ICS 67.040 CCS 团 体 标 准 X 10 T/FSS 150 — 2025 佛山标准 冻 烤鳗 Foshan standard Frozen roasted ee l 202 5 - 07 - 25 发布 202 5 - 07 - 25 实施 佛山市佛山标准和卓越绩效管理促进会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FSS 150 — 2025 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 佛山市 佛山标准和卓越绩效管理促进会提出并归口 本文件起草单位： 佛山市顺德区保利食品有限公司 、 佛山市顺德区质量技术监督与编码所 、 佛山市 顺德区东龙烤鳗有限公司 、 佛山市顺德区兴顺烤鳗有限公司 、佛山市顺德区禾荣食品有限公司。 本文件主要起草人： 王芳、 翁彩洪 、梁伟文、邱运华、 雷荣华、 吴琴、岑金秀。 全国团体标准信息平台 T/FSS 150 — 2025 II 引 言 佛山标准是佛山市为推动制造业高质量发展，打造的系列先进标准。 佛山标准倡导“标准决定质量，只有高标准才有高质量”的理念，坚持“国内领先、国际先进”定 位，聚焦佛山制造业重点产业优势产品，对标国内国际先进标准，围绕消费升级方向，提升标准和质量 水平，增加优质产品供给，以高标准打造中国制造品质高地 , 满足人民日益增长的美好生活需要。 全国团体标准信息平台 T/FSS 150 — 2025 1 佛山标准 冻 烤鳗 1 范围 本文件 规定了 冻 烤鳗 的 技术 要求、 检验方法、 检验规则、 标签标识、 包装、 运输和贮存 及质量承诺。 本文件适用于 以 活鳗鲡（ Anguilla sp. ） 为原料，经 剖杀、去骨、去内脏、蒸煮、烤制 后，经 调味 或不调味、速冻 而成的 冻烤鳗 产品 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 G B/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中 2,4 - 滴丁酸钠盐等 112 种农药最大残留限量 GB 4789.1 食 品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 G B 7 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 G B/T 21289 - 2007 冻烤鳗 G B/T 27302 食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（ HACCP ）体系 食品生产企业通用要求 G B 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 G B 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 G B 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 G B 31644 食品安全国家标准 复合调味料 G B 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中 41 种兽药最大残留限量 G B/T 39947 食品包装选择及设计 S C/T 3027 冻烤鳗加工技术规范 S C/T 3046 冻烤鳗良好生产规范 S C/T 3119 活鳗鲡 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义 。 全国团体标准信息平台 T/FSS 150 — 20 25 2 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料 鳗鲡 原料鳗鲡为活体日本鳗鲡，应符合 SC/T 3119 的 规定 。 4.1.2 复合 调味料 应符合 G B 31644 的 规定 。 4.1.3 其他原辅料 其他原辅料应符合相应的食品安全国家标准和有关 规定 。 4.2 感官要求 应符合表 1 的 规定 。 表 1 感官 要求 项目 要求 组织形态 鱼 片 平整，边缘无异常卷起；烘烤焦斑均匀 色泽 原味烤鳗呈淡黄色；调味烤鳗呈黄色、棕黄色或褐色，有光泽感 滋味、气味 滋味鲜美、醇厚， 具有 烤鳗 应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化 指标 应符合表 2 的 规定 。 表 2 理化 指标 项目 指标 冻品中心温度 / ℃ ≤ - 18 蛋白质 / (g/100g) ≥ 1 5.0 挥发性盐基氮 /(mg/100g) ≤ 2 5 4.4 安全指标 4.4.1 污染物限量 应符合 GB 2762 和表 3 的规定 。 表 3 污染物限量 项目 指标 甲基汞（以 Hg 计） a / ( mg/kg ) ≤ 0. 4 a 可先测定 总汞 ，当总汞 含量 不超过甲基汞限量值时， 可判定符合限量要求而 不必测定甲基汞；否则，需测定甲 基汞 含量再作判定 。 4.4.2 微生物 指标 应符合表 4 的规定 全国团体标准信息平台 T/FSS 150 — 2025 3 表 4 微生物指标 项 目 采样方案 a 及限量 n c m M 细菌总数 /(CFU/g) 5 2 5 × 10 4 10 5 大肠菌群 /(CFU/g) 5 2 10 50 沙门氏菌 /(/25g) 5 0 0 — 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) 5 0 0 — 单核细胞增生李斯特氏菌 /(CFU/g) 5 0 0 — a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。 4.4.3 农药残留限量 应符合 GB 2763 、 GB 2763.1 的规定。 4.4.4 兽药残留限量 土霉 素 残留限量 应符合 表 5 的规定 ，其余兽药残留 限量 应符合 GB 31650 、 GB 31650.1 的要求 。 表 5 土霉素残留 限量 项目 指标 土霉 素 /(mg/kg) ≤ 0.09 4.4.5 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合 G B 2760 的要求。 4.5 净含量 每 10 kg 样品的负偏差不大于 0.01 kg 。 5 生产要求 5.1 生产卫生要求 生产卫生要求应符合 GB 31646 和 SC/T 3046 的 规定 。 5.2 生产工艺要求 生产工艺应符合 S C/T 3027 的规定。 6 检验 方法 6.1 感官要求 按 GB/T 21289 - 2007 中 4. 1 规定 的 方法 进 行。 6.2 理化 指标 6.2.1 冻品中心温度 按 G B/T 21289 - 2007 中 4.2 .3 规定 的 方法 进行。 6.2.2 蛋白质 按 G B 5009.5 规定 的 方法 进行。 全国团体标准信息平台 T/FSS 150 — 2025 4 6.2.3 挥发性盐基氮 按 G B 5009.22 8 规定 的 方法 进行。 6.3 安全指标 6.3.1 污染物限量 按 GB 2762 规定 的 方法 进行。 6.3.2 微生物限量 6.3.2.1 菌落总数：按 G B 4789.2 规定 的 方法 进行。 6.3.2.