团 体 标 准 T/FSS 175 － 2025 佛山标准 酱油 Foshan Standard Soy sauce 2025 - 07 - 25 发布 2025 - 07 - 25 实施 佛山市佛山标准和卓越绩效管理促进会 发 布 ICS 67.220 CCS X 66 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ FSS 175 － 2025 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 佛山市佛山标 准和卓越绩效管理促进会 提出 并归口 。 本文件起草单位： 佛山市海天调味食品股份有限公司、佛山市海天（高明）调味食品有限公司、茂 隆酱园食品有限公司、广东四季天成食品有限公司、本源酿高新科技有限公司 、 广东风行三和食品有限 公司 、 佛山市南海奇峰调味食品有限公司 、 佛山市佛山标准和卓越绩效管理促进会、佛山市质量和标准 化研究院、佛山市质量和标准化研究院有限公司、佛山市标准化协会 。 本文件主要起草人： 桂军强、李荔、何涛、周斌、许劲、石勇军、李艳军、陈永超、陈体昌、蔡欢 欢 、 张嘉华 、 黎彩秀 、曾宇婷、 朱悦夫 、 易礼康 。 全国团体标准信息平台 T/FSS 175 － 2025 II 引 言 佛山标准是佛山市为推动制造业高质量发展，打造的系列先进标准。 佛山标准倡导“标准决定质量，只有高标准才有高质量”的理念，坚持“国内领先、国际先进”定 位，聚焦佛山制造业重点产业优势产品，对标国内国际先进标准，围绕消费升级方向，提升标准和质量 水平，增加优质产品供给，以高标准打造中国制造品质高地 ， 满足人民日益增长的美好生活需要。 全国团体标准信息平台 T/ FSS 175 － 2025 1 佛山标准 酱油 1 范围 本文件规定了酱油的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存、质量承诺。 本文件适用于酱油的生产、检验和流通。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1351 小麦 GB 1352 大豆 GB/T 1355 小麦粉 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 18186 酱油质量通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/FSS 175 － 2025 2 3.1 酱油 soy sauce 以大豆、小麦和 / 或小麦粉为主要原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成 的具有特殊色、香、味的液体调味品。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。不应使用转基因大豆。 4.1.2 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。 4.1.3 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。 4.1.4 水应符合 GB 5749 的规定。 4.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。 4.1.6 其它辅料应符合相应的标准和有关规定。 4.1.7 酱油中不应添加酸水解蛋白制品，不应添加味精生产过程的结晶母液或者其他含谷氨酸的废液 添加的味精、食品添加剂不应影响酱油质量。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目 指标 色泽 红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽 香气 浓郁的酱香及酯香气 滋味 味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口 状态 不混浊，无正常视力可见外来异物，无霉花浮膜 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标要求 项目 指标 可溶性无盐固形物 / （ g/100 mL ） ≥ 15.0 全氮（以氮计） / （ g/100 mL ） ≥ 1.50 氨基酸态氮（以氮计） / （ g/100 mL ） ≥ 0.80 铵盐（以氮计） / （ g/100 mL ） 不应超过氨基酸态氮含量的 28% 4.4 污染物限量 应符合表 3 的规定。 全国团体标准信息平台 T/ FSS 175 － 2025 3 表 3 污染物限量要求 项目 指标 铅（以 Pb 计） / （ mg/kg ） ≤ 1.0 总砷（以 As 计） / （ mg/kg ） ≤ 0.5 锡 a （以 Sn 计） / （ mg/kg ） ≤ 250 3 - 氯 - 1,2 - 丙二醇 / （ mg/kg ） ≤ 0.02 a 仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的食品 。 4.5 真菌毒素限量 应符合表 4 的规定。 表 4 真菌毒素限量要求 项目 指标 黄曲霉毒素 B 1 / （ μ g /kg ） ≤ 5.0 总黄曲霉毒素（ B 1 +B 2 +G 1 +G 2 ） / （ μ g /kg ） ≤ 10.0 4.6 微生物限量 应符合表 5 的规定。 表 5 微生物限量要求 项目 采样方案 a 及限量 n c m M 菌落总数 /(CFU/mL) 5 2 5 × 10 3 5 × 10 4 大肠菌群 /(CFU/mL) 5 2 10 10 2 沙门氏菌 /(25mL) 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 /(CFU/mL) 5 1 100 1000 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 4.7 食品添加剂和食品营养强化剂 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定，食品营养强化剂应符合 GB 14880 的规定。 4.8 净含量 净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 按 GB/T 18186 规定的方法测定。 全国团体标准信息平台 T/FSS 175 － 2025 4 5.2 理化指标 5.2.1 可溶性无盐固形物 按 GB/T 18186 规定的方法测定。 5.2.2 全氮 按 GB/T 18186 规定的方法测定。 5.2.3 氨基酸态氮 按 GB 5009.235 规定的方法测定。 5.2.4 铵盐 按 GB/T 18186 规定的方法测定。 5.3 污染物限量 5.3.1 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。 5.3.2 总砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。 5.3.3 锡 按 GB 5009.16 规定的方法测定 。 5.3.4 3 - 氯 - 1,2 - 丙二醇 按 GB 5009.191 规定的方法测定。 5.4 真菌毒素限量 按 GB 5009.22