ICS 67.160.10 CCS X62 团体标准 T/BWDP 0007-2025 感官品评 红葡萄酒 Sensory Description and Evaluation —— Red Wine 2025 -12-30发布 2025-12-30实施 北京酒庄葡萄酒发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... II 1. 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 1 2. 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 1 3. 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 1 4. 外观描述 与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 2 5. 香气描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 5 6. 口感描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 7 7. 整体描述与综合质量评价 ................................ ................................ ................................ ............... 10 全国团体标准信息平台 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 目前，中国葡萄酒产业 正处于从“国际追随”迈向“风格自立”的新阶段，急需建立既 能体现国际水准，又能精准评价中国风土特色与酿造哲学的本土化标准。 本标准立足中国实际，借鉴国际通行的品评体系，充分考虑多样的产区风土条件、独特 的品种特性以及本土消费者的感官偏好和中国文化语境 ，旨在建立评价红葡萄酒质量与风格 的核心维度；挖掘与定义主要产区 红葡萄酒 的典型风格特征；提供科学、统一的感官 品评体 系；引导消费者认知与欣赏红葡萄酒的独特价值。 本标准由北京酒庄葡萄酒发展促进会提出并归口。 本标准起草单位：中国农业大学、北京大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海 交通大学、山东农业大学、宁夏大学、新疆农业大学、青岛农业大学、吉林大学、 华中农业 大学、江南大学、 河北科技师范学院、 中国食品发酵工业研究院、 暨南大学、 陕西师范大学、 贵州大学 、中国石油大学、河南医药大学、北京城市学院、山西农业大学、西南石油大学、 重庆大学 。 本标准主要起草人：游义琳、战吉宬、孙翔宇、张珍珍、 赵颖、唐柯、艾静雅、李静媛、 刘晓萌、侍朋宝、温鹏飞、 伍天阳、赵育、 柳嘉、唐韵宇、 肖华平、王昶森、刘相君、 康熙 萍、刘海悦、高云霄、 谢一丁、周慧、 林雨晨、 沈菊、洪可欣、薛慧敏、 唐梦笛、邓平静、 廖洪举、许嘉欣、刘哲航、 韩雪、郭杰龙、廖振林、杜远鹏、李俊俊、黄旭明、李相怡、王 春晓、田荣荣、李二虎、 刘平萍、蒲云飞、苏媛、马雯、张亚红、 李文丽、郭娜、段巧红、 刘源、徐振林、卢江、房玉林、薛红卫、黄卫东、彭宜本。 全国团体标准信息平台 1 感官品评 红葡萄酒 1. 范围 本标准确立了红葡萄酒感官品评的术语体系、描述方法与综合评价框架。 标准在遵循国 际通用红葡萄酒感官 品评体系 的基础上，创新性地引入了基于中国自然美学、物候常识及饮 食文化的描述语言与评价视角，旨在为红葡萄酒的感官特征提供一套精准、生动且富有文化 共鸣的中文表达与普适性品质评价体系。 本标准适用于红葡萄酒在以下活动中的感官评价与分析：生产质量控制、产品研发与风 格定型、市场品质分级、教学培训、技术交流以及相关的检验认证活动。本 标准不涉及化学 或理化指标的检测方法。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本 标准必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本 标准；不注日期的引用文件 ，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本 标准。 GB/T 15037 -2006 葡萄酒 GB/T 17204 -2021 饮料酒术语和分类 GB/T 25504 -2010 冰葡萄酒 GB/T 27586 -2011 山葡萄酒 T/SXJP 063 -2023 桃红葡萄酒 GB/T 10221 -2021 感官分析 术语 GB/T 10220 -2012 感官分析 方法学 总论 GB/T 40003 -2021 感官分析 葡萄酒品评杯使用要求 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 国际葡萄与葡萄酒组织 （ OIV） 国际酿酒法规 （ International Code of Oenological Practices ） 国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV）葡萄酒标签规范（ Compendium of International Wine 全国团体标准信息平台 2 Labeling） 欧盟委员会法规（ EC） No 607/2009 关于葡萄酒的产地命名、地理标志、传统术语等 保护、标签和展示的细则 欧盟委员会法规（ EU）2024/5456 关于修订葡萄酒行业产品规范标准的委员会授权法 规 法国国家原产地命名管理局（ INAO）AOC/IGP 规范文件 意大利农业部 DOCG/DOC/IGT 规范文件 美国联邦法规（ CFR）标题 27第4部分“葡萄酒标签与广告”及 AVA制度文件 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本 标准。 3.1 红葡萄酒 以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料， 经全部或部分酒精发酵酿制而成的含有一定酒精度的 发 酵酒。其色泽主要来源于酿造过程中对葡萄皮 中色素物质的浸渍萃取。 3.2 颜色 红葡萄酒在特定光照条件下，由酒液中溶解的色素物质（主要为花色苷）所呈现出的整 体颜色视觉印象。其描述通常包含色调与 色度两个维度，是评价葡萄酒年龄、品种及酿造工 艺的重要外观指标。 3.3 风味 品饮红葡萄酒时，由味觉（舌部感知）与后鼻腔嗅觉（香气从口腔反窜至鼻腔）共同作 用形成的综合感官印象。它是香气在口腔中的味觉表现与延续，通常用于描述酒液入口后感 知到的具体味道特征。 3.4 陈酿潜力 指红葡萄酒在适宜的储存条件下，其感官品质（包括香气复杂度、口感平衡度、单宁融 合度）随时间推移而发展、提升并保持最佳状态的能力。 对红葡萄酒的评价，需结合其品种 特性、产区气候及酿造工艺来综合判断其适宜的陈酿周期与发展轨迹。 4. 外观描述 与评价 4.1 总则 本部分确立了红葡萄酒外观的描述术语与评价方法。 外观是红葡萄酒在适宜光照及白色 全国团体标准信息平台 3 背景下呈现的视觉特性总和，主要包括颜色（色调与色度） 、光泽与澄清度。其评价应首先 确认其是否符合红葡萄酒的共性视觉特征，进而分析其是否反映特定品种、产区及工艺的典 型风格。 4.2 外观描述 4.2.1 颜色 4.2.