ICS67.160.10 CCSX62 SDYY 团 体 标 准 T/SDYY255—2026 生姜酒 Gingerwine 2026-02-13发布 2026-03-13实施 山东园艺学会  发布 全国团体标准信息平台 I前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东园艺学会提出并归口。 本文件起草单位：山东农业大学、山东省果树研究所、烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中 心、威海市农业农村事务服务中心、威海市文登区农业农村事务服务中心。 本文件主要起草人：郭萌萌、徐康、吕尧、刘成、刘文、宋英珲、陈梦欣、徐坤、王新颖、邢鑫、 孙黎明、赵志云。 全国团体标准信息平台 T/SDYY255—2026 2生姜酒 1范围 本文件规定了生姜酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本文件适用于以生姜为原料加工制成的生姜酒的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T191包装储运图形符号标志 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局〔2023〕第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生姜酒gingerwine 以新鲜生姜或生姜汁（浆）为原料，加工制成的发酵酒或配制酒。 3.2 生姜发酵酒fermentedgingerwine 以新鲜生姜或生姜汁（浆）为原料，加入或不加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加食糖、食 品添加剂等其他辅料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。 3.2.1 干生姜酒drygingerwine 含糖（以葡萄糖计）小于或等于10.0g/L的生姜酒。 3.2.2 半干生姜酒semi-drygingerwine 含糖（以葡萄糖计）大于干生姜酒，最高为20.0g/L的生姜酒。 3.2.3 全国团体标准信息平台 T/SDYY255—2026 3半甜生姜酒semi-sweetgingerwine 含糖（以葡萄糖计）大于半干生姜酒，最高为50.0g/L的生姜酒。 3.2.4 甜生姜酒sweetgingerwine 含糖（以葡萄糖计）大于50.0g/L的生姜酒。 3.2.5 平静生姜酒stillgingerwine 在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的生姜酒。 3.2.6 含气生姜酒carbondioxide-containinggingerwine 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的生姜酒。 3.2.6.1 起泡生姜酒sparklinggingerwine 在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于或等于0.35MPa（对于容量小于250mL的 瓶子二氧化碳压力等于或大于0.30MPa）的含气生姜酒。 3.2.6.2 低泡生姜酒semi-sparklinggingerwine 在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05MPa~0.34MPa之间的含气生姜酒。 3.2.6.3 生姜汽酒carbonatedgingerwine 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡生姜酒类似物理特性的生姜酒。 3.2.7 特种生姜酒specialgingerwine 以新鲜生姜或生姜汁（浆）为原料，在取汁或酿造工艺中使用特定方法酿造而制成的生姜酒。 3.2.8 利口生姜酒liqueurgingerwine 在生成总酒度为12%（体积分数）以上的生姜酒中，加入生姜蒸馏酒、食用酒精或生姜酒精以及 生姜汁、浓缩生姜汁、含焦糖生姜汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%~22.0%（体积分数）的生 姜酒。 3.2.9 冰生姜酒gingericewine 在生姜发酵酒（3.2）生产过程中，采用冷冻浓缩工艺生产的特种生姜酒。 3.2.10 全国团体标准信息平台 T/SDYY255—2026 4加香生姜酒flavoredgingerwine 以生姜酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的生姜酒。 3.2.11 低醇生姜酒low-alcoholgingerwine 采用生姜或生姜汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%~7.0%（体积分数） 的生姜酒。 