ICS03.080.01 CCSC55T/FJYY 团 体 标 准 T/FJYY002—2025 营养健康食堂建设与等级评定规范 Standardsfortheestablishmentandgradeevaluationofnutritiousandhealthy canteens 2025-12-08发布 2025-12-08实施 福建省营养师协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FJYY002—2025 I目  次 目  次.................................................................................................................................................................I 前  言................................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4建设内容.............................................................................................................................................................2 5等级评定.............................................................................................................................................................5 附录A（资料性）营养健康食堂建设过程控制管理类部分材料样式................................................9 附录B（资料性）食堂营养相关岗位能力自我测评及考核..............................................................16 附录C（资料性）“三减”措施及其他营养烹饪要求......................................................................20 附录D（资料性）福建地方特色菜品营养烹饪改良示例..................................................................22 附录E（资料性）带量食谱及营养标识示例......................................................................................24 附录F（资料性）营养健康食堂等级评分细则..................................................................................25 附录G（资料性）营养健康食堂等级评定申请表..............................................................................29 参 考 文 献...................................................................................................................................................30 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FJYY002—2025 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市疾病预防控制中心提出。 本文件由福建省营养师协会归口。 本文件起草单位：厦门市疾病预防控制中心、厦门航空有限公司、厦门地铁恒顺物泰有限公司、福 建中禾食品科技有限责任公司、福建嘉尚健康教育科技有限公司、福建禾晟伟业教育发展有限公司、厦 门市小马驹餐饮管理有限公司、福建五谷香餐饮管理有限公司、福建食惠餐饮管理有限公司、厦门中科 苑餐饮管理有限公司、福建立品餐饮管理服务有限公司、福建食悦集团有限公司、厦门禾堂餐饮企业管 理有限公司、台湾嘉义市营养师公会（台）、台湾地区标准化（厦门）研究中心、厦门市预防医学会营 养与健康专业委员会。 本文件主要起草人：洪华荣、林翠玉、江晓鸥、王艺滨、詹游霖、叶健频、张翠梅、周曼琪、华洋 静玲、俞锦福、陈祖桢、何孝鹏、张国富、林世伟、郭陈娟、张毅志、张静芬（中国台湾）、邱双双、 柯宏朋。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FJYY002—2025 1营养健康食堂建设与等级评定规范 1范围 本文件规定了营养健康食堂的术语定义、建设内容和等级评定等内容。 本文件适用于主体业态为食堂的食品经营单位，包括机关、企事业单位、社区等公共场所内的食堂。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654—2021餐饮服务通用卫生规范 WS/T554—2017学生餐营养指南 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 营养健康食堂nutritiousandhealthycanteen 以营养健康为核心导向，在满足食品安全基本要求的前提下，通过合理膳食搭配、营养健康知识宣 教及信息采集分析等管理手段，培养就餐者健康膳食理念、促进其健康的集体就餐食堂。 3.2 “三减”reducesalt,oilandsugar 减盐、减油、减糖。 3.3 食谱recipe 以餐次为单位提供的含有主食和副食名称、原辅料品种、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配组 合。 3.4 带量食谱quantitativerecipes 包含主食、副食、原辅料等重量的食谱。 3.5 餐饮食品营养标识nutritionlabelofcateringfood 展示餐饮食品有关营养成分信息的说明，包括文字、图像、图形等形式。 3.6 大型食堂largecanteen 指加工经营场所使用面积在500㎡以上，或就餐座位数在500座以上的食堂。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FJYY002—2025 24建设内容 4.1基本要求 4.1.1在食堂显著位置悬挂或者摆放有效的《食品经营许可证》。 4.1.2落实食品安全主体责任，连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政 处罚。 4.1.3严格遵守国家相关法律法规，落实卫生防疫相关规定和要求。 4.2组织管理 4.2.1应当设立由单位领导、以及后勤、工会和食堂管理等部门相关人员组成的营养健康管理委员会， 并为营养健康食堂建设提供人员、资金等支持。具体职责如下： ——围绕合理膳食和减盐、减油、减糖（“三减”）制定工作计划及实施方案； ——参与营养健康食堂建设管理工作，督促食堂完善各项规章制度，监督工作计划及实施方案的 落实情况； ——开展满意度调查，征求用餐人员的意见和建议，及时反馈并督促整改。 4.2.2应当建立健全的营养健康管理相关制度，包括但不限于原材料采购制度、油盐糖（包括含油盐 糖的各种调味品）采购及台账制度、反食物浪费制度等，采取措施予以落实，提高营养管理水平和服务 质量。反食物浪费制度应符合GB/T42966—2023餐饮业反食品浪费管理通则的有关规定。 4.2.3食堂宜制定营养健康管理相关绩效考核方案。 4.3环境建设 4.3.1室内全面禁烟，设有禁止吸烟标识。 4.3.2就餐场所应营造良好的营养健康氛围，可