ICS67.189.10 CCS X 33 团 体标 准 T/XMSSAL0162—2026 供厦食品佛跳墙 FoodforXiamen—Fotiaoqiang 2026-02-04发布 厦门市食品安全工作联合2026-02-04实施 会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0162—2026 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 引言.....................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................2 4产品分类...........................................................................................................................................................2 5技术要求...........................................................................................................................................................3 6其他...................................................................................................................................................................5 附录A（规范性）食品添加剂及兽药残留重点监测项目.............................................................................6 参考文献.................................................................................................................................................................7 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0162—2026 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市产品技术审评与审核查验中心、厦门市食品安全工作联合会、厦门鸿翼商 业管理有限公司、厦门圣祺行食品科技有限公司。 本文件主要起草人：彭领、陈鑫、高静、孙金全、范崇、陈雪娇、葛秀秀、薛晓鹏、游振兴、李灿 祥。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0162—2026 III引言 佛跳墙作为闽菜的代表菜品，承载着福建地区的饮食文化传统，体现了福建人民对美食的追求和独 特的烹饪智慧，它不仅代表了美味和营养，也赋予了福寿全的美好寓意，是福建饮食文化的重要象征。 2008年，“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 随着时间的推移与人员的流动，佛跳墙这道名菜逐渐传入厦门。厦门作为重要的沿海城市，拥有丰 富的水产资源，且饮食文化繁荣，对外来美食具有很强的包容性，为佛跳墙的落地生根提供了良好的土 壤。制作佛跳墙在食材选择上十分讲究，注重选用高品质的鲍鱼、海参、瑶柱、花胶等海产品，以及土 鸡、排骨等肉类食材，这些食材不仅新鲜度高，而且品质上乘，为佛跳墙的美味奠定了基础。在传统食 材的基础上，厦门地区的佛跳墙还会根据当地特色和季节变化，加入一些特色食材，使菜品更加丰富多 样，口感和风味也更多样。随着生活水平的不断提高，佛跳墙逐渐从国宴走向大众餐桌，成为招待亲友 不可或缺的招牌菜肴，亦成了众多游客来厦的重点打卡美食之一，深受欢迎。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0162—2026 1供厦食品佛跳墙 1范围 本文件规定了供厦食品佛跳墙的术语和定义、分类、技术要求、标识、包装、储存运输和销售。 本文件适用于第3章所定义的佛跳墙产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.20食品安全国家标准食品微生物学检验水产品及其制品采样和检样处理 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5009.277食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定 GB5009.307食品安全国家标准食品中甲醛的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0162—2026 2GB/T9695.23肉与肉制品羟脯氨酸含量测定 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T13662黄酒 GB16869鲜、冻禽产品 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色 谱-串联质谱法 GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB29705食品安全国家标准水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定气相色