ICS 67.140.10 CCS TEAGX X 55 团体 标准 T/TEAGX 015—2025 广西CTC红碎茶加工技术规程 Technical code of practice f or processing of Guangxi CTC Broken black tea 2025 - 12 - 18发布 2025 - 12 - 25实施 广西茶业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TEAGX 015 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 加工过程卫生 ................................ ................................ ....... 1 5 设备及工具 ................................ ................................ ......... 1 6 原料 ................................ ................................ ............... 1 鲜叶采摘要求 ................................ ................................ ... 1 鲜叶质量及处理要求 ................................ ............................. 2 7 加工用水 ................................ ................................ ........... 2 8 加工操作 ................................ ................................ ........... 2 加工工艺流程图 ................................ ................................ . 2 工艺要求 ................................ ................................ ....... 2 9 质量追溯管理 ................................ ................................ ....... 3 10 包装与贮存 ................................ ................................ ........ 3 11 档案记录 ................................ ................................ .......... 3 参考文献 ................................ ................................ .............. 4 全国团体标准信息平台 T/TEAGX 015 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区茶叶科学研究所 提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西嘉成农产品有限公司、贺州互锦投资有限 公司、PHU HA TEA COMPANY LIMITED 富茶茶业有限公司、广西绿异茶树良种研究院、三江侗族自治县茶 叶产业发展中心。 本文件主要起草人：周彦会、吴潜华、蓝燕、邓慧群、陈佳、覃秀菊、李秋燕、莫友明、范英俊、 韦柳花、何嘉欣、罗小梅、周如鹍、陈婕英、侯渊、曾庆群、李婷、廖宇波、钟春成、李山河、范氏翠、 吴春群、伍彦知、吴婷曼 、李运泽、赖安国、杨登、石春鹏、梁雨、杨林录、周泳臣 、龙明强 。 全国团体标准信息平台 T/TEAGX 015 —2025 1 广西CTC红碎茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了广西CTC红碎茶加工的术语和定义、加工过程卫生、设备及工具、原料、加工用水、 加工操作 、质量追溯管理 、包装与贮存、档案记录的要求。 本文件适用于CTC红碎茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 13738.1 红茶 第1部分：红碎茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 GB/T 13738.1 、GB/T 40633 界定的以及 下列术语和定义适用于本文件。 CTC红碎茶 CTC Broken black tea 以适制红茶的茶树鲜叶为原料，采用 CTC方式制成的颗粒形红茶。 4 加工过程卫生 应符合GB 14881 的规定。 5 设备及工具 广西CTC红碎茶加工设备包括但不限于：萎凋槽、洛托凡、四联 CTC机、成型机、发酵床、沸腾 式烘干机、拣梗机、圆筛机、风选机、色选机等。 加工设备应符合 GB/T 32744 的规定，与食品接触的设备与工具应符合 GB 14881 及国家相关规定 的要求。 6 原料 鲜叶采摘要求 一芽二叶至四叶，以及同等嫩度的对夹叶、单片叶。 全国团体标准信息平台 T/TEAGX 015 —2025 2 鲜叶质量及处理要求 鲜叶质量要求鲜、净，产地环境良好，符合 GB 31608 的规定；鲜叶处理符合 GB/T 31748 的规定。 7 加工用水 符合GB 5749的规定。 8 加工操作 加工工艺流程图 见图1。 图1 红碎茶加工工艺流程图 工艺要求 8.2.1 萎凋 8.2.1.1 摊叶 将鲜叶均匀摊放在萎凋设施，要求抖散、摊平、厚薄一致，萎凋槽萎凋摊叶厚度 10 cm～15 cm，室 内自然萎凋设施摊叶厚度 3 cm～5 cm，雨水叶、露水叶适度薄摊。 8.2.1.2 温度、湿度 室内自然萎凋 的萎凋室温度 25 ℃～30 ℃、相对湿度 60％～75％。萎凋槽萎凋 的鼓风温度控制在 28 ℃～35 ℃，各部位气流温度相对一致，应随萎凋进程逐渐降低，风量大小适时调节以不吹散叶层为 宜，相对湿度同室内自然萎凋。 8.2.1.3 萎凋时间 室内自然萎凋时间控制在 8 h～12 h；萎凋槽萎凋时间控制在 6 h～8 h。 8.2.1.4 萎凋程度 萎凋叶含水率以 65％～70％为宜，感官特征以叶面失去光泽，叶色暗绿，青草气减退，叶形萎缩， 叶质柔软，紧握成团松手可缓慢松散为适度。 8.2.2 揉切 采用洛托凡与 CTC四联机组合。萎凋叶进入洛托凡揉切破碎后，再进入 CTC四联机（齿侧间隙 0.10 mm～0.15 mm）切碎、碾压、卷曲。 8.2.3 造型 CTC四联机组合揉切后，茶坯至成型机进一步造型、解块打散，使颗粒紧结外形美观。 鲜叶 萎凋 揉切 造型 发酵 干燥 拣剔 筛分 毛茶 全国团体标准信息平台 T/TEAGX 015 —2025 3 8.2.4 发酵 采用连续发酵床发酵，茶坯厚度 8 cm～12 cm为适度，薄厚均匀。发酵温度控制在 24 ℃～28 ℃，最 高不超过 30 ℃，相对湿度 90％～95％。发酵时间 40 min～90 min，发酵程度以发酵叶青草气消失，出现 花香、花果香，叶色黄红为宜，避免出现辛辣味。 8.2.5 干燥 采用沸腾式烘干机干燥。烘干温度控制在 110 ℃～140