3.2.12 脱醇（无醇）生姜酒non-alcoholgingerwine 采用生姜或生姜汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度小于0.5%（体积分数） 的生姜酒。 3.2.13 年份生姜酒vintagegingerwine 所标注的年份是指生姜酒发酵酿制的年份，其中年份生姜酒所占比例不低于酒含量的80%（体积 分数）。 3.2.14 品种生姜酒varietalgingerwine 用所标注的生姜品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%（体积分数）。 3.2.15 产地生姜酒regionalgingerwine 用所标注的产地生姜酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%（体积分数）。 3.3 生姜配制酒integratedgingerwine 以生姜发酵酒及其蒸馏酒、直接以食用酒精浸提生姜得到的提取液为酒基，加入可食用的辅料或食 品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变原酒基风格的饮料酒。 4产品分类 4.1按含糖量分类 4.1.1干生姜酒 4.1.2半干生姜酒 4.1.3半甜生姜酒 4.1.4甜生姜酒 4.2按二氧化碳含量分类 4.2.1平静生姜酒 全国团体标准信息平台 T/SDYY255—2026 54.2.2含气生姜酒 4.2.2.1起泡生姜酒 4.2.2.2低泡生姜酒 4.2.2.3生姜汽酒 5要求 5.1感官要求 平静生姜酒、起泡生姜酒、生姜汽酒的感官要求应符合表1的要求，其他类型生姜酒应按照相应的 产品质量标准执行。 表1感官要求 项目 要求 外观色泽具有本品应有的色泽，主要呈现微黄、浅黄、金黄、棕黄和琥 珀色等颜色。 澄清程度 清澈、透亮、有光泽，无肉眼可见悬浮物或沉淀物。 起泡程度起泡生姜酒注入杯中后，应有细微的串珠状气泡升起，并有一 定的持续性。 香气与滋味香气具有纯正、优雅、愉悦、和谐的生姜辛香与酒香，清新自然、 香气协调、无异味。年份生姜酒还应具有陈酿香或橡木香。 滋味干、半干生姜酒 纯正、优雅、爽净、酒体平衡协调。 半甜、甜生姜酒 纯正、优雅、醇厚、酸甜适口，酒体完整 起泡生姜酒具有柔美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香气，有 杀口感。生姜汽酒 典型性 具有标示的生姜酒产品类型应有的特征和风格。 5.2理化要求 平静生姜酒、起泡生姜酒、生姜汽酒的感官要求应符合表2的要求，其他类型生姜酒应按照相应 的产品质量标准执行。 表2理化要求 项目 要求 酒精度a（20℃）（体积分数）/% >0.5 总糖（以葡萄糖计）/（g/L）干型 ≤10.0 半干型 10.1~20.0 半甜型 20.1~50.0 甜型 ≥50.1 全国团体标准信息平台 T/SDYY255—2026 6干浸出物/（g/L） ≥5.0 挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤1.2 二氧化碳（20℃） /MPa低泡生姜酒＜250mL/瓶 0.05~0.29 ≥250mL/瓶 0.05~0.34 起泡生姜酒＜250mL/瓶 ≥0.30 ≥250mL/瓶 ≥0.35 注：总酸不作要求，以实测值表示（以草酸计，g/L） a酒精度标签标示值与实际值不得超过±1.0%（体积分数）。 5.3卫生要求 应符合GB2758、GB5749的相关规定。 5.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6检验方法 6.1感官要求 按GB/T15038的规定执行。 6.2理化要求 按GB/T15038的规定执行。 6.3卫生要求 按GB2758、GB5749的规定执行。 6.4净含量 按JJF1070的规定执行。 7检验规则 7.1组批 同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。 7.2抽样 按表3抽取样本，单件包装净含量小于500mL，总取样量不足1500mL时，按比例增加抽样量。 表3抽样表 全国团体标准信息平台 T/SDYY255—2026 7批量范围/箱 样本数/箱 单位样本数/瓶 ≤50 3 3 51~1200 5 2 1201~3500 8 1 ≥3501 13 1 7.2.1采样后需立即为样品粘贴标签，标签应清晰注明：样品名称、品种规格、数量、生产单位、采 样时间和地点、采样人。将两瓶备用样品封存并单独存放，保存期限不少于两个月，以备核查。 7.2.2其他样品立即送检验部门，进行感官、理化和卫生等指标的检验。 7.3检验分类 7.3.1出厂检验 7.3.1.1产品出厂前，应由生产企业的质量监督检验部门按本文件规定逐批进行检验，检验合格， 方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，也可以在标签上或在包装箱外打印“合 格”或“检验合格”字样。 7.3.1.2检验项目：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化碳、卫生要求、净含量。 7.3.2型式检验 7.3