ICS67.060 CCSX11 团 体 标 准 T/XMSSAL0163-2026 供厦食品油条 FoodforXiamen-Deep-frieddoughsticks 2026-02-09发布 2026-02-09实施 厦门市食品安全工作联合会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0163-2026 I目次 前言........................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件..............................................................................................................................................1 3术语和定义......................................................................................................................................................2 4技术要求..........................................................................................................................................................2 5生产加工过程的卫生要求..............................................................................................................................4 6标签和标识、运输和贮存..............................................................................................................................4 附录A（规范性）食品添加剂重点检测项目................................................................................................5 参考文献.................................................................................................................................................................6 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0163-2026 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市产品技术审评与审核查验中心、厦门市食品安全工作联合会、厦门朝和食 品有限公司、厦门牧森食品有限公司 本文件主要起草人：陈雪娇、高静、孙金全、陈鑫、彭领、范崇、马朝哲、伍宏、李炳锋、罗家煌 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0163-2026 1供厦食品油条 1范围 本文件规定了供厦食品油条的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求、标 签和标识、运输和贮存。 本文件适用于第3章所定义的油条产品。中央厨房及集体用餐配送单位可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB/T1355小麦粉 GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素的测定 GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB5009.140食品安全国家标准食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.230食品安全国家标准食品中羰基价的测定 GB5009.256食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定 GB5009.298食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0163-2026 2GB6388运输包装收发货标志 GB7099食品安全国家标准糕点、面包 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB15196食品安全国家标准食用油脂制品 GB16565油炸小食品卫生标准 GB19295食品安全国家标准速冻面米制品 GB/T23596海苔及其制品质量通则 GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则（含第1号修改单） GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/XMSSAL0098煎炸油使用规范 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号[2023]） 食品标识监督管理办法（国家市场监督管理总局令第100号[2025]） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 油条Deep-friedDoughSticks 以小麦粉、水、食用植物油、食用盐、食糖、复配膨松剂（和或酵母）等为主要原辅料，添加或不 添加蛋或蛋制品、海苔、食用动物油脂、食用油脂制品等其他配料，经配料、和面、醒发、成型、油炸 （预炸）、沥油、冷却、包装（充氮或不充氮）、速冻或不速冻（或先速冻再包装）等工艺制成的等工 艺制成的即食或非即食产品。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1小麦粉：应符合GB/T1355及GB2715的规定。 4.1.2食糖：应符合GB13104及国家有关规定。 4.1.3水：应符合GB5749的要求。 4.1.4食用植物油：应符合GB2716及国家有关规定。 4.1.5食用盐：应符合GB2721及国家有关规定。 4.1.6酵母：应符合GB31639及国家有关规定。 4.1.7复配膨松剂：应符合GB26687、GB1886.245的要求。 4.1.8海苔：应符合GB/T23596的要求。 4.1.9食用油脂制品：应符合GB15196的要求。 4.1.10蛋与蛋制品：应符合GB2749的要求。 4.1.11食用动物油脂：应符合GB10146的要求。 4.1.12氮气：应符合