ICS67.120.30 CCSB50 T/SZNB 团 体 标 准 T/SZNB029-2025 加州鲈等级评定技术规范 Technicalspecificationsforgradeassessment LargemouthBass 2025-12-17发布 2025-12-17实施 深圳市农业产业化龙头企业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SZNB029-2025 目录 前言........................................................................................1 1范围........................................................................................2 2规范性引用文件..............................................................................2 3术语和定义..................................................................................2 4质量分级评价................................................................................2 5试验方法....................................................................................4 6检验规则....................................................................................4 7标识........................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/SZNB029-2025 1前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由深圳市农业产业化龙头企业协会归口。 起草单位：深圳市农产品质量安全检验检测中心、深圳大学、佛山渔融农业科技有限公司。 起草人：瞿翠兰、肖曼、廖敏、吴丹、林英扬、张杨、李凯华、韩宇博、陈伟健、林敏霞、魏芝芝、何庆华、 徐媛原、张微、张兵、王丁望。 全国团体标准信息平台 T/SZNB029-2025 2加州鲈等级评定技术规范 1范围 本文件规定了加州鲈（Micropterussalmoides）质量等级评定规则的术语和定义、基本要求和质量等级要 求，描述了相应的试验方法，给出了检验规则和标识的说明。 本文件适用于加州鲈在加工、销售环节中的质量等级划分和评定。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日 期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T30891水产品抽样规范 SC/T3035水产品包装、标识通则 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T18654.4养殖鱼类种质检验第4部分：年龄与生长的测定 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1肥满度conditionfactor 表征鱼体的肥瘦程度，用鱼体去内脏体重与鱼体体长三次方的比值表示。 3.2硬度值hardness 表征在咀嚼过程中使鱼体肌肉发生变形所需要的力。在质构仪检测中表示为第一次压缩过程中的最大力量峰 值。 3.3弹性值springiness 表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼外力撤销时肌肉恢复到原来状态的高度。在质构仪检测中用第二次 压缩中所检测到的样品恢复高度来表示。 4质量分级评价 4.1追溯要求 全国团体标准信息平台 T/SZNB029-2025 3具有承诺达标合格证及追溯相关信息。 4.2安全要求 4.2.1污染物限量应符合GB2762的规定。 4.2.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 4.2.3兽药最大残留限量应符合GB31650及国家其他相关规定和公告。 4.2.4其它指标应符合GB2733的规定 4.3品质等级要求 加州鲈品质等级分为一级、二级、三级。 4.3.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 一级 二级 三级 外观鳞片紧致、完整，体背呈青绿色， 体腹呈黄白色，体表有光泽；鳃 丝清新，呈鲜红色或紫红色，黏 液透明；眼球饱满，角膜清晰。鳞片易擦落，体色较暗，光泽较差； 鳃丝粘连，呈淡红色或暗红色，黏 液略浊；眼球平坦或微陷，角膜稍 浑浊。 肌肉组织肌肉紧实，组织紧密有弹性 肌肉稍软，弹性稍差 气味 具有加州鲈固有气味，无异味具有加州鲈固有气味，基本无异味 蒸煮试验具有加州鲈固有的鲜味，肌肉组 织口感紧密有弹性，滋味鲜美气味较正常，肌肉组织口感较松 软，滋味稍鲜 4.3.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 一级 二级 三级 体重（m），g650＜m＜850 450≤m≤650 350＜m＜450 肥满度 ≥2.8 ≥2.5 ≥2.2 肌肉硬度值， N≥6 ≥5 ≥4 肌肉弹性值， mm≥2.1 ≥1.9 ≥1.7 肌肉粗蛋白 含量，%≥19 ≥18 ≥17 肌肉粗脂肪 含量，%≥3.5 ≥3.0 ≥2.5 全国团体标准信息平台 T/SZNB029-2025 45试验方法 5.1感官检验 在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘，按4.3.1的规定逐项检验外观、肌肉组织、气味。 气味评定时，剪开或用刀切开鱼体的若干处，嗅其气味。若样品有明显异味导致不宜食用，则不应做蒸煮试 验。 5.2蒸煮试验 洗净鱼体表面污渍，去头，去鳞，去内脏，沿脊骨背开，备用；取约100g鱼肉，洗净，切成边长2cm-3cm 见方的鱼块备用；在容器中加入1000mL饮用水，饮用水应符合GB5749的要求。待水煮沸后，将切好的鱼块平 放于容器中，加盖蒸5min，打开盖，然后按表1的要求检验。 5.3肥满度 按GB/T18654.4一2008中5.3.3的规定进行。 5.4肌肉硬度值、肌肉弹性值 鲈鱼捕捞后置于0℃~4℃环境下冷藏保存，取侧线上方的背部去皮肌肉2.0cm×2.0cm×1.0cm(长×宽 ×厚)，采用质构仪进行测定：全质构TPA模式，使用直径36mm柱形探头，检测速度为60mm/min，形变量为 25%，触发力为6.0g。其它质构仪可参照测定。 5.5粗蛋白 按GB5009.5的规定执行，取去皮背部肌肉进行测定。 5.6粗脂肪 按GB5009.6的规定执行，取去皮背部肌肉进行测定。 6检验规则 6.1组批规则 同一品种、同一等级、同一产地、同批捕捞的加州鲈作为一个检验批次。 6.2抽样方法 按照GB/T30891的规定执行。 6.3判定规则 6.3.1检验项目全部符合标示等级要求时，判定该批产品质量等级符合本文件中相应等级的规定。 6.3.2检验项目如出现不符合标示等级要求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结 全国团体标准信息平台 T/SZNB029-2025 5果为准。若仍有不合格项，判定该批产品不符合本文件中相应等级的规定。 7标识 应符合SC/T3035的规定。评定完成后，应在相应包装箱或包装材料上标明质量等级、产地、生产者或销售 者名称、生产日期。 全国团体标准信息平台