5 肉质无土腥味 无土腥味 无明显土腥味 5 肉质鲜嫩，紧实呈蒜瓣状， 不粘牙，口感软滑，汤汁奶 白鲜甜肉质微嫩，紧实呈蒜瓣 状，汤汁清澈肉质较紧实、细腻，汤汁较清澈10 5.2.2 生长与体型指标 包括净养时长、肥满度、体长/体高比3项。具体生长与体型指标和分值见表2。 表2 生长与体型指标和分值 指标分级 特级 优级 一级 分值 净养时长 （月）山塘水库 12 ≤△ 6 ≤△＜12 3 ≤△＜6 5坑塘流水 陆基圆池 6 ≤△ 3 ≤△＜6 1 ≤△＜3 工厂化循环水 3 ≤△ 2 ≤△<3 1 ≤△＜2 肥满度（g/cm3） △≤ 1.5 1.5＜△≤ 1.7 1.7 ＜△≤ 1.9 10 体长cm/体高cm 4.8 ≤△ 4.5 ≤△＜ 4.8 4.2 ≤△＜ 4.5 20 注：“△”表示该指标的实测数据。 5.2.3 理化指标 包括粗脂肪、DHA/粗脂肪、氨基酸总量等3项。具体理化指标和分值见表3。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0027—2026 3表3 理化指标和分值 指标分级 特级 优级 一级 分值 粗脂肪（g/100 g） △≤ 0.5 0.5 ＜△≤ 1.01.0 ＜△≤ 2.0 20 DHA/粗脂肪（%） 6.0 ≤△ 4.0 ≤△＜6.02.0 ≤△＜4.0 15 氨基酸总量（g/100 g） 17.5 ≤△ 16.5 ≤△＜ 17.514.5 ≤△＜ 16.5 5 注：“△”表示该指标的实测数据。 6 评价方法 6.1 赋分规则 各分项指标按其实际等级对应的标准分值赋分：特级按该指标的100%赋分，优级按80%赋分，一级 按70%赋分。 6.2 总分计算与等级判定 6.2.1 总分 总分=感官指标得分+生长与体型指标得分+理化指标得分（满分100分）。 6.2.2 等级判定 等级分为三级： ——特级：总分≥ 90分； ——优级：总分≥ 80分，且总分＜ 90分； ——一级：总分≥ 70分，且总分＜ 80分。 7 检验方法 7.1 感官检验 7.1.1 活力 在自然光线下，目测水体中鱼的活动状态。 7.1.2 外形 将整条活鱼置于洁净的白瓷盘上，在自然光线下，采用目测、手摸、鼻嗅的方法逐项检验。 7.1.3 肉质 取草鱼背部肌肉，切成约长2 cm、宽2 cm、厚1 cm的鱼块。向1000 mL纯净水中加入3.0 g食盐（不 含碘精制盐），煮沸后放入鱼块，保持微沸状态汆烫3 min，关火后捞出鱼块品尝。 7.2 体型检验 7.2.1 肥满度 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0027—2026 4按公式（1）计算： 1003LWK ...........................................................................（1） 式中： K——肥满度（g/cm3） W——鱼体体重（g） L——鱼体长（cm） 7.2.2 体长/体高 测量方式见附录B，按GB/T18654.3的规定进行。 7.3 理化检验 7.3.1 粗脂肪 按GB5009.6的规定执行。 7.3.2 DHA/粗脂肪 按GB5009.168的规定执行，占比按公式（2）计算： 100BAP ............................................................................（2） 式中： P——占比（%） A——鱼体中DHA含量（g/100g） B——鱼体中粗脂肪含量（g/100g） 7.3.3 氨基酸总量 按GB5009.124的规定执行。 8 检验规则 8.1 组批规则 以同一主体相同养殖水体中养殖条件相同的鱼为同一检验批次。 8.2 抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 9 包装与标识 9.1 包装 按SC/T3035的规定执行。 9.2 标识 按SC/T3035的规定执行。包装产品的标识应以“清水鱼”统一标识，以二维码等数字化、可追溯 内容呈现产品的名称、等级、产地、生产者或销售者名称、生产日期、贮存条件等。 全国团体标准信息平台 T/ZJSC0027—2026 5AA 附录A （资料性） 土臭素和2-甲基异茨醇测定方式 A.1 土臭素和2-甲基异茨醇测定 A.1.1 样品处理 准确称取鱼糜试样2.00 g，加入2 mL纯水，均浆1 min。加入4 g/L内标（2-异丁基-3-甲氧基吡嗪） 溶液，匀浆1 min。再加入5 mL乙腈，涡旋振荡1 min，静置3 min，加入1 g氯化钠，涡旋振荡1 min，加入 5 g无水硫酸钠，涡旋振荡1 min；4 ℃条件下转速4500 r/min，离心10 min，取上清液2 mL，依次加入C18 和N-丙基乙二胺填料各0.10 g，涡旋混合1 min，4 ℃条件下4500 r/min，离心10 min，取上清液过膜上 机，测定肌肉中土臭素和2-甲基异茨醇的含量。 A.1.2 仪器条件 气相色谱条件：HP-5MS毛细管柱；载气：氦气；不分流进样，进样量：1 μL；进样口起始温度： 250 ℃；升温程序：初始温度60 ℃，持续2.5 min，然后以15 ℃/min升至150 ℃，持续5 min，最后以5 ℃ /min升至250 ℃。 质谱条件：离子源温度：280 ℃；电子能量：70 eV；扫描模式：选择离子检测（SIM）。 表A-1 选择离子检测参数 A.1.3 定量测定 分别吸取适量标准工作液和内标工作液，稀释成系列标准溶液。按照仪器分析条件，测定不同浓度 目标物的质谱图，以土臭素和2-甲基异茨醇与其内标的特征离子峰面积之比为纵坐标，对应浓度为横坐 标绘制标准工作曲线，求回归方程和相关系数。取试样溶液和标准工作溶液进样测定，作单点或多点校 准，按内标法计算。标准溶液及试样溶液中土臭素和2-甲基异茨醇的响应值均应在仪器检测的线性范围 内。标准溶液特征离子质量色谱图见图A.1。 1—2-异丁基-3-甲氧基吡嗪；2—2-甲基异茨