ICS 67.160.10 CCS X62 团体标准 T/BWDP 0009-2025 感官品评 桃红葡萄酒 Sensory Description and Evaluation —— Rose Wine 2025 -12-30发布 2025-12-30实施 北京酒庄葡萄酒发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... II 1. 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 1 2. 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 1 3. 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 2 4. 外观描述 与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 3 5. 香气描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 5 6. 口感描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 7 7. 整体描述与综合质量评价 ................................ ................................ ................................ .................. 9 全国团体标准信息平台 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 目前，中国葡萄酒产业正处于从“国际追随”迈向“风格自立”的新阶段，急需建立既 能体现国际水准，又能精准评价中国风土特色与酿造哲学的本土化标准。 本标准立足中国实际，借鉴国际通行的品评体系，充分考虑多样的产区风土条件、独特 的品种特性以及本土消费者的感官偏好和中国文化语境， 旨在建立评价桃红葡萄酒质量与风 格的核心维度；挖掘与定义主要产区桃红葡萄酒的典型风格特征；提供科学、统一的感官品 评体系；引导消费者认知与欣赏桃红葡萄酒的独特价值。 本标准由北京酒庄葡萄酒发展促进会提出并归口。 本标准起草单位：中国农业大学、北京大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海 交通大学、山东农业大学、宁夏大学、新疆农业大学、青岛农业大学、吉林大学、华中农业 大学、 江南大学、 河北科 技师范学院、 中国食品发酵工业研究院、 暨南大学、 陕西师范大学、 贵州大学、中国石油大学、河南医药大学、北京城市学院、山西农业大学、西南石油大学、 重庆大学。 本标准主要起草人：游义琳、战吉宬、李静媛、艾静雅、伍天阳、张珍珍、孙翔宇、唐 柯、赵育、赵颖、沈菊、刘哲航、康熙萍、刘海悦、唐韵宇、高云霄、林雨晨、洪可欣、薛 慧敏、谢一丁、王昶森、刘相君、唐梦笛、邓平静、廖洪举、许嘉欣、韩雪、郭杰龙、廖振 林、杜远鹏、李俊俊、黄旭明、李相怡、王春晓、田荣荣、刘晓萌、温鹏飞、李二虎、刘平 萍、肖华平、蒲云飞、柳嘉、苏媛、马雯、张亚红 、李文丽、郭娜、侍朋宝、段巧红、刘源、 徐振林、卢江、房玉林、薛红卫、黄卫东、彭宜本。 全国团体标准信息平台 1 感官品评 桃红葡萄酒 1. 范围 本标准确立了桃红葡萄酒感官品评的术语体系、描述方法与综合评价框架。标准在遵循 国际通用桃红葡萄酒感官品评体系的基础上，创新性地引入了基于中国自然美学、物候常识 及饮食文化的描述语言与评价视角，旨在为桃红葡萄酒的感官特征提供一套精准、生动且富 有文化共鸣的中文表达与普适性品质评价体系。 本标准适用于桃红葡萄酒在以下活动中的感官评价与分析：生产质量控制、产品研发与 风格定型、市场品质分级、教学培训、技术交流以及相关的检验认证活动。本标准不涉及化 学或理化指标的检测方法。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 15037 -2006 葡萄酒 GB/T 17204 -2021 饮料酒术语和分类 GB/T 25504 -2010 冰葡萄酒 GB/T 27586 -2011 山葡萄酒 T/SXJP 063 -2023 桃红葡萄酒 GB/T 10221 -2021 感官分析 术语 GB/T 10220 -2012 感官分析 方法学 总论 GB/T 40003 -2021 感官分析 葡萄酒品评杯使用要求 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 国际葡萄与葡萄酒组织 （ OIV） 国际酿酒法规 （ International Code of Oenological Practices ） 国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV）葡萄酒标签规范（ Compendium of International Wine 全国团体标准信息平台 2 Labeling） 欧盟委员会法规（ EC） No 607/2009 关于葡萄酒的产地命名、地理标志、传统术语等 保护、标签和展示的细则 欧盟委员会法规（ EU）2024/5456 关于修订葡萄酒行业产品规范标准的委员会授权法 规 法国国家原产地命名管理局（ INAO）AOC/IGP 规范文件 意大利农业部 DOCG/DOC/IGT 规范文件 美国联邦法规（ CFR）标题 27第4部分“葡萄酒标签与广告”及 AVA制度文件 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 桃红葡萄酒 通过短暂浸渍红葡萄皮获取颜色，或通过其他特定工艺（如“放血法” 、红白葡萄酒调 配等）酿制而成的、色泽介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的葡萄酒。其颜色谱系由浅粉至深粉 红色，感官特征以新鲜、愉悦的果香与清爽的口感为主导。 3.2 颜色 桃红葡萄酒在特定光照条件下呈现的、 由浸渍出的花色苷等色素物质所构成的整体颜色 视觉印象。其描述包含色调与色度两个维度，是判断其风格、工艺及潜在酒龄的重要依据。 3.3 口感 桃红葡萄酒在口腔中引发的，由味觉（甜、酸） 、触觉（酒体质地、温度、可能的气泡 感）及经后鼻腔感知的香气（风味）共同构成 的综合感官印象。其核心在于感知其鲜明酸度 与清新果味所主导的爽快感，以及各要素间的和谐程度。 3.4 清爽 一种以活泼、纯净的酸度为核心，口感明快、利落、无粘腻负担的整体感官印象。是评 价绝大多数干型及半干型桃红葡萄酒的核心正向品质指标，尤其适用于“清雅型”风格。 3.5 圆润 一种以柔和、顺滑的酒体为主导，口感丰腴、各要素融合无尖锐棱角的整体感官印象。 常由适中的残糖、较高的酒精度或特殊的酿造工艺（如酒泥接触）带来，是评价“馥郁型” 或部分“醇酿型”桃红葡萄酒品质的正向指标。 全国团体标准信息平台 3 3.6 平衡性 指桃红葡萄酒中所有关键口感要素（主要包括酸度、甜度、酒精度、风味强度及酒体） 之间达到相互支撑、和谐共处的状态，无